Mocha Cappuccino Cookies

Queria postar esta receita mais cedo, mas infelizmente ainda estou me adaptando à vida com meu novo emprego. Para quem quer saber, está tudo bem!

Devo mencionar que esses cookies não são considerados para a sobremesa. Qualquer coisa com café expresso cai automaticamente na categoria “grupo de alimentos essenciais”. ?

Atualmente, estou em uma correção de ganache (veja os biscoitos com manteiga de amendoim cheios de ganache que publiquei na semana passada), mas o chocolate é tão bom que também deve se encaixar na categoria de alimentos saudáveis! Isso pode ser premente, mas quando o chocolate é combinado com o café expresso, é especialmente difícil negar.

Os biscoitos de manteiga de café expresso (que não são realmente doces por conta própria) recebem tratamento de creme e açúcar com um recheio de ganache de chocolate ao leite. Eu segui o caminho chique e usei o meu novo cortador de biscoitos Linzer, mas um método rápido é enrolar a massa em um tronco, congelar até esfriar, depois cortar em tiras finas e assar.

Desempenho: 2 doz

Tempo de preparação: 1 hora

Hora de cozinhar: 10 minutos

Tempo total: 1 hora 10 minutos

Biscoitos de manteiga de café expresso recheados com ganache de chocolate ao leite.

Os ingredientes

• 2/3 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de café expresso instantâneo (ou grãos de café expresso regulares, moídos finamente)
• 1/8 colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro em pó
• 1/4 de colher de chá de baunilha pura
• 1/2 xícara de creme de leite
• 5 onças de chocolate ao leite picado (cerca de 2/3 de xícara, se estiver usando lascas de chocolate)

Instruções

Misture a farinha, café expresso e sal. Deixou de lado.

Em uma batedeira, creme de manteiga e açúcar. Bata a baunilha. Adicione lentamente os ingredientes secos, misturando até misturar. Se você usar um cortador de biscoitos, cole-o em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Se você usar o método de fatiar e assar, enrole em um tronco, cubra com filme plástico e congele até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 350F. Cubra as assadeiras com papel manteiga. Depois que a massa esfriar, enrole com 1/8 de polegada de espessura e use um cortador pequeno para obter a forma desejada. Repita com o lixo. Ou corte o log em fatias grossas de 1/8 de polegada. Coloque em uma assadeira e asse por 8-10 minutos. Deixe esfriar na panela por 2 minutos antes de colocar em uma gradinha para esfriar completamente.

Para o ganache: leve o creme ao fogo baixo. Despeje sobre o chocolate em uma tigela pequena e mexa até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até esfriar. Espalhe a metade inferior dos biscoitos e cubra com os demais.

Fonte: adaptado de Cookies de Martha Stewart, por Martha Stewart

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