Receita Fricandó – Ensopado de Carne Grelhado com Cogumelos

Nunca ouvi falar de fricandó até a semana passada, quando cheguei à escola de culinária e abri minha receita para o dia. Mas eu fui a exceção: acontece que a maioria dos meus colegas catalães conhecia bem esse prato. Eles cresceram comendo fricandó, um delicioso ensopado de carne com cogumelos. É um daqueles pratos tradicionais em que cada família tem sua própria receita de fricandó. Até o nosso professor confessou que ele faz a versão da avó em casa!

Fricandó – delicioso ensopado de carne da Catalunha!

Mas, para o propósito da classe, fizemos o atrito e da maneira certa, passo a passo. Não tenho nada para comparar, mas é definitivamente uma das melhores receitas de ensopado de carne que já experimentei! Às vezes me parece que o guisado de carne está solto e pesado, e tudo tem o mesmo gosto. Esta receita de fricandó tem sabores complexos (embora ainda seja fácil de fazer!) E não parece pesada.

Este ensopado de carne da Catalunha com cogumelos é feito com carne ou junta (parte do ombro, aqui chamada de “llata de vitela”), que é um corte muito resistente. Mas quando tratado com tempo e amor, ele se transforma em uma substância macia que derrete na boca, especialmente com esta deliciosa receita de ensopado de carne!

Receita Fricandó Catalã

Receita Fricandó – Ensopado de Carne Grelhado com Cogumelos

Tempo de preparação

15 minutos

Tempo total

2 horas 15 minutos

Tipo de receita: Ensopado

Cozinha Espanhola

• • 1 libra (aproximadamente ½ quilo) de carne de bovino (ou mandril / alcatra / torrado)

• • Azeite para fritar carne (cerca de ¼ xícara)

• • ¼ xícara de cogumelos secos (se você puder encontrá-los)

• • 2 cebolas médias, dados pequenos

• • 2 cenouras médias, dados pequenos

• • 2 dentes de alho picados

• • 1 colher de sopa de pasta de tomate

• • Ervas de escolha (louro, tomilho, orégano, alecrim, manjerona)

• • 1 xícara de tomate em cubos (se comprar enlatado, procure “dados pequenos”)

• • ½ xícara (120 ml) de vinho tinto

• • ⅓ xícara (80 ml) de xerez seco ou porto

• • 5 xícaras (1200 ml) de caldo de carne

• • ½ xícara de cogumelos frescos sazonais de sua escolha (o que você preferir)

• • Pequeno punhado de salsa fresca

• • 3 colheres de sopa (44 ml) de porto seco ou xerez (perfumado seria perfeito)

• • 1 onça fluida licor de anis doce

• • 5 gramas de chocolate preto (um pequeno pedaço)

1. 1. Limpe a carne de qualquer nervo ou tendão e corte-a em pedaços

1. 1. Tempere a carne com sal e pimenta e cubra com farinha (retire o excesso)

1. 1. Carne marrom por todos os lados em uma panela pesada coberta com azeite de oliva, retire a carne e reserve para mais tarde

1. 1. Se você usar cogumelos secos, cubra-os com água para hidratá-los.

1. 1. Usando a mesma panela e o mesmo óleo, refogue a cebola e a cenoura até que ambas estejam cozidas e douradas.

1. 1. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, até perfumar.

1. 1. Adicione a pasta de tomate e as ervas e refogue por cerca de um minuto.

1. 1. Volte a adicionar carne (e sucos que foram liberados enquanto descansava)

1. 1. Cubra com tomates em cubos, vinho tinto e xerez / porto.

1. 1. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido esteja pela metade.

1. 1. Adicione o caldo de carne e os cogumelos reidratados, verifique se a carne está completamente coberta de líquido

1. 1. Tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente

1. 1. Quando a carne estiver macia e o ensopado estiver pronto, refogue os cogumelos frescos em uma panela com um pouco de azeite, sal e pimenta.

1. 1. Adicione o picado (abaixo) ao ensopado a gosto.

1. 1. Adicione os cogumelos salteados ao refogado antes de servir

1. 1. Desfrutar! Eu amo o fricandó com um lado de arroz ou purê de batatas. Massas ou batatas assadas (ou batatas fritas caseiras) também são ótimas!

1. 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e pulse até deixar uma pasta lisa.

1. 1. Aqueça o ensopado e adicione a carne moída, uma colher de sopa de cada vez. Tente como você vai (alguns preferem um pouco de costeleta por causa de seu sabor forte.

3.4.3177

O que você pensa sobre isso receita tradicional de fricandó ? Eu prometo que, apesar dos muitos passos, é bastante fácil e sem complicações. Cortar é opcional (mas adiciona ótimo sabor). Definitivamente, tornou-se uma das minhas receitas favoritas de ensopado de carne e cogumelos!

Qual é a sua receita de ensopado favorita? Deixe um comentário abaixo!