Pad Thai Vegetariano com Tofu
Pad Thai é um prato clássico para levar ou jantar em restaurantes tailandeses. Felizmente, para os cozinheiros domésticos, não há grande mistério no que faz um bom pad Thai – há um pouco de preparação antes do tempo, mas não é difícil de fazer em casa. Woo hoo!
Esta versão vegetariana usa um bloco de tofu extra firme e troca sal pelo molho de peixe.
Você pode encontrar todos os detalhes e instruções em nossa receita Como Fazer Pad Thai, que inclui camarão. Eu o desenvolvi em conjunto com o chef de um restaurante tailandês local!
O que é Pad Thai?
Pad Thai é um prato à base de macarrão que você frequentemente encontrará servido com alguma permutação de amendoim picado, broto de feijão, cebolinha e, às vezes, cenoura, coentro e / ou uma rodela de limão. Geralmente é servido com tofu, camarão ou frango.
O molho é fundamental com almofada tailandesa. É o que torna o pad Thai o que é, ao contrário de qualquer outro prato de macarrão frito. Há um equilíbrio específico de sabores que ocorre quando você combina açúcar, vinagre de arroz, molho de peixe e tamarindo (uma fruta agridoce que é adicionada aqui como concentrado ou como polpa; veja abaixo para obter mais informações). Esses são os ingredientes que compõem este molho tailandês de almofada.
Como fazer Pad Thai Vegetariano – e Vegan
Na Tailândia, não é incomum ver este prato com tofu. No entanto, o prato não é estritamente vegetariano até que você remova o molho de peixe.
De acordo com o Chef Peter, com quem trabalhei nessas receitas tailandesas, tudo o que você precisa para replicar o elemento do molho de peixe é o sal.
Não oferecerá a mesma profundidade de sabor que o molho de peixe, mas o sal ajudará a equilibrar o resto dos sabores e imitar um pouco do sabor salgado obtido com o molho de peixe. Quando eu disse a ele que vi algumas receitas vegetarianas de pad Thai online que envolviam molhar cogumelos secos e fazer algum tipo de caldo para imitar o sabor umami do molho de peixe, ele simplesmente disse: “Por favor, não faça isso”. Intuí que era um passo desnecessário e talvez um pouco ofensivo usar o tailandês para fazê-lo dessa forma.
Tornar este prato vegano é fácil – tudo o que você precisa fazer é remover os ovos!
UMA NOTA SOBRE O TAMARIND
Focamos no tamarindo concentrado para esta receita, pois está mais amplamente disponível. É misturado com os outros ingredientes do molho com muita facilidade, sem necessidade de preparação.
Se você comprar polpa de tamarindo em vez de se concentrar, retire da embalagem, coloque em uma tigela com água morna a quente (o suficiente para cobrir, cerca de 3 a 4 xícaras) e deixe de molho por 30 minutos. Quebre a polpa com as mãos para separar as sementes grandes e as partes fibrosas. Passe o restante da polpa por uma peneira de malha fina e direto para uma tigela, raspando a parte inferior da peneira para remover qualquer polpa que possa ter grudado.
Você deve ter cerca de 1/2 xícara de polpa – será aveludada e parecerá com manteiga de maçã. Você usa tudo isso e da mesma forma no molho que faria com o concentrado – ele produzirá mais molho e um pouco mais espesso / menos aguado.
Dicas para cozinhar com tofu
Aqui estão algumas coisas que você deve saber que ajudarão o tofu a cozinhar de maneira ideal.
- O tofu é embalado em um pouco de líquido. Despeje o líquido, coloque o bloco de tofu em uma tábua e embrulhe-o com um pano de prato ou uma camada dobrada de papel-toalha.
- Usando as mãos, pressione suavemente um pouco do líquido extra na toalha. Isso garantirá que o tofu esteja o mais seco possível quando você colocá-lo em uma panela quente, o que significa que ele ficará bem dourado e ficará um pouco crocante por fora. Você pode deixá-lo embrulhado em uma toalha enquanto prepara os outros ingredientes.
- Uma vez que o tofu parece ter liberado tanta água quanto vai – ele ainda estará úmido – corte-o verticalmente em tiras de cerca de 1/2 a uma polegada de largura – e depois corte essas tiras em pedaços menores do mesmo tamanho então eles cozinham uniformemente. Não há certo ou errado aqui – apenas tente ser o mais simétrico possível.
- Seque o tofu novamente após o corte, se necessário, com toalhas de papel ou outro papel de cozinha.
Que tipo de macarrão funciona melhor com pad Thai?
Macarrão de arroz com aproximadamente a largura de um fettuccine são normalmente o que você encontrará no pad Thai. Você pode encontrar macarrão de arroz no corredor internacional do supermercado ou mercearias asiáticas em sacos plásticos indefinidos que podem ou não conter instruções de cozimento em um idioma que você pode ou não entender. Verdade! (Aqui estão os noodles que eu prefiro para pad Thai.)
Há uma coisa que faz toda a diferença com o pad Thai: o processo de mergulhar o macarrão antes do tempo em água fria. Você pode fazer isso na noite anterior ou de manhã no dia em que for cozinhar o pad tailandês.
Será muito mais fácil cozinhar o macarrão porque ele amoleceu um pouco. Eles também serão fervidos muito rapidamente, antes de serem incorporados aos outros ingredientes da panela quente.
Divida a culinária para obter melhores resultados
Esta receita funciona melhor se você dividi-la em dois lotes – caso contrário, há comida demais na panela e fica difícil cozinhar tudo uniformemente. Além disso, em restaurantes (e em carrinhos de comida na Tailândia), o pad Thai é tipicamente preparado no momento do pedido, uma porção de cada vez. Há muita sabedoria nisso.
ADICIONANDO MAIS VEGETAIS
Embora eu adore adicionar mais vegetais quando posso a um prato, uma almofada vegetariana tradicional tailandesa normalmente não te deixa cheio de vegetais. No entanto, o Chef Peter diz que você pode adicionar seus favoritos, se quiser.
Jogue algumas ervilhas, um pouco de repolho picado ou qualquer outra coisa que você quiser– esses serão bons para ir no final do cozimento, porque eles amolecem rapidamente. Qualquer outra coisa que seja mais espessa ou mais dura, como cenoura, brócolis, aspargos ou feijão verde, você precisará adicioná-los no início do processo – depois do tofu, mas antes dos ovos. Basta empurrar os vegetais para o lado da frigideira ao adicionar os ovos. Vai caber.
PAD THAI FAZ ÓPTIMAS LEFTOVERS!
No processo de desenvolvimento de receitas de pad Thai, aprendi que Pad Thai se mantém bem por quatro a cinco dias e reaquece lindamente no micro-ondas. (Às vezes gosto de adicionar um pouco de molho extra.)
Eu estava inicialmente cético quanto ao uso do microondas para macarrão, mas essa orientação veio direto do chef tailandês de quem adaptei esta receita. Como você pode imaginar, o pad Thai realmente não congela bem. Porém, se você e os seus gostarem desta receita, não terá sobra!
