Paixão por sorvete

Finalmente Consegui este livro que cobiçoi durante todo o verão, o belo canto de Emily Luchetti para todas as coisas congeladas, A Passion for Ice Cream. Eu sou uma grande fã dela desde que a peguei igualmente deliciosa, A Passion for Desserts. Neste site, você verá algumas receitas desse livro :). Como mais uma vantagem para esse nativo da Bay Area, Luchetti é o chefe de pastelaria de Farallon, um elemento da cena dos restaurantes de São Francisco e a poucos quarteirões de onde eu moro. As sobremesas de Luchetti vivem em uma terra de fantasia subaquática de um restaurante com lustres de água-viva e paredes com estampas de algas. Suponho que seja apropriado, pois suas criações são tão inesperadas e maravilhosas quanto um tesouro do fundo do mar.

A paixão pelo sorvete é muito mais do que uma coleção de receitas de sorvete: Luchetti é um chef de pastelaria e cria sobremesas completas com cada receita. Em seu livro, sorvete aparece em sorvete, em bolos, em bebidas, em formas e sabores que você nunca imaginou. Os capítulos de abertura oferecem uma excelente visão geral de ingredientes, técnicas e equipamentos (felizmente, ela não subestima os modelos KitchenAid ou Cuisinart com inserções congeladas, embora para aqueles com bolsos profundos e uma necessidade insaciável de sorvete, ela recomenda a máquina. Lussino descaradamente luxuoso e esmagador no espaço. Fique parado no meu coração. Depois disso, um desfile de sorvete, sorvete, parfait, shake, semifreddo e outras tentações congeladas, usando uma maravilhosa variedade de frutas, nozes e, claro, chocolate, dance diante dos seus olhos. Eu me acomodei no livro, ansioso para marcar receitas para tentar e me vi lutando para não marcar cada página. No final, o bom senso e o espaço limitado no freezer prevaleceram por pouco, e eu me limitei a um simples trio, uma amostra das delícias encontradas nas páginas deste livro de receitas.

Nibs de cacau e chocolate com cobertura de chocolate e sanduíches de sorvete de laranja

Quando voltei a esta receita, sabia que seria a primeira que faria. Na verdade, todo o capítulo sobre sobremesas em estilo sanduíche de sorvete é tentador: Luchetti leva o conceito além de uma bola de sorvete entre dois biscoitos. Nesta receita, dois delicados florentinos polvilhados com pedaços de pontas de pistache e cacau e espalhados com uma camada de chocolate agridoce, uma camada de sorvete de laranja. Como você pode imaginar, é uma mistura de crocante e cremoso, frutado e chocolate, noz e doce, o paraíso da sobremesa. Descobri que os pistácios e os grãos de cacau adicionavam um interesse maravilhoso e fresco aos florentinos, e que o sorvete de laranja, feito no estilo de creme rico, era um ponche de frutas puro e puro. Eu poderia adicionar um pouco de água de flor de laranjeira na próxima vez, o que poderia combinar muito bem com a sensação exótica desta sobremesa. Este é definitivamente um vencedor!

Very Berry Sodas

Este eu tive que fazer porque o sorvete de morango foi o favorito da infância e ainda está na minha lista dos melhores sabores. O livro inclui perfis encantadores de sorveterias famosas nos EUA. EUA, incluindo dois na Bay Area: o maravilhoso Sketch em Berkeley e Swensen’s em San Francisco. Tenho boas lembranças de comprar sorvete de morango na Swensen’s; Ainda tem o melhor morango na minha opinião hoje.

Isso vem do capítulo, de maneira apropriada, “Through a Sorbet”, e foi uma ode perfeita para o final do verão. Sim, eu entendo que em outras partes do mundo ainda está quente e ensolarado, mas em San Francisco o nevoeiro voltou e as jaquetas estão sendo removidas de sua breve tarefa no armário. Bolas de sorvete de morango flutuam em um refrigerante de framboesa, acompanhado por frutas doces. A versão de sorvete de morango da Luchetti é uma receita sem frescuras ao estilo da Filadélfia; É menos rico, mas ainda tem uma textura suave e cremosa e um sabor atraente a frutos silvestres. Esses refrigerantes são muito saborosos, um alegre raio de sol para uma sobremesa. Como observação lateral, foi um tiro frustrantemente irritante: os agitadores com ponta de lâmina tendiam a continuar girando na direção errada, tornando quase impossível capturá-los adequadamente alinhados. Você pode ver que o sorvete está bastante afundado quando eu o fiz …

Cho Cho Cho

Como você pode não amar esse nome? A receita refere-se ao triplo ponche de chocolate desta sobremesa: sorvete de chocolate branco com pedaços de chocolate em um brownie de chocolate, regados com calda de chocolate, a sobremesa por excelência elegantemente . No entanto, como não sou muito fã de chocolate branco e há um sorvete de baunilha na casa, substituí a receita de Luchetti por sorvete de baunilha, e o resultado ainda era indutivo. O brownie era maravilhoso como chocolate e doce, mas fino o suficiente para não dominar o resto da sobremesa. tem quatro receitas de calda de chocolate no livro; Esta é uma versão agridoce de cacau que adiciona as notas certas para equilibrar a riqueza de brownie e sorvete.

Como nota final, o último capítulo merece uma leitura longa e abrangente, incluindo todas as formas de molhos e molhos para satisfazer os mais inveterados douradores de lírio que precisam de seus finais doces com chantilly, nozes e uma cereja em cima.

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