Panela de frango e arroz em fogo baixo

Cozinhe lentamente o frango e o arroz com cebola, ervilhas e tomates, mas sem sopa enlatada, por favor! Isto é único graças à combinação de cominho e canela.

Normalmente, pretendo usar minha panela lenta no inverno, para refogar ou estufar ou talvez um pouco de carne de porco desfiada. Mas também é bastante conveniente no verão, como forma de evitar o uso do forno e o aquecimento da cozinha.

Esta receita de caçarola de frango e arroz foi projetada para um fogão lento. Espalhe as cebolas e as coxas de frango e leve ao forno lento com arroz basmati, tomate e caldo. Duas horas depois, está feito!

O tempero que estamos usando é um tom do Oriente Médio, com cominho moído e uma pitada de canela. É uma combinação realmente maravilhosa. Se você ainda não experimentou, eu recomendo.

O truque para ferver frango e arroz

Para fazer arroz em uma panela lenta com frango, é necessário reduzir drasticamente a quantidade de líquido que você usaria normalmente para cozinhar arroz, caso contrário, o arroz ficará completamente macio. Os principais ingredientes (frango, cebola, tomate) liberam a umidade durante o cozimento, que o arroz absorve.

O truque é descobrir o quantidade correta de líquido adicione ao arroz, pois é cozido com ingredientes que liberam a umidade. Supondo que você esteja adicionando as quantidades de arroz, frango, cebola e tomate necessárias na receita, a quantidade de líquido a adicionar pode depender do seu fogão lento.

Nem todos os fogões lentos são criados da mesma maneira

Através da experiência, aprendemos que diferentes fogões lentos atingem temperaturas diferentes e têm tampas mais apertadas ou mais soltas. Então você vai você provavelmente precisa experimentar ao longo do tempo e a quantidade de fluido. Seu fogão lento pode exigir a adição de mais líquido para impedir que o arroz seque.

O tempo nesta receita funciona para o meu fogão lento (eu uso este modelo), mas para o seu, você pode precisar adicionar mais ou menos líquido para que o arroz saia adequadamente. Portanto, não desanime se não funcionar tão bem quanto você gostaria da primeira vez. Se o arroz estiver macio, adicione menos líquido da próxima vez. Se estiver seco, adicione mais líquido na próxima vez.

COMO CONSERVAR E CONGELAR

Você pode guardar as sobras na geladeira por até 3 ou 4 dias, e as sobras congelarão em um recipiente coberto por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e aqueça diretamente no fogão com um pouco de caldo de carne ou no microondas.

VOCÊ NÃO PODE TER BASTANTE LENTO COZINHANDO? AQUI SÃO 5 MAIS PARA TENTAR

Atualizada 3 de outubro de 2019: Expandimos este post com alguns detalhes adicionais para ajudar a tornar a receita ainda melhor. Não há alterações significativas na receita original. Desfrutar!

Receita de Caçarola de Frango e Arroz com Fogão Lento

O arroz basmati que usamos nesta receita geralmente precisa de 3 xícaras de líquido por 2 xícaras de arroz. Para esta receita, estamos adicionando apenas 1/2 xícaras de líquido, porque o frango e outros ingredientes liberam umidade enquanto a panela está cozinhando.

Se você usar arroz que requer uma quantidade diferente de líquido de cozimento, precisará experimentar para reduzir a quantidade correta de líquido.

Além disso, diferentes fogões lentos atingem temperaturas em velocidades diferentes e têm tampas mais apertadas ou mais soltas. Portanto, você provavelmente precisará experimentar o tempo e a quantidade de fluido. Seu fogão lento pode exigir a adição de mais líquido para impedir que o arroz seque.

Ingredientes

• 2 libras de coxa de frango sem pele e sem osso (ou 1 1/2 libra de coxa de frango sem pele e sem osso)
• Sal Kosher
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 4 xícaras de cebola amarela fatiada, fatias grossas de 1/4 de polegada, raiz fatiada até a ponta (cerca de 2 cebolas grandes)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 4 colheres de chá de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 2 xícaras de arroz basmati de grão longo cru
• 1 xícara de tomate em cubos (ou fresco)
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas (opcional)
• 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
• 3/4 de colher de chá de pimenta preta
• 2 folhas de louro

• Fogão lento de 6 litros, de preferência com uma inserção de metal

Método

1 sal o frango: Polvilhe sal (cerca de 2 colheres de chá) em ambos os lados das coxas de frango e deixe descansar enquanto prepara e cozinha a cebola.

2 Refogue a cebola, o alho e os temperos: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande para refogar em fogo alto. Quando o óleo estiver muito quente, mas não estiver fervendo, adicione a cebola fatiada e cozinhe até dourar levemente, mexendo sempre, cerca de 6 minutos.

Abaixe o fogo para médio e adicione o cominho e a canela. Deixe cozinhar por um minuto. Adicione o alho e cozinhe por mais meio minuto. Coloque as cebolas e o alho cozidos na tigela de uma panela lenta. (Não limpe a panela para refogar).

3 coxas de frango marrons: Aqueça a panela em fogo médio. Adicione as coxas de frango, com a pele virada para baixo na frigideira. Deixe cozinhar em fogo médio até que a pele fique dourada e grande parte da gordura de frango tenha sido removida da pele (cerca de 10 a 12 minutos).

Vire os pedaços de frango e doure o lado sem pele por mais 4 a 5 minutos.

4 Combine tudo na panela lenta: Enquanto o frango estiver cozinhando, adicione o arroz cru de grãos longos na panela lenta com as cebolas, mexa para combinar. Adicione o tomate picado, ervilha (se estiver usando), caldo, pimenta e louro. Adicione 1 1/2 colheres de chá de sal.

Quando o frango estiver dourado, coloque os pedaços de frango com a pele para cima na panela.

5 Cozinhe 2 a 3 horas na temperatura alta do seu fogão lento. O tempo depende do seu fogão lento específico. Meu modelo All-Clad com uma tigela de metal esquenta muito rapidamente e leva apenas 2 horas para cozinhar este prato. Os modelos de fogão lento com uma tigela de cerâmica aquecem muito mais lentamente e provavelmente levariam 3 horas para cozinhar.

Sugiro que você verifique cerca de metade do tempo de cozimento para ver como o arroz cozinha. Se estiver secando (sua tampa pode não se encaixar bem ou o arroz só precisa de mais água), adicione mais meia xícara ao copo de água.

Moa o arroz com um garfo de servir. Adicione mais sal a gosto.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; Suas compras através desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links para afiliados.

Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma maneira de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, tornou-o um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a ter sucesso na cozinha. Elise se formou na Universidade de Stanford e vive em Sacramento, Califórnia.

Mais por Elise