Panqueca de bebê holandês saboroso com salmão e ovo frito
Minha primeira lembrança da comida é quando eu estava sentada no balcão da cozinha, observando Anna, a jovem alemã que veio à nossa casa para ajudar a limpar e arrumar, tirando uma panqueca tufada do forno.
Era a maior panqueca que eu já tinha visto. Ele a borrou com manteiga, aspergiu com limão e aspergiu com uma chuva de açúcar em pó. Eu fiquei fascinado
A história das panquecas holandesas para bebês
Desde então, soube que a panqueca de Anna tem uma contraparte americana: o bebê holandês.
Diz a lenda que o Manca’s Cafe em Seattle começou a servi-lo na primeira metade do século XX. A filha do proprietário não conseguiu pronunciar “Deutsch”, a palavra alemã para alemão, então o nome holandês do bebê foi cunhado.
Em 1966, o colunista de alimentos Craig Claiborne popularizou a panqueca escrevendo sobre ele em O novo Vezes. (Você precisará visitar os arquivos da biblioteca para acessar a peça original de Claiborne, mas aqui está a última conta de Amanda Hesser.)
Experimente a farinha de trigo sarraceno para um toque saboroso
Mas história suficiente. As panquecas de bebê holandesas costumam ser servidas como um doce assado (com açúcar em pó, frutas ou maçãs e geléia), mas não há razão para limitar isso.
Como amo crepes de trigo sarraceno, pensei em experimentar um bebê holandês feito com toda a farinha de trigo sarraceno, mas a farinha é simplesmente densa demais para fazer a panqueca inchar. Esse experimento foi um fracasso.
No entanto, descobri que adicionar apenas uma pitada de trigo sarraceno junto com farinha de trigo na massa produzia uma qualidade terrosa que eu adorava. Combina muito bem com salmão defumado e ovos.
Se você estiver com problemas para encontrar farinha de trigo sarraceno, a panqueca também é deliciosa sem ela. Substitua simplesmente a quantidade de farinha de trigo sarraceno na receita por trigo integral ou farinha de trigo.
Como fazer uma panqueca holandesa para bebês
Aqueça a panela e o forno até que estejam muito quentes enquanto prepara a massa. Agite a manteiga na panela quente, despeje a massa, coloque no forno e aguarde. Monte o recheio enquanto a panqueca assa. A propósito, bater a massa no liquidificador, em vez de bater, ajuda a tornar a massa líquida fina e macia, sem pedaços de farinha.
O bebê holandês geralmente tem um sopro dramático quando você o tira do forno pela primeira vez, mas é de curta duração – torna-se bem plano como uma panqueca depois de um ou dois minutos. Não se desespere. Sua criação é tão saborosa sem o sopro.
Eu acho que essa é uma super refeição para o jantar de domingo, mas você é o juiz. Quando você gostaria de comer?
