Primeiro mês de sobremesa: gelato de figo assado com caramelo balsâmico

Gelato de figo assado

Feliz sexta-feira, e espero que todos esperem ansiosamente pelo longo fim de semana (se você estiver nos Estados Unidos). Depois dos macarons, bolos e biscoitos, estou espremendo mais uma sobremesa para comemorar o final do primeiro mês de sobremesas e anunciar a contagem regressiva.

Não é segredo que agora é a hora de apreciar os figos antes de partirem. Eu escrevi antes sobre minha introdução aos figos; Eles ainda são uma fruta que não é minha primeira escolha instintiva, mas sempre que como um, sempre me pergunto por que não comi mais deles. São especialmente no final do verão, com polpa madura, meio macia e meio xarope. Ao escolher figos, verifique se eles são muito macios para o sabor mais intenso; As assinaturas serão apenas uma decepção.

Quando fui à Whole Foods, eles tinham várias variedades, mas meus favoritos são os figos populares da Missão Negra, que são populares: pequenas gotas de lágrimas, quase inacreditavelmente coloridas como joias, sua doçura pegajosa parece quase perdoadora. Querendo realmente mostrar seu sabor, optei por fazer um sorvete simples que é quase todo figo. Lembre-se de que, se você usar figos que não sejam da Missão Negra nesta receita, poderá não obter esse tom etéreo de lavanda pálida em seu sorvete, mas um tom mais claro de verde. No entanto, além da cor, não deve haver outra diferença significativa nos resultados.

Figos da Missão Negra

Este gelato é uma farsa do lindo sorvete de figo de David Leibovitz ; Assado os figos em vez de destacar sua doce exuberância. Os figos não são as frutas mais doces, então a quantidade de açúcar que você adiciona a este sorvete pode ser do seu agrado. Pessoalmente, prefiro que não seja muito açucarado, para deixar o figo brilhar, é um sorvete crescido, não a cor principal de uma paleta.

O lado bom dos figos é que, como eles têm menos umidade do que outras frutas, eles são puré por conta própria. Portanto, fazer uma base de creme Anglo é quase desnecessário; Tudo que você precisa é de um pouco de creme (ou meio e meio) e açúcar e você já tem uma base de gelato. Isso torna este um dos sorvetes mais simples que eu já fiz.

Para adicionar um pouco de zing a este gelato, também fiz um pouco de molho de caramelo balsâmico, seu molho básico de caramelo com uma dose de vinagre balsâmico. Figos e balsâmicos são parceiros naturais, e este molho adiciona um sabor doce à sutil sutileza dos figos. É lindo regando por cima ou você também pode agitar no gelato.

Espero que todos tenham um maravilhoso fim de semana!

Gelato de figo assado com molho balsâmico de caramelo

faz cerca de 1 litro de sorvete

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Gelato de figo assado

• 1 lb figos maduros (Black Mission é o melhor)
• 2 colheres de sopa açúcar mascavo claro
• 1 xícara (230 g) metade e metade
• 2/3 xícara de açúcar
• 1 colher de chá suco de limão

Molho balsâmico de caramelo

• 1/2 xícara (100 g) açúcar
• 1/2 xícara (115 g) creme de leite
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente

Para o gelato:

• Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
• Corte os figos ao meio e coloque-os na assadeira, com o lado para cima. Polvilhe o açúcar mascavo sobre os figos. Asse por 15-20 minutos até que os figos fiquem macios e cozidos, com alguns sucos agrupados por baixo. Retire do forno e deixe esfriar.
• Coloque os figos no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Adicione metade e meia, açúcar e suco de limão e processe até ficar completamente combinado em uma pasta lisa.
• Refrigere a mistura na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite. Relaxe na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

Para o caramelo:

• Misture o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela média com fundo pesado. Deixe ferver em fogo alto. Enquanto isso, cozinhe o creme de leite em uma panela pequena separada e mantenha quente.
• Continue cozinhando até que a mistura de açúcar fique âmbar escura, cerca de 6-8 minutos. Não deixe a mistura queimar!
• Retire do fogo e adicione o creme lentamente; A mistura borbulha furiosamente e se estabiliza. Mexa para combinar.
• Adicione o vinagre balsâmico e mexa para combinar. Adicione a manteiga e mexa até derreter e incorporar.
• Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.