Receita clássica da torta de peixes de Nova Inglaterra

Minha receita clássica de bolo de peixe na Nova Inglaterra começa com peixe branco escamoso, alho-poró, pastinaga e ervilha em um molho branco-amarelado, coberto com purê de rábano silvestre e queijo cheddar de soro de leite coalhado. É sem dúvida a refeição mais reconfortante que tive em todo o ano.

Se você não comeu uma torta de peixe clássica da Nova Inglaterra com batatas, realmente perdeu. Nós nos apaixonamos por eles quando moramos em Londres décadas atrás, eles estavam no cardápio de todos os bares aconchegantes e compramos bolos congelados em nosso mercado local para fazê-los em casa em nosso pequeno apartamento. Continuamos a amá-los depois de nos mudarmos para a costa do Maine e depois para New Hampshire, onde cada mercado de peixe de mãe e pai tinha sua própria receita especial. Alguns eram elegantes com salmão e camarão em um rico molho branco cremoso, outros eram cortes humildes de peixeiros da pesca do dia, feitos com migalhas de maionese e bolachas Ritz.

Mas aqui em Los Angeles, bolos caseiros de peixe não são comuns, e eu quase me esqueci das alegrias dessa refeição reconfortante. Um ótimo bolo de peixe é tudo!

Que tipo de peixe para o bolo de peixe?

• Gosto de simplificar e usar bacalhau, alabote ou salmão.
• Muitas pessoas gostam de adicionar camarão à mistura. Você poderia fazer uma versão de schmancy de lagosta.
• Se você tem um primeiro nome com sua mercearia no supermercado, pode perguntar se eles têm algum recorte de “bolo de peixe” nas costas, ou seja, pequenos pedaços estranhos e pedaços de vários peixes. É o melhor bolo de peixe! Você precisará de cerca de um quilo.
• Para uma torta autêntica, você pode combinar peixe comum com peixe defumado, o que adiciona muito sabor. Procure peixe defumado na seção refrigerada do seu supermercado, perto de carnes pré-embaladas, como salame.

Uma das características da maioria dos bolos de peixe é a crosta de purê de batatas, tornando-o equivalente a um bolo da casa de campo, ou pastel de carne. Pode ser espessa, fina, espiral, tubular ou achatada, mas é sempre levemente crocante no forno quente e absolutamente deliciosa.

O segredo simples para purê de batatas cremoso e cremoso

• O segredo é tão simples: cozinhe suas batatas até que estejam desmoronando.
• Quando você não cozinha as batatas o suficiente, é provável que haja caroços. Mas quando você cozinhá-los até ficarem super macios e quebradiços, eles baterão maravilhosamente.
• Eu gosto de usar minha batedeira equipada com o acessório globo para fazer grandes quantidades de batatas como esta. Ele não tem mãos ou bagunça (não tenho pedaços de purê de batatas nas paredes como quando uso meu misturador de mão).

Como pipetar purê de batatas

Se você estiver preparando um bolo de peixe para o jantar de domingo ou para a empresa, essa etapa extra é muito agradável e vale o pouco esforço extra.

• Você vai precisar de um grande saco de cachimboou uma bolsa com zíper de galão.
• Também uma ponta de tubo grandeEu usei o Ateco 828 star tip (Quanto maior a ponta do tubo, melhor quando se trata de purê de batatas, porque pedaços ocasionais podem obstruir as pontas menores.)
• Comece com purê de batatas cremoso e macio. Você quer uma textura firme o suficiente para manter a forma do tubo. Deixe esfriar um pouco antes de conectar, para que você possa manusear a bolsa confortavelmente.
• Insira a ponta no saco. Se você estiver usando uma bolsa, corte um canto para encaixar na ponta.
• Dobre o terço superior da sacola fazer um colar
• Coloque as batatas na sua bolsa, depois desdobre a coleira. Gire a parte superior para empurrar as batatas em direção à ponta.
• Com um movimento suave de torção e pressão, pise no purê de batatas em qualquer design que você quiser.
• Faça um aperto de teste ou dois primeiro acostume-se ao movimento. Encha sua bolsa conforme necessário.

