Molho de pão mexido com frango escalfado

Molho de pão de frango escalfado é reconfortante comida clássica com um toque britânico!

* Este post é patrocinado pela Schwartz ~ Obrigado por apoiar meus parceiros de marca, trago apenas empresas que conheço e confio, e elas ajudam a manter tvfgi e cozinhar!

Hoje estou indo em uma direção um pouco diferente. Este adorável jantar de primavera vem do outro lado da lagoa, mas não é a cozinha britânica de vanguarda de Ottolenghi que me refiro a esse momento. O molho de pão remonta aos tempos medievais, e é mais ou menos o que parece, um molho espesso com pão! Quando Schwartz me pediu para inventar uma receita, devo admitir, fiquei um pouco hesitante. Mas quando o examinei, fiquei curioso sobre este molho que sobreviveu a muitos séculos. E eu tenho uma queda pela culinária britânica clássica, pois meu marido e eu passamos um ano depois da faculdade alugando um apartamento acima de um pub a algumas paradas de metrô nos arredores de Londres. Naquele ano, passei a apreciar todas as coisas com manteiga, creme, cozido, purê, pudim e bolo. Mas nunca encontrei molho de pão, por isso será uma aventura … do tipo aconchegante e confortável.

Então, o que exatamente é isso? O molho de pão é um molho de leite com sabor delicado e espessado com farinha de rosca finamente moída. Temperado com uma cebola polvilhada com cravo inteiro, pimenta inteira e uma pitada de noz-moscada ou maça … você está começando a sentir a vibe medieval? Entrei um pouco na tradição e adicionei um monte de salsa. Com frango escalfado e os primeiros feijões da estação, é uma refeição reconfortante e nutritiva. Quem sabe?

Quando você corta as crostas do pão fresco e o moe em um processador de alimentos, as migalhas são tão leves que têm a textura de cuscuz fofo. Eu recomendo usar um pão branco macio para as migalhas mais leves que derreterão no molho. Enquanto cozinha, torna-se espessa como creme ou pudim, e fiquei satisfeito com a textura cremosa do meu molho – a versão tradicional pode ser bem grossa e irregular. Certifique-se de moer finamente meu pão fresco e adicionar migalhas apenas o suficiente para engrossar o molho.

Fiquei impressionado com a quantidade de sabor saboroso que especiarias e cebola transmitiram ao leite após apenas 30 minutos de infusão. Para mim, essa é a chave do molho, o sabor é maravilhoso.

Molho de pão mexido com frango escalfado

Ingredientes

• 4 peitos de frango sem ossos e sem pele
• 1 cebola branca ou amarela
• 1 litro de leite
• 20 dentes inteiros
• 5 grãos de pimenta inteiros
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• cerca de 3/4 de xícara de farinha de rosca branca recém-feita
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• sal e pimenta branca a gosto
• 1/2 xícara de folhas de salsa picada

Instruções

1. Para escalfar o frango, coloque os peitos em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver em fogo médio e cozinhe por 3 minutos. Retire o fogo, cubra corretamente e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, escorra o frango e leve à geladeira ou, se você usá-lo imediatamente, corte a diagonal em várias fatias cada.
2. Descasque e corte a cebola ao meio e insira os dentes no lado cortado de cada metade.
3. Coloque o leite em uma panela junto com a cebola, o grão de pimenta e a noz-moscada. Deixe o leite ferver em fogo médio, retire o fogo e deixe descansar, coberto, por 30 minutos.
4. Coe o leite e coloque em uma panela fresca. Aumente o fogo para médio e aqueça o molho, mexendo sempre, enquanto adiciona a farinha de rosca. Mexa ou bata até o molho engrossar e ferver. À medida que engrossar, bata a manteiga, o creme e a salsa. Adicione sal e pimenta branca a gosto e sirva imediatamente.

Notas

Para fazer migalhas de pão frescas, corte as crostas de algumas fatias de pão branco e coloque-as no processador de alimentos. Processe até obter migalhas macias.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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