Frango à milanesa
1 Prepare o frango: Separe os seios menores ou costeletas com 1,2 cm de espessura. Defina seios maiores em uma placa de corte. Segure o topo do frango firmemente com uma mão e segure uma faca afiada paralela à mesa com a outra mão, então marque o peito ao meio como se abrisse um livro (cuidado com os dedos!). Corte totalmente para fazer dois pedaços finos.
Continue com os seios grandes restantes. Seque-os com toalhas de papel. Coloque-os em uma assadeira com borda.
2 Pound o frango: Coloque uma das fatias de peito de frango entre 2 folhas de filme plástico. Use um martelo de carne ou uma panela pequena e pesada para bater no peito e achatá-lo – seis ou mais golpes bons bastam. Continue com os seios restantes, devolvendo-os à assadeira.
2 Configure uma linha de montagem para revestir o frango: Em uma assadeira ou tigela rasa, coloque a farinha, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Mexa bem. Em outra forma de torta ou tigela rasa, bata os ovos com a 1/2 colher de chá restante de sal. Em uma terceira forma de torta ou tigela, coloque o Panko.
Coloque a frigideira de frango no balcão. Defina a farinha ao lado dele à direita. Defina o ovo para a direita e, em seguida, o Panko como a última coisa na linha.
3 Cubra o frango: Com uma pinça, mergulhe uma fatia de frango na farinha, cobrindo os dois lados e sacudindo o excesso na tigela. Em seguida, cubra o frango com ovo e levante-o para que o excesso caia de volta na tigela. Finalmente, transfira para o Panko e cubra ambos os lados.
Retorne o frango para a assadeira. Continue com os seios restantes até que estejam todos revestidos.
3 Cozinhe o frango em lotes: Aqueça o forno a 250F com uma assadeira em uma prateleira do meio. Defina uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto.
Adicione o suficiente da azeitona à panela para fazer uma camada de 1/4 de polegada (cerca de 4 colheres de sopa). Aqueça até que o óleo brilhe e escorra; quando quente, um pedaço de Panko jogado no óleo deve chiar.
Adicione 3 pedaços de frango em uma única camada e cozinhe sem mexer por 4 minutos ou até que o fundo esteja dourado. Vire e doure os outros lados por mais 4 minutos ou até que o frango esteja cozido.
4 Mantenha o frango aquecido: Transfira o frango acabado para o forno para que fique quente enquanto cozinha os restantes peitos. Cozinhe os peitos restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário para mantê-los revestidos.
5 Para servir: Sirva imediatamente com limão e uma salada verde.
Se for à frente, deixe o frango cozido esfriar completamente em uma assadeira forrada de pergaminho e guarde na geladeira. Se você planeja reaquecer em algumas horas, pode deixá-los na assadeira. Caso contrário, coloque-os em um recipiente hermético com pergaminho entre as camadas e leve à geladeira por 1 a 3 dias.
Para reaquecer, deixe as costeletas de frango assar fora por meia hora para perder o frio, depois aqueça em um forno a 400F por 8 a 10 minutos ou até ficar bem quente e crocante.
