Quiche de salmão defumado, endro e queijo de cabra
1 Faça a massa: Misture a farinha e o sal em uma tigela média. Corte a manteiga em cubos e adicione à farinha. Use as mãos limpas para espalhar a manteiga sobre a farinha até obter uma mistura grossa de farinha com pedaços de manteiga não maiores que o tamanho de uma ervilha.
Adicione a água uma colher de sopa de cada vez, misturando-a na massa com as mãos até que a massa se transforme em uma bola.
Achate a bola em um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
2 Estenda a massa: Quando estiver pronto para implantar, remova o disco da geladeira e deixe descansar por 10 minutos para se aproximar da temperatura ambiente.
Estenda sobre uma superfície plana, limpa e levemente enfarinhada, 1/8 de polegada a 1 ou 2 polegadas mais espessa do que a sua torta ou torta. Coloque em cima do bolo ou da forma e pressione a massa nas laterais da forma.
Use um rolo na parte superior para remover o excesso de massa e nivelar a massa com a parte superior da frigideira. Coloque no freezer por 30 minutos a uma hora.
Se desejar, neste momento você pode “assar às cegas” a crosta congelada. Assar às cegas ajudará você a ter uma crosta bem dourada no fundo. Frequentemente pulo esta etapa porque leva mais tempo e não ligo para que a crosta inferior não fique marrom.
Mas, se é isso que você deseja, cubra a parte interna da massa congelada com papel alumínio e encha até o topo com “pesos de torta”, que pode ser feijão, açúcar ou arroz. Os pesos são para impedir que os lados da massa escorreguem ao assar.
Asse por 45 minutos a 350 ° F, remova os pesos e a folha e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o recheio. (Veja nossas instruções detalhadas sobre cozimento às cegas.)
3 Prepare o recheio: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebolinha e cozinhe até ficar translúcido, alguns minutos, retire do fogo.
Bata os ovos em uma tigela média. Bata o queijo de cabra. Bata no leite, creme, endro, raspas de limão, sal e pimenta do reino. Bata as chalotas.
4 Camada de salmão e recheio na crosta de quiche: Cubra o fundo da crosta de quiche com metade do salmão defumado. Despeje metade da mistura de ovo / queijo / leite / creme sobre o salmão na casca do quiche.
Coloque o restante do salmão e despeje a mistura restante de ovo / leite / creme sobre ele.
5 assar: Coloque a bandeja de quiche em uma assadeira com aro de alumínio. Transfira para o forno. Asse em forno a 375 ° F por 15 minutos.
Em seguida, abaixe o fogo para 350 ° F e asse até o centro, cerca de 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha por 15 minutos antes de servir.
