Rolos de salmão frito e queijo manchego
Rolinhos de queijo frito com sálvia e queijo manchego ~ as folhas de sálvia macias são embrulhadas em pequenos pedaços de queijo manchego e depois levemente fritas para um aperitivo único.
Há um tempo atrás, peguei um livro de receitas italiano antigo em uma loja de produtos usados. Uma das receitas que me chamou a atenção foi um aperitivo incomum de sálvia frita e enrolada. Outro dia, recebi algumas folhas grandes de sálvia especialmente bonitas e elas me lembraram os pergaminhos. As anchovas originais envolvidas: minha adaptação é ainda melhor, se é que digo. Simplesmente embrulhei pequenos pedaços de queijo Manchego nas folhas, prendi-os com palitos de dente e os fritei em uma panela rasa de azeite quente. Um pouco de vinho tinto, uma vela … muito toscana.
As folhas de sálvia têm corpo suficiente para segurar quando fritas e adquirem o sabor e a frescura mais maravilhosos. As folhas de sálvia frita são uma iguaria por si só, às vezes servidas com um molho do tipo aioli, às vezes como enfeite de pratos italianos.
Ter folhas de sálvia médias a grandes é útil para isso, para que você possa colocar um pedaço de queijo de tamanho decente no interior. Você pode jogar os cubos de queijo na farinha primeiro, se quiser, o que ajuda a impedir que o queijo derreta a folha muito rapidamente.
Começando na ponta, enrole o queijo e prenda com um palito de madeira.
Prepare todos os seus pãezinhos e aqueça cerca de 1/4 a 1/2 polegada de azeite em uma frigideira. Deve estar quente o suficiente para o sábio chiar em contato com o óleo.
Se o óleo estiver profundo o suficiente, você poderá colocar os rolos na vertical e fritar rapidamente todo o rolo de uma só vez. Este é o melhor método, porque o queijo não tem chance de pingar. Os rolos fritarão em cerca de 30 segundos. Se você usar óleo mais raso, a maneira mais fácil (e mais segura) de fazer isso é colocar as folhas recheadas, o palito de dente e tudo no óleo quente. e use uma pinça para virá-los e depois remova-os para drená-los. De qualquer maneira, leva um minuto ou menos para fritá-los. Escorra rapidamente em uma toalha de papel antes de servir.
A folha de sálvia fica crocante, o manchego derrete. O que mais há pra dizer?
Obrigado por pinnng!
