Pão de cranberry-laranja sem grãos:
Minha família não tem um conjunto bem definido de tradições de Ação de Graças. Crescendo com pais divorciados, muitas vezes dividia meu tempo entre dois jantares de Ação de Graças, com a refeição principal em uma casa e a sobremesa em outra. As coisas sempre pareciam momentaneamente desoladas quando eu era arrastada entre nós dois sob a cobertura do início da noite, mas uma fatia de bolo (ou três) terminava isso rapidamente. E eu não gostaria de perder tempo com minhas famílias.
Minha mãe e eu costumávamos jantar na casa dos amigos e não precisávamos cozinhar muito. (Eu não acho que nenhum de nós tenha assado um peru inteiro, a menos que ela tenha feito muito peru assado antes de eu nascer e tenha esquecido de me dizer.)
É isso que sempre trazemos: pão de mirtilo. Nossa única tradição definitiva é uma necessidade de Ação de Graças para mim. No ano passado, minha mãe o levou ao nosso apartamento para o primeiro Dia de Ação de Graças que Ben e eu organizamos. No ano anterior, liguei para ela de Chattanooga para obter a receita, para que pudesse ser minha contribuição para o jantar em família de Ben quando eu os conheci pela primeira vez. Tive um momento de pânico quando um de seus irmãos derrubou acidentalmente o pão acabado, fresco da panela, de bruços no chão, mas nós o pegamos, escovamos e passamos a comer sem hesitar.
A receita que usamos regularmente tem farinha regular e, no ano passado, fiz do Dia de Ação de Graças um dia complicado para que você pudesse aproveitar essa e outras delícias com glúten. Mas este ano eu queria fazer uma versão paleo. E apesar de não experimentar a receita original desde o último Dia de Ação de Graças, tenho certeza de que gosto ainda mais desta! É úmido no meio e fresco nas bordas, com o nível perfeito de doçura pontuado por cranberries azedas e nozes frescas.
Normalmente, minha mãe e eu fazemos pão de mirtilo e nossa anfitriã, uma das melhores amigas de minha mãe, faz pão de abóbora. Ambos são servidos com uma refeição regular, em pequenos pratos de pão com suas próprias facas de manteiga. Este pão é doce o suficiente para ser uma sobremesa, mas podemos ter problemas para justificá-lo com manteiga salgada, que é a minha maneira favorita de apreciá-lo (embora um pouco de ghee no topo seja incrível). Também é bom, na minha opinião, comer algo doce e fofo (com manteiga por cima) entre pedaços de peru e molho.
Claro, se você quiser servir isso com sobremesa, eu o apoio totalmente. Não deixe ninguém lhe dizer que você não deve espalhar sua sobremesa. Se não estiver no Dia de Ação de Graças, então quando?Pão de Cranberry-LaranjaRendimento: 8-12 porções Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
1/4 xícara de manteiga sem sal fria ou ghee, picado em pedaços pequenos e mais para untar as bandejas 2 xícaras levemente farinha de amêndoa1/2 xícara farinha de tapioca3/4 xícara Açucar crú ou açúcar de coco1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá creme de tártaro1/4 colher de chá de sal marinho 1 colher de sopa de casca de laranja 2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora 3 ovos grandes 1/2 colher de chá extrato de laranja (opcional) * 1/4 de colher de chá de baunilha 1 xícara amontoada de mirtilos frescos picados ** 1/2 xícara de nozes picadas
*mim Eu fiz meu próprio extrato de laranja Há vários meses e não pude resistir a adicioná-lo a esta receita. Você pode definitivamente fazer este pão sem ele, mas considere da próxima vez que tiver algumas laranjas orgânicas e nenhum plano para a casca. É muito divertido ter isso à mão!
**Eu uso um processador de alimentos para isso, é a melhor maneira de impedir que mirtilos falsos rolem pela cozinha. Como já está pronto, também uso o processador de alimentos para cortar as nozes.
Coloque os pedaços de manteiga ou ghee em um prato e coloque-os no freezer enquanto prepara o restante dos ingredientes. Pré-aqueça o forno a 350 e unte a forma de pão de 9 x 5 polegadas.
Misture a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o bicarbonato, o creme de tártaro e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga ou o ghee frio e misture com os dedos, apertando para quebrar a manteiga ou o ghee em pedaços pequenos, até que os grupos maiores sejam menores que uma ervilha.
Misture as raspas de laranja, suco de laranja, ovos, baunilha e extrato de laranja (se usado) em duas xícaras. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa. Adicione mirtilos e nozes e mexa novamente, até incorporar. Transfira a massa para a frigideira preparada e asse por cerca de 45 minutos, até o bolo dourar e colocar por cima e um palito limpo sair ou com apenas algumas migalhas. Deixe esfriar por cinco minutos na bandeja e depois transfira para um rack para esfriar completamente.
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