Gosto de escovar as batatas com manteiga derretida uma vez antes de entrarem no forno e, mais uma vez, durante o cozimento, apenas ajuda a ficarem douradas e douradas. Também lhes dá uma crosta levemente crocante. Nota: os puristas me pedem para usar o rábano no purê de batatas, mas, por favor, tente, é tão bom!

Crostas alternativas para a torta de pescador

• você pode usar massa de torta ou massa folhada para o topo
• batatas cozidas fatiadas, dispostas em estilo azulejo no bolo, pincele generosamente com manteiga
• batatas raladas e picadas

Faça este bolo de peixe sonhador para as pessoas que você ama … então sente-se, aproveite e deixe-os fazer a limpeza, você merece!

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Receita clássica da torta de peixes de Nova Inglaterra

Minha receita clássica de torta de peixe da Nova Inglaterra tem uma base de peixe, alho-poró, pastinaga e ervilha em molho branco cremoso, coberto com purê de rábano e queijo cheddar de soro de leite coalhado. É sem dúvida a refeição mais reconfortante que tive em todo o ano.

Curso Prato principal

Cozinha americano

Tempo de preparação vinte minutos

Hora de cozinhar 35 minutos

Desempenho 8 porções

• 1 Libra filé de bacalhau fresco e sem pele (ou outros peixes como alabote ou salmão)
• 2 1/4 copos leite gordo
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino
• 6 6 Colher de sopa Manteiga, dividida
• dois pastinaga descascada e picada
• dois alho-poró, descascado, lavado e fatiado
• 3 Colher de sopa farinha de uso geral
• 2/3 copo ervilhas congeladas (não descongelar)
• 3-4 batatas avermelhadas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 1 copo queijo cheddar ralado
• 1/2 copo Soro de leite coalhado
• dois colher de chá rábano preparado ou creme de rábano

• Pré-aqueça o forno a 350F

• Coloque o leite e a folha de louro em uma panela em fogo médio. Corte o peixe em 4 ou 5 pedaços e adicione-o ao leite juntamente com 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo, tampe e reserve.

• Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue as pastinagas e o alho-poró por cerca de 10 minutos em fogo médio até ficar homogêneo. Mexa frequentemente e não deixe queimar.

• Coe o peixe e reserve o leite. Coloque os dois de lado.

• Adicione a farinha de mandioquinha e alho-poró e cozinhe, mexendo, por alguns minutos e, novamente, não deixe dourar. Despeje lentamente o leite coado, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Continue aquecendo até a mistura engrossar e quase ferver.

• Adicione o peixe à panela, quebrando-o em pedaços grandes à medida que o adiciona. Tempere com sal e bastante pimenta do reino moída a gosto. Adicione ervilhas congeladas. Cubra e reserve no fogão para se aquecer.

• Enquanto isso, cozinhe as batatas em bastante água e sal até ficar completamente macio. Escorra e bata com 2 colheres de sopa de manteiga, queijo, soro de leite coalhado e rábano. Tempere a gosto com sal e pimenta. Certifique-se de remover todos os caroços.

• Transforme a mistura de peixe em sua assadeira. Cubra com purê de batatas. Você pode conectá-los (consulte as instruções na postagem do blog) ou simplesmente colocá-los em colher. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e esfregue delicadamente o purê de batatas com uma escova de silicone. Se desejar, você pode escovar novamente durante o cozimento.

• Asse por 30-40 minutos até dourar e borbulhar.

O que servir com bolo de peixe ~

Torta de peixe pode ser absolutamente uma refeição em si, mas se você quiser adicionar algo a ela, aqui estão algumas sugestões: couve de Bruxelas, feijão verde, aspargo, brócolis ou uma salada crocante.

Bolo de peixe é um clássico que todos os chefs famosos, especialmente da Grã-Bretanha, adotaram em suas versões especiais:

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Eu leio cada comentário e tento responder às perguntas o mais rápido possível, então pergunte-me ~ e se você fez uma receita, eu realmente vou adorar quando você voltar e compartilhar sua experiência com todos nós. Se você gosta de uma receita, avalie-a com 5 estrelas.