Espaguete em molho de tomate e frango com feijão verde

Eu realmente amo massas, mas levei anos para comer espaguete com o mesmo molho de sempre. Recentemente, publiquei uma receita italiana maravilhosa e autêntica chamada Farfelle alla Vesuviana, que foi adicionada à minha coleção permanente. Encontrei essa receita, e a que vou compartilhar com você, no livro 250 True Italian Pasta Dishes. Adoro quando encontro um livro de receitas que sempre tem boas receitas. Eu já tentei vários, e cada um foi delicioso.

Esta receita é na verdade chamada Fettucini com molho de frango e tomate. A primeira vez que fiz isso, usei fettucini, mas substituí o feijão verde pelo feijão. Meu marido não é um fettucini, então hoje à noite eu usei espaguete e feijão verde e tivemos um vencedor. Pessoalmente, achei ótimo também com fettucini!

Algumas pequenas coisas interessantes do livro:

1) O frango não costuma fazer parte de um autêntico prato de massas italianas. Frango, pato e peru eram considerados entradas importantes do prato principal e geralmente não eram cozidos em molho de macarrão, mas assados ​​como prato principal.

2) O autor do livro de receitas, John Coletta, administra um restaurante em Chicago. Ao tentar manter suas receitas o mais autênticas possível, a adição de frango a alguns pratos é bastante necessária devido ao amor dos americanos por tudo que está relacionado à galinha.

Espaguete em molho de tomate e frango com feijão verdeadaptado de 250 pratos de massa italiana real

Espaguete em molho de tomate e frango com feijão verde

Taxa de impressão

• 3 colher de sopa azeite virgem extra
• 1/4 copo cada cebola picada aipo descascado e bulbo de erva-doce aparado
• 1 colher de chá fatias finas de alho cerca de 1 dente grande
• 1 copo cortado sem pele carne desossada de coxa de frango (cerca de 2 coxas)
• 1/4 copo vinho branco italiano seco Pinot Grigio
• 3 copos conservas de tomate italiano esmagado 2 latas de 14 onças, suco e tudo
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 colher de sopa Sal
• 1 Libra espaguete
• 3/4 copo feijão verde fresco branqueada
• 3/4 copo Parmigiano-Reggiano ralado dividido

• Em uma panela de macarrão coberta em fogo alto, leve a água para ferver rapidamente.

• Enquanto isso, na frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumante. Adicione a cebola, o aipo, a erva-doce e o alho e cozinhe, mexendo até dourar por cerca de 5 minutos. Adicione o frango, mexa até não ficar mais rosa, depois adicione o vinho. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o vinho tenha diminuído pela metade (aproximadamente 5-6 minutos). Adicione os tomates, reduza o fogo para baixo e cozinhe até engrossar, cerca de 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.

• Enquanto o molho está fervendo, adicione sal e espaguete à água fervente e cozinhe, descoberto, em fogo alto, até que a massa esteja quase al dente. Retire cerca de 1 xícara de água da massa e reserve. Escorra o macarrão.

• Retorne a frigideira para fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de água reservada para macarrão e feijão verde e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos. Adicione o espaguete e cozinhe por cerca de 3 minutos, até o macarrão ficar al dente, usando uma pinça para misturar e revestir uniformemente, adicionando mais água ao macarrão, se necessário. Adicione metade do queijo ralado e mexa. Transfira para a tigela e polvilhe com o queijo restante. Sirva imediatamente.

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