{Revisão do livro de receitas} Dorie Greenspan: a fada madrinha francesa de todo mundo

Não há muitos elogios para empilhar Dorie que ainda não foram dados. No BlogHer Food, os sentimentos universais que flutuavam pareciam ser: “Não acredito que Dorie está realmente aqui!” E “ela não é a pessoa mais doce do mundo?”

Quase todos os blogueiros que cozinharam algo provavelmente têm uma história sobre como ela descobriu Dorie e foram inspirados por seus livros de receitas maravilhosamente escritos, aspiracionalmente bonitos e facilmente acessíveis. Molly Wizenberg mencionou que uma das razões pelas quais ela começou a criar blogs de comida estava na esperança de se tornar assistente de Dorie; Também abriguei sonhos de um dia conhecer uma mulher radiante no final do livro, que era a melhor amiga de Pierre Hermé e fazia a massa folhada parecer tão fácil.

Claro, o que faz de Dorie uma verdadeira fada madrinha é que eu a conheci. O dia em que você deixou um comentário no meu post sobre seus Cookies de Paz Mundial ainda é um dos momentos mais felizes da minha vida no blog, um momento que me fez perceber que se eu não tivesse seguido minha motivação para iniciar um blog de panificação, algo tão mágico como isso nunca teria acontecido. Então, quando visitei Nova York e enviei um e-mail para Dorie, perguntando se eu teria a chance de dizer oi, ela respondeu que sim. Um sonho tornado realidade, com certeza, encontrar um de seus ídolos tão charmoso e maravilhoso quanto você esperava!

É claro que Dorie também tornou o sonho realidade para muitos outros blogueiros: não conheço outro autor que tenha inspirado dois clubes de culinária on-line e que não apenas acolhe seus fãs com um sorriso, mas também Ele os reconhece com alegria e lhes dá um grande abraço.

Você não pode fabricar esse tipo de genuína bondade e carisma, e acho que essa é a chave do sucesso de Dorie. Dorie também é um exemplo brilhante de como navegar pelas linhas cada vez mais desfocadas entre a Internet e a mídia impressa tradicional – uma das razões pelas quais admiro Dorie é a maneira como ela usou seu site para se conectar à sua base de fãs. . Ela envolve ativamente seus leitores, cria um senso de comunidade e os incentiva a serem melhores padeiros. É certo que essas são as ações que os blogueiros costumam fazer hoje em dia para “construir sua marca”, mas Dorie faz isso de forma honesta e orgânica, e eu sei que os leitores são inteligentes o suficiente para reconhecer a diferença.

Não surpreende que o livro mais recente de Dorie sobre culinária francesa tenha sido um dos títulos mais esperados do ano, e um clube dedicado à culinária do livro tenha surgido. Eu realmente me sinto na minha mesa francesa: mais de 300 receitas da minha casa para a sua Poderia se tornar o mestre moderno da arte da culinária francesa: é a culinária francesa, representada de uma maneira simples, mas não simplista, com resultados que fazem você perceber que não há razão para alguém ter medo de tentar a sorte ao empalhar uma galinha. Cornish ou osso buco. . As instruções são claras e precisas, as fotos são atraentes, e eu pude ficar sentada e ler as anotações ao longo do livro, ouvindo a voz íntima de Dorie na minha cabeça.

Eu também gostaria de acrescentar que o marido se tornou um excelente chef de cozinha na cozinha (sim, eu sou uma garota de sorte) e, como ele manifestou interesse em adquirir a culinária francesa, ficou realmente empolgado ao vê-lo. Este livro de receitas chega à nossa casa. Então, vou ser presunçoso e dizer que sinto que este livro é quase como o presente de casamento de Dorie para nós: muitos finais de semana felizes de refeições deliciosas são garantidos. Merci millefois Dorie!

Aqui estão algumas coisas que já fizemos no livro:

Frango em uma panela na capa: quando o marido viu, ele declarou que era isso que estaríamos comendo naquele fim de semana. Seria uma boa maneira de quebrar nosso novo forno holandês, enrolando uma massa de massa em volta das bordas. Embora demore um pouco para produzi-los, os resultados valem a pena. Na foto acima, estão o frango e os legumes na panela antes de assar. Eu amo as cores dos vegetais. Como eu era o padeiro da casa, minha tarefa era fazer a massa com farinha e água e selar a panela. Uma tarefa bastante fácil, embora se você deseja que fique tão bonita quanto a foto do livro, cuide-se. Modele a massa muito bem e role-a uniformemente ao redor da borda.

