Pão de centeio caseiro
1 Dissolva o fermento: Dissolva o fermento na água morna com o melaço. Coloque a mistura de fermento em uma tigela grande de metal.
2 Faça a massa: Adicione as sementes de cominho, sal, óleo vegetal, cacau em pó, 2 xícaras de farinha de centeio e 2 xícaras de farinha de pão, misturando na mistura de fermento após cada adição com uma colher de pau.
Adicione mais farinha de pão, uma xícara de cada vez, até que a massa não fique tão pegajosa e difícil de misturar com a colher de pau. Nesse ponto, espalhe meia xícara de farinha em uma superfície grande, limpa e plana e coloque a massa sobre a superfície.
3 Sove a massa: Sove a massa pressionando para baixo com a palma da mão, esticando-a, virando a massa um quarto de volta, puxando a massa de volta para você e depois pressionando e esticando novamente. Sove a farinha de pão adicional na massa até atingir a consistência certa. Sove por 5 a 7 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica.
4 Deixe a massa crescer: Espalhe um pouco de óleo vegetal em torno de uma tigela grande e coloque a massa nela, virando-a para que fique revestida com óleo.
Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido. Deixe crescer à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.
5 Divida a massa: Pressione suavemente a massa crescida para que um pouco de seu ar seja liberado. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa algumas voltas e divida cortando-a ao meio com uma faca afiada.
6 Dê forma aos pães: Molde cada metade em pão. Coloque os pães de massa em formas untadas com óleo de 20 x 20 cm ou em uma assadeira plana ou casca que foi polvilhada com fubá, dependendo se você quiser cozinhá-los em assadeiras ou diretamente sobre uma assadeira. Cubra com plástico ou um pano úmido.
7 Deixe os pães crescerem: Deixe o pão crescer novamente, desta vez não dobrando de volume, mas aumentando cerca da metade de seu volume, cerca de 30 a 45 minutos, metade do tempo do primeiro crescimento. A massa deve aparecer por cima da forma de pão se estiver usando uma forma de pão.
8 Aqueça o forno: Se você estiver usando uma pedra para assar, coloque a pedra no forno. Pré-aqueça o forno a 350 ° F por pelo menos meia hora antes de assar.
9 Asse os pães: Se assar na pedra e não na assadeira, corte os pães algumas vezes no topo da massa antes de colocá-la no forno.
Coloque os pães no forno. Se você tiver um vaporizador, borrife a massa com um pouco de água nos primeiros 10 minutos de cozimento. Asse por 40-50 minutos ou até que esteja pronto. O pão deve soar oco quando batido.
