Risoto Balsâmico com Tomate e Manjericão

Este risoto balsâmico é rico e picante com queijo parmesão e vinagre balsâmico, e uma ótima maneira de usar tomates de jardim e manjericão!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Apresentado em 13 refeições rápidas e fáceis durante a semana com caldo de galinha

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No mundo das combinações perfeitas de alimentos, no topo da lista estão o vinagre balsâmico e o queijo parmesão. Ambos são originários da mesma região Emilia-Romagna da Itália e tocam excepcionalmente bem juntos neste risoto balsâmico simples.

Eu encontrei o risoto balsâmico pela primeira vez em um restaurante com estrela Michelin em Modena, Itália. O risoto foi servido como um acompanhamento simples para uma refeição bastante sofisticada. Estava tão cremoso com parmesão e o arroz risoto cheio de amido, e tão ricamente aromatizado com vinagre balsâmico, que era o favorito de todos na mesa!

Esta é a minha recriação daquele prato, ao qual acrescentei alguns tomates frescos de cereja e Sungold, bem como algumas lascas de manjericão do meu jardim.

Como fazer risoto balsâmico

Este risoto é preparado da maneira clássica. Primeiro amoleça algumas cebolas e alho na manteiga, depois acrescente o arroz risoto e deixe dourar as bordas na panela. Despeje em uma concha de vinho branco seco e deixe o arroz absorver os sabores do vinho.

O próximo passo é o que leva tempo. O risoto exige e recompensa a paciência! Adicione meia xícara de caldo e mexa lentamente o arroz risoto. Adicione mais caldo somente quando o arroz tiver absorvido o líquido que já está na panela. Mexer lentamente ajudará o arroz a liberar seus amidos, criando um pano de fundo cremoso para o risoto.

Na última concha de caldo, adicione um pouco de vinagre balsâmico e tomate.

Qual vinagre balsâmico usar

Eu fiz este risoto tanto com vinagre balsâmico xaroposo quanto com vinagre balsâmico mais fino e ácido. Ambos funcionam bem. Você obterá um sabor mais rico com um vinagre mais espesso e envelhecido, mas obterá mais brilho com um vinagre mais fino e torta. (Consulte nosso Guia para Vinagre Balsâmico.)

O paladar de cada pessoa é diferente e cada vinagre balsâmico é diferente. Portanto, comece com uma colher de sopa do que você tem e adicione mais a gosto!

Que estoque usar

Para esta receita estou usando caldo de vegetais. Eu faço meu próprio caldo de vegetais caseiro porque gosto de fazer caldo e, francamente, ainda não encontrei um caldo de vegetais embalado que tenha um gosto bom. Tive uma boa experiência com um produto chamado “Better Than Bouillon“. Então, se você quiser usar um estoque preparado, eu recomendo esse produto (este não é um endosso pago, eu simplesmente gosto).

Você pode usar caldo de galinha, se tiver. Eu queria um sabor mais centrado em vegetais para este risoto e é por isso que estou usando caldo de vegetais.

Risoto Balsâmico com Tomate e Receita de Manjericão

Ingredientes

• 4 xícaras de caldo (eu uso caldo de vegetais caseiro ou melhor do que caldo)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de chalotas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (200 g) de arroz risoto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
• 1/3 xícara de vinho branco seco (eu recomendo um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou ralado
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Pimenta branca
• 1/4 colher de chá de tomilho fresco ou uma pitada de tomilho seco
• 1 1/2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade
• 4 folhas de manjericão em fatias finas

Método

1 Aqueça o caldo: Leve 4 xícaras de caldo para ferver baixo em uma panela pequena. Mantenha o caldo quente enquanto prepara o risoto.

2 Cozinhe cebolas e alho: Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem translúcidas, alguns minutos.

Adicione o alho picado e cozinhe até perfumado, mais meio minuto.

3 Doure levemente o arroz: Adicione o arroz risoto à frigideira e misture bem com as cebolas. Aumente o fogo para médio alto e deixe o arroz começar a dourar.

4 Adicione o vinho branco: Junte o vinho branco. A panela vai embaçar. Deixe o arroz absorver o vinho.

5 Comece adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez: Aqui está o verdadeiro processo de fazer risoto. Adicione o caldo, meia xícara ou concha de cada vez, mexendo lentamente o arroz e deixando que o arroz absorva o caldo por um ou dois minutos, antes de adicionar outra concha de caldo.

Você vai querer parar de adicionar o caldo quando o arroz estiver cozido, mas ainda um pouco firme na mordida, “al dente”. Observe que você pode não precisar de todo o caldo que aqueceu para esta receita.

6 Adicione o vinagre balsâmico, o tomate e o tomilho com a última 1/2 xícara de caldo: Quando chegar a hora de adicionar a última 1/2 xícara de caldo ao risoto, acrescente-o, assim como o vinagre balsâmico. O vinagre balsâmico pode variar em acidez e intensidade. Então, adicione 1 colher de sopa para começar e adicione outra colher de sopa se quiser mais do sabor balsâmico.

Adicione metade dos tomates cereja e adicione o tomilho. Deixe os tomates amolecerem com o cozimento do risoto nos últimos minutos.

7 Retire do fogo, misture Parm: Quando o risoto estiver “al dente”, retire do fogo. Junte o queijo parmesão ralado. Polvilhe com pimenta.

8 Servir: Sirva com os tomates-cereja frescos cortados pela metade e o manjericão em fatias finas por cima.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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