Quiche Lorraine
1 Abra a massa, forme uma assadeira de torta e congele: Se você estiver fazendo sua própria crosta de torta, abra a massa em uma rodada de 30 centímetros. Coloque-o em uma forma de torta de 25 cm de largura e 1,2 cm de altura, pressionando a massa nos cantos.
Use um rolo de massa para rolar sobre a superfície da assadeira para cortar o excesso de massa das bordas.
Congele por pelo menos meia hora antes de assar às cegas.
2 Pré-asse a crosta congelada: (também chamado de cozimento “às cegas”) Se você estiver usando uma crosta congelada comprada em loja, siga as instruções da embalagem para o pré-cozimento.
Se você estiver pré-assando uma crosta caseira, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre a crosta congelada com folha de alumínio resistente. Deixe alguns centímetros se estenderem além das laterais da torta ou assadeira.
Encha a torta com feijão, açúcar ou arroz.
Se você estiver usando uma assadeira com fundo removível, coloque-a em uma assadeira com borda no forno para coletar qualquer derramamento.
Asse por 40 minutos. Em seguida, retire do forno, remova os pesos da torta (a maneira mais fácil de fazer isso é levantar o papel alumínio pelas bordas) e o papel alumínio e reserve. (Veja outras dicas sobre como assar uma crosta às cegas.)
3 Cozinhe o bacon: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Arrume as tiras de bacon em uma única camada no fundo da panela (pode ser necessário trabalhar em lotes ou fazer duas panelas de uma vez).
Cozinhe lentamente o bacon, virando as tiras de vez em quando até que estejam bem douradas e grande parte da gordura tenha rompido.
Coloque as tiras de bacon cozidas sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura. Despeje a gordura da panela em um frasco (não no ralo, a menos que queira entupir os canos) para uso futuro ou espere até que solidifique e descarte no lixo.
Pique o bacon cozido transversalmente em pedaços de 1/4 a 1/2 polegada.
4 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
5 Bata os ovos, adicione a noz-moscada, sal, pimenta, creme de leite, leite: Bata os ovos em uma tigela grande. Junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e a cebolinha e bata mais um pouco. Adicione o leite e as natas e bata vigorosamente para incorporar e introduzir um pouco de ar na mistura – isso mantém a textura da quiche leve e fofa.
6 Coloque o recheio na crosta pré-cozida: Disponha o bacon e o queijo no fundo da crosta da torta.
Bata bem a mistura de ovo e leite novamente por alguns segundos e, em seguida, despeje delicadamente na crosta da torta.
Você quer que o bacon e o queijo fiquem suspensos na mistura, então pode ser necessário mexer um pouco. Você também quer que a cebolinha, que flutue, fique uniformemente arrumada no topo, então mova-a com uma colher até gostar de onde está.
7 Asse: Coloque a quiche no forno pré-aquecido e leve ao forno por 30-40 minutos. (Se estiver usando uma assadeira com fundo removível, certifique-se de colocar uma assadeira com borda embaixo.)
Verifique o cozimento após 30 minutos sacudindo suavemente a quiche. Ele ainda deve ter apenas um pequeno movimento. (A configuração será concluída enquanto esfria.) Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Coma em temperatura ambiente, fria (uma quiche pode ser guardada por vários dias na geladeira) ou reaquecida suavemente em um forno a 200 graus.
