Torta de maçã caseira
Aqui está nossa receita de torta de maçã favorita, com uma crosta de torta caseira fácil, sem falhas, amanteigada e escamosa, e um recheio com uma mistura de diferentes tipos de maçãs, especiarias, baunilha e um toque de conhaque.
Esta torta de maçã é a torta mais pedida da minha família durante as férias. Normalmente faço dois deles para que possamos desfrutar de um para as sobras. Nada melhor do que torta no café da manhã, certo?
Vídeo! Melhor receita de torta de maçã
Quais são as melhores maçãs para a torta de maçã?
É melhor usar uma mistura de diferentes tipos de maçãs em sua torta. Algumas variedades de maçã cozinham mais rápido do que outras. Alguns cozinham firmes, outros mais macios; algumas maçãs são mais ácidas, outras mais doces.
Ao combiná-los, você obterá um sabor mais complexo e profundo. Procure uma combinação de maçãs azedas e doces, e uma combinação de maçãs que cozinham firmes e macias. Dito isso, algumas maçãs são melhores para fazer uma torta do que outras. Eu gosto de usar:
- Granny Smith – Verdes e azedas, as maçãs Granny Smith têm um sabor maravilhoso, mas muitas vezes perdem a forma e ficam pastosas quando cozidas. Portanto, não use mais de 2 avós em sua torta e combine com outras variedades.
- Jonagold – Um cruzamento entre um Golden Delicious e um Jonathan, Jonagolds tem um sabor aromático adorável, eles são doces e picantes, e mantêm sua forma com o cozimento.
- Fuji – Crocante, firme, suculento, equilíbrio entre doce e azedo, mantém sua forma na panificação
- Golden Delicious – Amarela e doce, mantém a forma após o cozimento
- Braeburn – Doce e crocante, coze firme e suculento
- Cortland – Maçã suculenta e azeda, relativamente macia, excelente para todos os fins para assar
- Honey Crisp – Doce e sabor azedo de mel, crocante e suculento, mantém a forma na cozedura
- Evite tortas de maçãs Red Delicious, elas não cozinham bem.
Para obter mais informações sobre quais variedades de maçã são melhores para panificação, consulte nosso Guia de Maçãs.
Faça a Crosta à Frente
Para fazer a torta de maçã, comece com a crosta. Se estiver fazendo uma crosta caseira, você pode fazer a massa com um ou dois dias de antecedência e manter os discos de massa refrigerados na geladeira. A receita de massa que estou recomendando para esta torta de maçã usa creme de leite junto com manteiga e é especialmente deliciosa, em flocos e fácil de fazer. Se você quiser fazer uma crosta toda de manteiga, veja nosso All Butter Crust.
Se estiver usando uma crosta congelada comprada em loja, siga as instruções na embalagem da crosta para trabalhar com a crosta. (Veja nossa análise das melhores e piores crostas de tortas compradas na loja.)
Como fazer a torta de maçã
Descasque, retire o caroço e corte as maçãs e polvilhe-as com um pouco de suco de limão ou vinagre de maçã para evitar que dourem. Misture-os com um pouco de farinha, açúcar, canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada e baunilha, e deixe o recheio descansar enquanto estende as cascas da torta.
Remova os discos de massa da geladeira e deixe-os descansar por 10 a 15 minutos antes de rolar um dos discos em círculos de 30 centímetros, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Forre o fundo de uma forma de torta de 23 centímetros e forre com a massa enrolada. Corte as bordas em meia polegada das laterais da assadeira. Coloque as maçãs na forma de torta e crie um monte no centro. Não se preocupe se as maçãs estiverem altas na frigideira, pois elas encolherão ao cozinhar.
Abra o segundo disco de massa de torta. Se você quiser fazer uma torta de treliça, veja nossas instruções para fazer uma torta de treliça aqui. (É fácil!) Caso contrário, coloque a segunda rodada de massa de torta enrolada sobre as maçãs e dobre as bordas da crosta superior da torta por cima e sob as bordas da crosta inferior da torta. Aperte com os dedos para selar.
Faça pontuações no topo em vários lugares para criar aberturas para o vapor escapar (não há necessidade se estiver usando um topo de treliça).
Quanto tempo para assar torta de maçã
Para assar, coloque a torta em uma assadeira (para coletar as gotas) em um forno a 375 ° F e asse por 20 minutos, ou até que o topo comece a dourar levemente, então abaixe a temperatura para 350 ° F e asse em qualquer lugar a partir de 45 minutos a uma hora ou mais.
A maneira como você sabe que a torta de maçã está pronta é que os sucos estão borbulhando visivelmente. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, poderá inseri-lo no centro da torta. Uma leitura de 200 ° F é feita.
A qualquer momento durante o cozimento, a parte superior da torta começa a dourar demais, apenas cubra com papel alumínio. Eu geralmente tento a torta na metade do cozimento com papel alumínio.
Deixe a torta esfriar por uma hora antes de cortá-la e sirva simples ou com chantilly ou sorvete de baunilha!
Melhores coberturas para torta de maçã
Nada melhor do que uma fatia de torta de maçã quentinha com uma bola de sorvete de baunilha, certo? Para algo um pouco diferente, experimente sorvete de canela. Você também pode cobri-lo com chantilly caseiro ou molho de caramelo.
Como armazenar e congelar torta de maçã
A torta de maçã dura facilmente alguns dias, levemente coberta com filme plástico ou papel alumínio, na sua bancada em temperatura ambiente. (Mantenha qualquer embalagem solta, para que a crosta respire. Caso contrário, ela perderá a crocância.)
Depois de alguns dias, você pode manter a torta gelada por mais alguns dias na geladeira. Se quiser, aqueça a torta em um forno a 180 ° C por 5 a 10 minutos antes de servir.
- Para congelar a torta não assada, embrulhe a torta montada em filme plástico, com o máximo de ar possível. Em seguida, embrulhe a torta em uma camada de papel alumínio; isso ajudará a manter o filme plástico no lugar. Congele por até um mês. Quando estiver pronto para assar, retire-o do freezer, desembrulhe-o e coloque-o no forno. Asse conforme as instruções, adicionando cerca de 15 minutos ao tempo de cozimento ou até que a superfície esteja dourada e o recheio borbulhe.
- Para congelar uma torta assada, embrulhe e congele a torta como acima. Quando estiver pronto para servir, desembrulhe e deixe a torta descongelar em temperatura ambiente. Aqueça em um forno a 180 ° C por cerca de 15 minutos para torrar a parte superior e aquecer o recheio.
