Plum Tart

Torta de ameixa para dois com recheio cremoso de amêndoa.

Lembra quando parei na sede da Martha Stewart em janeiro para fazer um trabalho promocional para meu livro de receitas ? Você faz? É basicamente tudo o que penso. Ainda. Eu olho para o foto do meu carro retumbante (leia-se: preggo) no lobby quase diariamente. Me chame de louca, mas eu só quero continuar revivendo o melhor dia da minha vida uma e outra vez. Minha mãe e eu vimos todos os livros de receitas de Martha Stewart enquanto ela crescia. Vimos os shows deles. Nós lemos suas revistas. Sempre fomos (e ainda somos) obcecados com Martha. Então, quando Martha Stewart Living me perguntou se eu queria colaborar novamente, gritei no YESSSSSS como uma criança na manhã de Natal!

Vou abrir caminho no seu livro de tortas e tortas e cortar receitas para dois. Essa é minha vida real? O que exatamente faço para ganhar a vida? Você pode ir para a faculdade por isso?

Depois de babar sobre todas as receitas, tive dificuldade em escolher qual receita iniciar. Se você tiver alguma dúvida, deixe-me um comentário abaixo e eu começarei a trabalhar.

Finalmente escolhi esta torta de ameixa porque as ameixas são uma das minhas coisas favoritas do verão. Olha, eu realmente amo ameixas (suspiro!), E como-as ​​o ano todo. Então, quando as ameixas frescas chegam à estação, largo as secas e engulo o mais fresco possível. Sou parcial de negros com carne rubi. Quero dizer, quem não gostaria de comer uma ameixa carmesim? Eu acho que eles são chamados de ameixas Satsuma, mas me corrija se eu estiver errado.

Massa azeda é uma meia receita para patê brisee é fácil de montar, eu prometo. A riqueza de manteiga é exatamente o que ameixas secas amam.

Embora seja difícil diferenciá-lo das fotos, há um segredo sob as ameixas. Coloquei as amêndoas finamente com açúcar e farinha para colocá-las sob a fruta antes de assar. Enquanto a fruta cozinha, a mistura de amêndoa se mistura com os sucos de frutas e faz seu próprio recheio de creme. É um daqueles pequenos passos quase sem esforço que eleva sua sobremesa a algo tão elegante.

Eu sempre respiro fundo e seguro quando coloco um bolo no forno.

Feliz verão, amigos!

Tempo de preparação 1 hora 20 minutos

hora de cozinhar 40 minutos

Tempo total 2 horas

Ingredientes

Para o patê brisee:

• 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 xícara (1 stick) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
• 2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio de ameixa:

• 1 colher de sopa de farinha de trigo e mais para polvilhar
• 2 colheres de sopa de amêndoas cruas inteiras, torradas
• 1/4 de xícara de açúcar granulado, uso dividido
• 3-4 ameixas cortadas ao meio, cortadas e cortadas com 1/4 de polegada de espessura (mantenha as metades cortadas juntas)
• 1 colher de sopa de creme grosso, para escovar

Instruções

2. Misture a farinha, o sal e o açúcar no processador de alimentos (ou bata à mão em uma tigela). Adicione a manteiga e o pulso (ou corte-os rapidamente com uma batedeira ou a ponta dos dedos) até que a mistura pareça uma refeição grossa, deixando alguns pedaços maiores. Polvilhe 2 colheres de sopa de água sobre a mistura. Pulse (ou misture com um garfo) até que a mistura comece a ficar unida. Se a massa estiver muito seca, adicione mais 2 colheres de sopa de água, 1 colher de cada vez e pressione (ou misture com um garfo).
3. Junte a massa em uma bola, envolva-a delicadamente em filme plástico e pressione cada uma em um disco com um rolo. Leve à geladeira até ficar firme, bem embrulhado em filme plástico, 1 hora ou até 1 dia. (A massa pode ser congelada por até três meses; descongele na geladeira antes de usar.)
4. Pré-aqueça o forno a 250 graus Celsius. Em um pedaço de papel manteiga enfarinhado, enrole a massa em uma forma oval de 20 cm de espessura. Transfira a massa (no pergaminho) para uma assadeira.
5. Coloque amêndoas, 3 colheres de sopa de açúcar e farinha em um processador de alimentos até que fiquem moídas em uma refeição grossa. Polvilhe a mistura de amêndoa sobre a massa. Usando uma espátula, transfira as fatias de ameixa para a massa, separe-as e deixe uma borda de 5 cm; pressione levemente para ventilar. Dobre a borda da massa sobre a fruta. Leve à geladeira por 30 minutos.
6. Pincele a massa com creme; polvilhe a galette uniformemente com o restante de 1 colher de sopa de açúcar. Asse até a massa ficar funda e as ameixas ficarem suculentas e borbulhantes, cerca de 40 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

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