Paella de Frutos do Mar

Você está pronto para uma festa? Prepare uma jarra de sangria e chame seus amigos e vizinhos!

Uma ocasião festiva exige uma grande afirmação, e esta paella é apenas isso: um prato de arroz colorido repleto de amêijoas, mexilhões e camarões, juntamente com chouriço defumado e açafrão para toneladas de sabor. Você não precisa de muito mais para servir junto, mas você pode fazer uma salada verde se se sentir inspirado.

Coloque toda a panela de paella em sua mesa de piquenique e traga um pouco de pão duro e taças de vinho. O verão é curto demais para não ser celebrado com amigos.

VÍDEO! Como fazer uma Paella de Frutos do Mar

O QUE É PAELLA?

As origens da paella são antigas, enraizadas na área ao redor de Valência, Espanha, perto da Lagoa de Albufera, onde a pesca e o cultivo de arroz dominaram a região durante séculos.

Paella era a comida dos trabalhadores rurais que cozinhavam pratos de arroz em fogueiras a lenha, enfeitados com todos os ingredientes que encontravam.

O nome do prato vem da panela larga e rasa em que a paella é cozida. A palavra “paella” vem de um dialeto valenciano que significa “pan”, provavelmente derivado da palavra latina “patella” para pan.

PRECISO DE UMA PAELLA PAN?

Embora você possa comprar uma panela de paella e até mesmo uma grelha especial de paella ao ar livre para cozinhá-la, é fácil adaptar o método tradicional da paella às nossas cozinhas domésticas sem muito barulho.

Como não tenho uma frigideira de paella, usei a maior frigideira resistente da minha coleção de frigideiras. Uma frigideira de ferro fundido seria ideal, mas a minha não era grande o suficiente e descobri que minha frigideira pesada funcionava bem. Na falta de uma frigideira grande, você também pode usar uma assadeira de tamanho médio (aproximadamente 14 × 10 polegadas).

COMO FAZER PAELLA EM CASA

Embora você possa cozinhar paella inteiramente dentro de casa em cima do fogão, quando você considera a origem da paella no forno a lenha, faz todo o sentido cozinhe-o fora na grelha. Para esta receita, comecei no fogão dentro de casa enquanto a grelha esquentava e depois terminei na grelha. O objetivo é o calor uniforme, constante e médio.

OS INGREDIENTES BÁSICOS PARA FAZER PAELLA

Paella é a mãe de todas as refeições de uma panela, por isso é um prato de festa supremo. A improvisação domina o dia, já que mesmo na Espanha a questão de quais ingredientes devem ser servidos na paella é acaloradamente disputada, o que torna impossível para estrangeiros, quanto mais espanhóis, ditá-los com rigor.

Ok, eu sei que acabei de dizer que improvisação é o nome do jogo, mas aqui estão algumas diretrizes:

O arroz paella

A paella é essencialmente um prato de arroz, e o tipo de arroz faz diferença. O arroz bomba espanhol, um arroz grosso de grão médio que absorve bem os líquidos, mas mantém alguma firmeza quando cozinha, é o preferido.

Como é difícil de encontrar e caro, você pode substituir o italiano Carnaroli, Calrose ou outro arroz de grão curto.

Os pedaços crocantes! Quando o caldo começar a ferver, não mexa. Enquanto a paella cozinha, o arroz fica no fundo e forma uma camada de fundo dourada e crocante no prato acabado. Esta crosta de arroz é chamada socarrat e é cobiçado pelos verdadeiros amantes da paella. Os vegetais sobem ao topo durante o cozimento.

O estoque

Para esta paella de frutos do mar, você pode usar caldo de peixe ou marisco se quiser e se puder encontrar uma boa fonte para isso, mas na verdade eu prefiro caldo de galinha. Ele adiciona um sabor profundo e, conforme o marisco cozinha, você obtém muitos sucos salgados e doces para dar sabor ao arroz. Certifique-se de provar o caldo e tempere com sal se necessário.

Açafrão

O açafrão também é um ingrediente chave. Esses fios laranja-avermelhados são, na verdade, estigmas secos de flores de açafrão. Esfarelado em uma panela de caldo quente, o açafrão adiciona um sabor terroso, floral e um tanto misterioso à sua paella. Também confere ao arroz uma linda cor dourada.

O açafrão é um tempero bastante caro, mas felizmente você só precisa de alguns fios para temperar um prato inteiro de paella. Ele também dura um tempo razoavelmente longo, desde que seja armazenado em um recipiente hermético e protegido da luz solar direta, então você não precisa se preocupar em usar o açafrão extra imediatamente.

A maioria dos supermercados bem abastecidos deve vender açafrão, como Whole Foods ou Trader Joe’s. Procure na seção de especiarias.

O sofrito

Paella começa com um sofrito– cebolas finamente picadas, alho e tomates ou pimentos vermelhos refogados delicadamente em azeite de oliva. É semelhante ao italiano soffrito ou francês mirepoix. Sofrito lança as bases para que todos os sabores do prato se misturem; pense nisso como preparar uma tela antes de fazer uma pintura.

Os frutos do mar e chouriço

Eu escolhi camarão, mariscos e mexilhões para esta versão de frutos do mar da paella, e chouriço espanhol curado a seco por seu sabor defumado e carnudo. O chouriço pode ser um suplemento controverso e nem todos os cozinheiros espanhóis concordam que ele pertence à paella, portanto, ignore-o se desejar. Você também pode substituir outras linguiças cozidas e adicionar um pouco de páprica defumada para obter o sabor desejado.

Esfregue bem as amêijoas e mexilhões antes de cozinhar e descarte-os com as cascas rachadas ou quebradas.

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Atualizada 17 de junho de 2020: Nós aprimoramos este post com um novo vídeo. Apreciar!