Pakora de espinafre e cebola com chutney verde

Pakora de espinafre e cebola com chutney verde ~ Este lanche clássico indiano é surpreendentemente fácil de fazer em casa!

É sempre a primeira coisa que pedimos em um restaurante indiano. Pakora são pequenos bolinhos de legumes fritos em uma mistura de grão de bico com especiarias. Se você já esteve em um restaurante indiano, provavelmente já o teve. Às vezes, eles são feitos apenas com cebola, às vezes com couve-flor, espinafre, batata ou berinjela.

Mas a melhor coisa sobre comer pakora, se você me perguntar, é o molho verde com molho quente que vem com ele. É uma das sensações mais gostosas da história. O chutney verde tem um sabor tão atraente que é difícil descobrir os ingredientes apenas para prová-lo; O sabor dominante vem de uma mistura de coentro e hortelã. Este tipo de chutney é completamente diferente dos chutneys de frutas grossas de estilo europeu como o Major Grey, e é uma das maravilhas da comida indiana.

Pakora não ganhará nenhum concurso de beleza; Quando feito da maneira tradicional, é apenas um grão de bico frito desleixado e massas vegetais. Mas a aparência não é o objetivo deste tipo diário e satisfatório de lanche de comida de rua. Eles são uma ótima combinação de batata frita e massa. A farinha de grão de bico tem um sabor distinto, e eu mantive as especiarias indianas no lado macio, pois estaríamos de molho naquele chutney verde gloriosamente intenso.

Estou muito empolgado com isso, tanto o pakora quanto o molho picante saíram perfeitamente. Eles sempre foram um dos pontos altos da comida indiana e é realmente gratificante poder prepará-los em casa. Agora não precisamos lutar pelo último pedaço de molho precioso (eles nunca nos dão o suficiente!)

Não tente formar gotas simétricas de massa quando você fritar, ela não funcionará, e o charme desses pakora é que os pequenos pedaços de cebola ficam crocantes enquanto o meio é agradável e macio.

Adapte minha receita pakora de O sofisticado gourmet, o molho picante verde é meu …

Notas ~

• As quantidades exatas de coentro e hortelã no molho são flexíveis. Você pode usar quantidades iguais de cada um ou, como eu, usar metade de hortelã como coentro. Basta adicionar água para diluir conforme necessário, a textura final depende de você. Este trabalho é grande demais para o mini- processador e pequeno demais para o grande. Usei o grande e arranhei as laterais da tigela constantemente para garantir que tudo fosse processado uniformemente.
• mistura de especiarias É uma mistura de especiarias indianas. Se você tiver sorte, o seu grande supermercado poderá levá-lo, caso contrário, procure-o em uma loja especializada como um mercado étnico ou de alimentos saudáveis. Encontrei o meu no mercado dos fazendeiros.

Na próxima semana eu vou fazer Pakora de frango… Ainda não tenho certeza do molho ou molho picante. Vai ser genial.

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Delírio do leitor ~

“Eu fiz essa receita repetidamente. Feito novamente mais uma vez hoje! Tão delicioso e tão bem sucedido! Obrigado! ~ ~ Jen

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Pakora de espinafre e cebola com chutney verde

Ingredientes

Molho Chutney Verde

• 1 cacho de coentro, que vem da loja, sem hastes
• 1 cacho de hortelã fresca (hortelã deve ser cerca de metade da quantidade de coentro) talos removidos
• 1 dente de alho grande
• 1 polegada de gengibre descascado
• 1 pimenta jalapeño pequena (use 1/2 para um molho menos picante)
• 1/4 de cebola roxa
• suco de 1 1/2 limão
• Sal

Instruções

1. Para fazer o molho, corte os talos de hortelã e coentro e coloque-os na tigela do processador de alimentos.
2. Corte o alho, gengibre, pimenta e cebola em pedaços e adicione-os ao processador.
3. Adicione o sal, começando com meia colher de chá e o suco de limão. Ligue o processador e pressione várias vezes para combinar tudo. Em seguida, processe, raspando os lados da tigela com frequência, até que a mistura esteja lisa e completamente purificada. Adicione um pouco de água para afinar o molho e processe novamente.
4. Experimente o molho para ver se você precisa de mais sal ou suco de limão.
5. Guarde o molho em uma jarra hermética na geladeira até estar pronto para uso, ele deve durar até uma semana, embora a cor fique mais verde no dia em que é feita.
6. Para fazer o pakora – aqueça um litro de óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio até que a temperatura atinja aproximadamente 350.
7. Enquanto isso, prepare a massa. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de grão de bico. Adicione temperos, sal, fermento em pó e coentro. Mexa para misturar.
8. Adicione as cebolas e os espinafres, dividindo os espinafres quando os colocar. Certifique-se de extrair todo o excesso de umidade do espinafre. Mexa bem a mistura.
9. Adicione a água para fazer uma massa grossa.
10. Quando o óleo estiver quente o suficiente, despeje colheres de sopa da mistura de massa no óleo. Apenas frite alguns de cada vez para que a temperatura do seu óleo não caia e o pakora não fique grudado. Se o seu óleo estiver quente o suficiente, ele fritará até dourar em cerca de 2 a 3 minutos. Se o seu óleo não for profundo o suficiente para molhar o pakora, vire-o no meio da cozedura.
11. Escorra em papel toalha e sirva quente.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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