Muffins de gengibre de limão
1 Pré-aqueça o forno: Ajuste a grelha do forno para a parte média-inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2 Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. e reserve.
3 Faça uma pasta com as raspas de limão, gengibre, açúcar: Usando um descascador de vegetais, retire as raspas de um limão grande (evite a casca branca). Pique as raspas grosseiramente. Você deve ter aproximadamente 1/4 xícara de raspas de limão picadas.
Adicione as raspas, o gengibre fresco em cubos e 1/4 de xícara de açúcar no processador de alimentos. Pulsar até formar uma pasta.
4 Bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos e as raspas da pasta de gengibre: Em uma tigela grande, bata a manteiga e os 3/4 de xícara de açúcar restantes, batendo até ficar cremosa.
Adicione os ovos um de cada vez, batendo até incorporar após cada um.
Junte as raspas de limão e a pasta de gengibre.
5 Alterne a adição de ingredientes secos com iogurte: Bata metade dos ingredientes secos até incorporar. Bata um terço do iogurte. Junte a metade dos ingredientes secos restantes. Bata um segundo terço do iogurte.
Junte os ingredientes secos restantes e depois o iogurte restante. Mais uma vez, tome cuidado para bater até incorporar. Não bata demais.
6 Encha a forma de muffin com a massa: Use uma forma de muffin padrão com 12 muffins. Cubra cada xícara de muffin levemente com azeite ou um pouco de manteiga derretida usando um pincel. Distribua a massa do muffin igualmente entre as xícaras.
7 Asse: Asse a 375 ° F até que os muffins estejam dourados, cerca de 25 a 30 minutos. Teste com um palito comprido (usamos um espeto de bambu fino) para ter certeza de que o centro dos muffins está pronto. Coloque sobre uma gradinha para esfriar.
8 Faça o esmalte: Enquanto os muffins esfriam, em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão para a cobertura. Adicione mais suco de limão, se necessário.
9 Pincele os muffins com esmalte: Enquanto os muffins ainda estão um pouco quentes, use um pincel para passar a cobertura sobre cada muffin. Os muffins irão absorver um pouco da cobertura, então você adiciona mais cobertura a cada muffin, se desejar.
