Peito de Frango Teriyaki
Ingredientes
- 3/4 xícara de molho de soja * (ou misture tamari ** e água em proporções iguais para fazer 3/4 xícara)
- 3/4 xícara de saquê
- 3/4 xícara de mirin
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Um pedaço de gengibre de 1 polegada, bem ralado
- 4 peitos de frango sem pele e sem ossos, cerca de 1 1/4 a 1 1/2 libras no total (preparar por 30 minutos para chegar à temperatura ambiente)
- 2-3 colheres de sopa de sementes de gergelim
* Use molho de soja sem glúten para a versão sem glúten. ** Se estiver usando tamari em vez de molho de soja, use a metade, pois o tamari é mais concentrado do que o molho de soja.
Método
1 Cozinhe suavemente o frango no molho feito com saquê, mirin, molho de soja, açúcar, gengibre: Misture o gengibre ralado, o açúcar, o molho de soja, o saquê e o mirin em uma panela e leve para ferver. Adicione os peitos de frango, volte a ferver, depois abaixe o fogo para o nível mais baixo possível (morno se puder), em seu queimador menor e tampe.
A ideia é cozinhar o frango o mais delicadamente possível, em fogo baixo. Cozinhe por 20 minutos.
Se estiver trabalhando com peitos de frango grandes, pode ser necessário cozinhá-los por mais tempo ou cortá-los ao meio antes de cozinhar.
2 torrar sementes de gergelim: Enquanto o frango está escaldando, torrar as sementes de gergelim em uma panela seca até que comecem a dourar. Mova para uma tigela pequena e reserve.
3 Reserve o frango e cubra com papel alumínio: Retire os peitos de frango do molho teriyaki, coloque em um prato e embrulhe com papel alumínio.
4 Reduza o molho: Leve o molho de volta à fervura e ferva vigorosamente até que o molho fique reduzido a uma calda, cerca de 8 a 10 minutos. Fique de olho no molho, mexendo de vez em quando.
5 Fatie o frango, cubra com o molho, polvilhe com sementes de gergelim e sirva: Para servir, corte os peitos de frango, cubra com o molho teriyaki e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva com arroz branco puro.
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