Pão Sourdough Todos os Bagels

Sourdough Series – Parte 4

Este é o quarto post da minha série de sourdough e espero que você esteja gostando e aprendendo alguma coisa. Estou me divertindo criando, experimentando e compartilhando com você novas maneiras de usar uma entrada para fermento. Hoje é sobre bolinhos de trigo agridoce!

Até agora, falamos sobre como fazer sua própria entrada para fermento com sabor de carne, panquecas leves e leves, waffles com fermento coberto com creme de mascarpone e criar invólucros de cachorro-quente. com todos os curativos dentro. Hoje, estou compartilhando com vocês como fazer todos os pães de trigo azedo! Gosto do tipo com tudo, mas quanto aos ingredientes, as possibilidades são infinitas e são do seu agrado.

Sourdough é fantástico, não só pelo sabor, mas também pelas pessoas com diabetes. Ao contrário do pão branco normal, o pão fermentado é decomposto mais lentamente pelo corpo, o que significa que não há picos altos nos níveis de açúcar. Pão de fermento é muito baixo no índice glicêmico. Veja, com o iniciador de fermento, as bactérias “digerem” os amidos e glúteos, ajudando o pão a crescer. Esse processo cria um ácido que, em seguida, cria o sabor amargo na massa fermentada. O resultado é o pão que realmente reduz a carga glicêmica das refeições.

Comecemos! Misture o fermento, a água, o óleo, a farinha peneirada e o sal kosher em uma tigela com um gancho de massa e deixe descansar por 10 minutos. Amasse a massa em velocidade baixa por cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela grande coberta com spray de cozinha e deixe descansar por 4 horas, levemente coberta com um pano de prato.

Em seguida, despeje a massa sobre a superfície enfarinhada, dobre-a 2 vezes e amasse-a algumas vezes. Achate e corte em 12 partes iguais. Faça a massa em uma bola e use o polegar para fazer um buraco no meio da bola, estendendo a mão para fazer o buraco central. Coloque os rolos em papel vegetal ou em uma assadeira forrada com silicone. Cubra seus muffins com uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar por cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 ° C. Encha uma frigideira grande de 30 cm com água e adicione a colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve para ferver. Quando a água estiver fervendo, solte o maior número possível de rolos na água fervente, um por um. Ferva os pães por 1 minuto, virando na marca de 30 segundos. Use uma escumadeira para colocar os pães de volta na assadeira. Continue até que todos os pães tenham sido fervidos.

Pincele os pães com o ovo e cubra com sementes de gergelim e papoula, cebola seca e flocos de alho e queijo parmesão ralado. Asse por 14 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Guarde em um recipiente hermético.

Eles são KILLER frescos do forno e assados. Sufoque esses meninos maus com queijo creme e tudo o mais que você preferir para completar o seu pão e você terá um maravilhoso café da manhã caseiro.

Então aí está. Depois das quatro segundas-feiras seguidas, vou fazer uma pausa, mas volto! Eu tenho muito mais nesta série de sourdough e estarei postando novamente em duas semanas. Obrigado por ter vindo e espero que você tente fazer seus próprios muffins.

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Trigo Sourdough Tudo Bagels

Instruções passo a passo para obter pães de pão de fermento surpreendentes, todos com uma entrada de fermento, farinha de trigo e todos os ingredientes. Bondade caseira!

Tempo de preparação 5 horas

hora de cozinhar vinte min

Tempo total 5 horas vinte min

Curso: Pão, Café da Manhã

Cozinha: judaico

Porções: 12

Calorias: 180 kcal

Autor: Kevin

• Bagels:
• dois copos iniciador de fermento (Ver nota 1)
• 1 1/2 copo agua morna
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 3 copos trigo inteiro (peneirando)
• dois copos farinha de pão (peneirando)
• 1 colher de sopa sal kosher
• Ferva Bagels:
• 1 colher de sopa Bicarbonato de Sódio
• Lavagem de ovos:
• 1 ovo espancado
• 1 colher de sopa banheiro
• Ingredientes:
• sementes de Sesamo
• sementes de papoula
• flocos de cebola seca
• flocos de alho seco
• Queijo parmesão
• sal kosher

• Misture o fermento, a água, o óleo, a farinha peneirada e o sal kosher em uma tigela com um gancho de massa e deixe descansar por 10 minutos.

• Amasse a massa em velocidade baixa por cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela grande coberta com óleo de spray e deixe descansar por 4 horas, cubra levemente com um pano de prato.

• Despeje a massa sobre a superfície enfarinhada, dobre a massa sobre ela mesma 2-3 vezes, amasse algumas vezes, achatar e corte em 12 partes iguais.

• Role a massa em uma bola e bata nela para formar um disco em forma de coque. Use o polegar para fazer um buraco na metade da massa, estendendo a mão para fazer o buraco central. Coloque os rolos em papel vegetal ou em uma assadeira forrada com silicone. Cubra os muffins com uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar por cerca de 1 hora para se levantar.

• Em uma tigela, misture sementes de gergelim e papoula, flocos de cebola e alho secos, queijo parmesão ralado e flocos de sal marinho (opcional).

• Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Encha uma frigideira de 12 polegadas ou uma panela grande semi-cheia com água e adicione a colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve para ferver. Quando a água estiver fervendo, solte o maior número possível de rolos na água fervente, um por um. Ferva por 1 minuto no total, girando na marca de 30 segundos. Use uma escumadeira para colocar os pães de volta na assadeira. Continue até que todos os muffins tenham sido fervidos.

• Pincele os muffins com o ovo e mergulhe um lado em toda a mistura de sementes. Coloque as sementes em uma assadeira. Asse por 14 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Guarde em um recipiente hermético.

1. Se você não tiver certeza do fermento natural no seu fermento, adicione 1 colher de sopa de fermento e 3 colheres de açúcar à água quente inicialmente na Etapa 1 acima. Permita que o fermento ative e borbulhe. Após 5 minutos, adicione à mistura e continue com as instruções conforme escritas.

Calorias: 180 kcal | Carboidratos: 3. 4 g | Proteína: 6 g | Gordura: dois g | Colesterol: 13 mg | Sódio: 864 mg | Potássio: 58 mg | Vitamina A: 0,4 % | Cálcio: 1.2. % | Ferro: 4.4 %