Pimentão de costela curta

Publicado por nutmegnanny no 23 de janeiro de 2014

O inverno não é tão ruim quando um prato gigante de chili de costela curta é servido em polenta…

O inverno na casa de O’Neill envolve MUITAS sopas, ensopados e chili. Eu costumo ficar com os nossos favoritos: sopa de cevada, sopa de feijão branco com linguiça e couve e, é claro, pimenta. Nosso chili básico é delicioso, mas não exagerado ou super exclusivo. Sorte sua que eu finalmente desmoronei e tentei algo novo. Sim, eu realmente deveria mudar minha mistura de pimentão porque essa tigela de delicadeza foi incrível! Especialmente desde que eu servi sobre polenta brega. Chile e polenta: melhores amigas para a vida!

Agora, se você nunca cozinhou com costelas antes, acho que devo ser o único a lhe dar a notícia. É o corte de carne mais delicioso, mas é um pouco gordo. Eu sei, gordo. Diário. Dito isto, você precisa limpá-lo depois de passar algum tempo no forno, mas tudo vale a pena. Confie em mim, quando você se sentar no seu sofá devorando este prato, você esquecerá completamente o momento em que roçou a gordura …

De acordo?

Você ainda está lendo … certo?

Agora, eles me pediram para inventar um chili delicioso e louco para as pessoas totalmente incríveis do MuirGlen e do Bob’s Red Mill. Fiquei empolgado quando perguntaram e não havia como dizer não. Sério, quem diria não para fazer uma receita de chili … quão raro seria? Se você gosta de fazer chili, deve ir ao Facebook e assistir ao MuirGlen Draw #ChiliRoundup. Você pode ganhar um kit de pimentão e um fogão lento! Woot woot!

Ah, e muito rapidamente, podemos falar sobre essa polenta brega? Isso é legítimo. Como verdadeiramente legítimo. Por si só, é ótimo, mas uma vez combinado com esse chili, ele se torna ainda melhor. Eu gosto de pensar nisso como uma história de amor. Polenta é como as dezesseis velas de Samantha: encantadoras e agradáveis. Chili é o garoto bonito, também conhecido como Jake Ryan. Quando eles se reúnem, ficamos surpresos na forma de um beijo na mesa, enquanto Thompson Twins faz uma serenata para você no fundo.

Ok, eu poderia ter perdido a maioria dos meus leitores nessa analogia. Eu realmente amo esse filme.

Gosto muito

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Pimentão de costela curta

Desempenho: 4-6 porções

Tempo de preparação: 30 minutos

Hora de cozinhar: 3 horas

Tempo total: 3 horas 30 minutos

Ingredientes:

Para pimentão de costela curta:

• 3 libras costelas com osso
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola amarela grande em cubos
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cominho
• 2 colheres de chá de orégano
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 2-1 / 2 xícaras de caldo de carne, dividido
• 6 pimentas pasilla secas, sem haste e sem sementes
• 2 latas de tomate em cubos assado ao fogo
• 1/3 xícara de coentro picado

Para polenta de queijo:

• 2 xícaras de leite integral
• 2 xícaras de água
• 1-1 / 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 xícara de polenta de grão
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 onças de queijo ralado afiado

Endereços:

Para pimentão de costela curta:Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Desossar as costelas deixando grandes pedaços de carne. Adicione sal e pimenta às costelas.

Em um grande forno holandês de 6 litros, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as costelas. Apenas cozinhe alguns pedaços de cada vez para não bagunçar a panela. Olhe de cada lado até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque as costelas de lado em um prato.

Depois que toda a carne estiver cozida, abaixe o fogo para médio baixo e adicione a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos até a cebola começar a ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até que o alho comece a perfumar.

Adicione o cominho, orégano, cacau em pó e misture. Cozinhe (tomando cuidado para não queimar o alho) enquanto prepara a mistura de pimentão / tomate. Se a mistura estiver muito seca, adicione apenas um toque de óleo para evitar queima.

Em um liquidificador de alta potência (usei um Vitamix), adicione 1/2 xícara de caldo de carne, pimentões secos e 1 lata de tomate assado. Processe em fogo alto até ficar completamente liso e sem pedaços de pimentão seco. (Se o seu liquidificador não estiver com alta potência, simplesmente aqueça os pimentões secos com caldo em fogo baixo até ficar homogêneo e continue com as instruções)

Despeje a mistura na frigideira, juntamente com as 2 xícaras restantes de caldo de carne e a lata restante de tomate assado no fogo. Mexa juntos.

Adicione as costelas à panela, juntamente com os sucos que se acumularam no prato.

Coloque a mistura em fogo médio e deixe ferver. Depois de ferver, tampe e cozinhe no forno por 3 horas.

Após 3 horas, retire a panela do forno, descubra e retire a carne com uma pinça. Se você vir pedaços grandes de gordura, remova-os da carne e desfie o restante da carne com 2 garfos.

Você verá uma camada de gordura (eu sei que parece grosseira, mas com carne gordurosa), então remova o máximo que puder *. Adicione a carne, mexa e adicione ao fogão em fogo médio. Cozinhe no fogão até que a mistura esteja quente.

Sirva sobre a polenta com queijo e polvilhe com coentro.

* Outra opção é adicionar a carne picada e deixar o chill esfriar completamente e guardar durante a noite na geladeira. Na noite seguinte, quando você quiser aquecer, retire da geladeira e descubra. A gordura que subiu ao topo agora será sólida. Você pode simplesmente removê-lo da parte superior. Este método também é ótimo porque o chili se torna um milhão de vezes mais saboroso depois de descansar. Em seguida, aqueça em fogo médio até ficar quente e borbulhante.

Para polenta de queijo: Em uma frigideira grande, adicione água, leite e sal. Deixe ferver e bata lentamente a polenta. Quando toda a polenta tiver sido adicionada, abaixe o fogo para baixo e bata lentamente até engrossar. No meu fogão, isso leva cerca de 7 minutos.

Depois de cremoso e cozido, retire do fogo e adicione a pimenta, a manteiga e o queijo. Sirva com pimenta.

Divulgação: Recebi uma compensação da General Mills para criar esta receita. No entanto, todas as opiniões são 100% minhas.