Mejadra (de Jerusalém)

Mejadra (de Jerusalém) ~ você está pronto para uma refeição reconfortante, ao estilo do Oriente Médio? Mejadra (ou Mujaddara) é um prato vegano saudável de arroz basmati e lentilhas que apoia muçulmanos, cristãos e judeus há séculos.

Agora todos podemos entrar em ação graças a Yotam Ottolenghi, que incluiu uma receita em seu agora famoso livro de receitas, Jerusalém. Folheio o livro toda vez que passei um dia frustrante na cozinha e sempre saio com uma jóia.

Eu fiz várias receitas de Ottolenghi ao longo dos anos e o que continua me surpreendendo é como cada uma oferece uma experiência de sabor ligeiramente nova. Este arroz altamente temperado é muito diferente até dos outros pratos à base de arroz que experimentei. Feito de Jerusalém, eu gosto Cebola CARAMELIZADA E ARROZ DE CARDAMOMA, ou o ARROZ BASMATI E SELVAGEM COM COLARES, CORRENTES E ERVAS. De alguma forma, ele lida com essa variedade fabulosa sem muitos ingredientes exóticos e difíceis de encontrar. Fiz este prato direto da despensa, o que pode ser parte da razão pela qual ele é tão popular em tantas culturas há tanto tempo.

O aroma de fumaça de sementes de cominho e coentro é uma idéia do que está reservado. Uma mistura pesada, mas sutil, de mais especiarias segue-as na panela, junto com arroz basmati e lentilhas parcialmente cozidas. Depois, são apenas 15 minutos de cozimento lento e mais alguns minutos ao lado do fogão.

Eu direi que o prato não estaria completo sem as cebolas fritas. Eles acrescentam um elemento salgado, doce e crocante que praticamente define o conforto. Você pode prepará-los com antecedência, se desejar, e deixá-los do lado de fora, descobertos, até a hora do jantar. Adoro a maneira como o prato exige que metade deles seja despejada com o arroz e o restante empilhado por cima.

Este prato é tão lindamente apresentado que acho que seria ótimo em uma mesa festiva e, como um bônus adicional, oferece uma opção vegetariana e sem glúten para seus convidados.

Desfrutar! (Eu sei que você fará isso!)

Ingredientes

Cebolas fritas

• pelo menos 2 xícaras de óleo vegetal
• 1 cebola grande ou 2 cebolas médias, cortadas em fatias grossas de 1/8 de polegada
• 3 colheres de sopa de farinha (omita sem glúten)
• pitada de sal

para o prato principal

• 1 1/4 xícaras (250 g) de lentilhas verdes
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1½ colheres de sopa de sementes de coentro
• 1 xícara (200 g) de arroz basmati
• 3 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de chá de açafrão moído
• 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica picada
• 1½ colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• sal e pimenta do reino
• 1 1/2 xícaras (350 ml) de água

Instruções

1. Separe as fatias de cebola em rodelas e misture com a farinha e o sal.
2. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola, em lotes, no óleo quente por cerca de 5 minutos até dourar e ficar crocante. Teste o óleo deixando cair uma cebola, deve chiar em contato. Se as cebolas forem fritas muito rapidamente, reduza o fogo. Eu descobri que o 300F funcionou bem, se você tiver um termômetro.
3. Escorra as cebolas em papel toalha e reserve.
4. Lave bem as lentilhas, coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 12 minutos, até as lentilhas começarem a amolecer, mas ainda assim morder. Escorra e reserve.
5. Em uma frigideira grande, aqueça o coentro e as sementes de cominho por alguns minutos até começar a sentir o cheiro dos aromas. Adicione o arroz, óleo, temperos, açúcar, sal e pimenta e mexa para combinar tudo. Adicione a água e as lentilhas cozidas. Deixe ferver tudo, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, levante a tampa e coloque uma toalha de chá fresca na panela, recoloque a tampa e reserve por 10 minutos.
6. Transforme o arroz em uma tigela grande e mexa com metade da cebola frita. Coloque o restante das cebolas no arroz e sirva polvilhado com um pouco de salsa picada.

Notas

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

processar

Eu leio cada comentário e tento responder às perguntas o mais rápido possível, então pergunte-me ~ e se você fez uma receita, eu realmente vou adorar quando você voltar e compartilhar sua experiência com todos nós. Se você gosta de uma receita, avalie-a com 5 estrelas.