Molho de Fava com Queijo de Cabra e Alho

Estamos usando alho verde nesta receita, que é um alho fresco suave disponível na primavera. Se não conseguir encontrá-lo, use uma quantidade menor de dentes de alho picados.

Método

1 Remova a casca externa do feijão: Retire a casca exterior do feijão. A maneira mais fácil de fazer isso é trabalhar em uma tigela grande, dobrar a vagem de fava perto de um dos grãos, espremer o feijão com os dedos para que ele atire na tigela quando o feijão quebrar.

Continue apertando, apertando e quebrando até remover todos os pods.

2 Ferva o feijão em água e sal: Deixe ferver 2 litros de água. Adicione 1 colher de sopa de sal. Adicione o feijão, sem casca, cozinhe por 5 minutos.

Use uma escumadeira para remover o feijão da água quente e coloque-o em uma tigela com água gelada para parar de cozinhar e manter o feijão verde brilhante.

3 Remova as cascas externas do feijão: Quando os grãos afundarem no fundo da tigela com água gelada, retire-os e remova e descarte a casca externa.

4 Refogue o alho: Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho verde picado (ou dentes de alho regulares picados) e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, por cerca de 3 a 4 minutos.

5 Feijões descascados em purê com alho, raspas, suco de limão, água e azeite: Coloque o feijão descascado e descascado em um processador de alimentos com alho verde amolecido, raspas de limão, suco de limão e água. Pulso até ficar homogêneo.

Despeje em uma colher de sopa ou mais dois de azeite durante a trituração.

6 Adicione o queijo de cabra: Raspe a mistura do processador de alimentos em uma tigela. Misture o queijo de cabra até ficar bem combinado. Tempere com sal kosher e pimenta moída na hora.

Sirva com fatias de pepino ou jicama.

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