Fora do forno: o selo é facilmente quebrado com uma faca e libera um aroma fabuloso de alho e ervas. É também um prato realmente fotogênico, se você não pode dizer! Este toque único em um jantar de frango assado recebe um retumbante sim de mim e meu marido!

A sobremesa era a torta de maçã de Marie-Hélène, uma daquelas criações caseiras, mas ridiculamente deliciosas: pedaços de maçã quase unidos por uma massa de ovos, açúcar, farinha e manteiga. Com uma bola de sorvete de baunilha, não há nada mais gratificante na frente do fogo à medida que a noite escurece à noite lá fora. Eu gosto especialmente que a receita exige o uso de tantas maçãs quanto possível, pois definitivamente dá uma sensação rústica, com o que você obtém do jardim.

Finalmente, uma receita que eu tive que experimentar quando a vi: o bolo Ispahan. Acho que agora é quase uma resposta pavloviana entre os padeiros pensar em Pierre Hermé e seu famoso macaron quando mencionam framboesas, rosas e lichias. Dorie nos oferece uma iteração realista de Ispahan em seu lindo bolo de muffin de rosa, decorado com xarope de rosa e cravejado de framboesas como jóias escondidas. O xarope e o extrato de rosa fazem toda a diferença; O xarope de rosa é bastante fácil de encontrar em supermercados do Oriente Médio, e Dorie recomenda a marca Star Kay White de extrato de rosa.

Em seu evento de assinatura de livros na Omnivore Books, Dorie falou sobre seu amor ao longo da vida pela França e como este livro documenta esse romance – em essência, quase atua como sua autobiografia. Não há dúvida sobre o profundo amor de Dorie por a beleza da frança neste livro, e estou satisfeito por você ter escolhido compartilhá-lo com todos nós. Obrigado por escrever um livro tão bom, Dorie, por ter vindo a São Francisco duas vezes por semana para que eu pudesse te abraçar duas vezes, por apreciar a geleia e por ser você.

Torta de maçã Marie-Hélène

Esta receita é cortesia de doriegreenspan.com.

¾ xícara de farinha de uso geral ¾ colher de chá de fermento em pó Pitada de sal 4 maçãs grandes (se possível, escolha 4 tipos diferentes) 2 ovos grandes ¾ xícara de açúcar 3 colheres de sopa de rum escuro ½ colher de chá de extrato de baunilha puro 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Centralize uma prateleira no forno e pré-aqueça o forno a 200 ° C. Manteiga generosamente em uma forma de mola de 20 cm e coloque em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire os núcleos. Corte as maçãs em pedaços de 1 a 2 polegadas.

Em uma tigela média, bata os ovos com um batedor até obter espuma. Despeje o açúcar e bata por um minuto ou mais para misturar. Bata o rum e a baunilha. Misture metade da farinha e, quando incorporada, adicione metade da manteiga derretida, seguida pelo restante da farinha e a manteiga restante, e misture delicadamente após cada adição, para obter uma massa lisa e levemente grossa. Mude para uma espátula de borracha e dobre as maçãs, virando a fruta para que fique coberta com a massa. Raspe a mistura na panela e descasque-a levemente com a espátula para uniformizar.

Coloque a panela no forno e asse por 50 a 60 minutos, ou até que a parte superior do bolo fique dourada e uma faca inserida no centro saia limpa; O bolo pode ser separado dos lados da panela. Transfira para um rack de resfriamento e deixe descansar por 5 minutos.

Com cuidado, passe uma faca cega nas bordas do bolo e remova as laterais da bandeja em forma de mola. (Abra a forma da mola lentamente e, antes que ela se abra totalmente, verifique se não há maçãs grudadas nela.) Deixe o bolo esfriar até que esteja ligeiramente quente ou em temperatura ambiente. Se você quiser remover o bolo da parte inferior da bandeja de moldagem por mola, aguarde até que o bolo esteja quase frio, coloque uma espátula longa entre o bolo e a bandeja, cubra a parte superior do bolo com um pedaço de pergaminho ou papel de cera. e invista em um rack. Remova cuidadosamente o fundo da panela e gire o bolo em uma travessa.