alho poró no vapor
Tente comprar alho-poró com a haste tão longa e branca quanto possível. Se você só conseguir encontrar uns com hastes curtas, em sua maioria verdes, não compre – escolha outra receita.
Método
1 Limpe o alho-poró: Corte as pontas dos alho-poró até chegar à haste; um pouco da parte verde claro está bom, mas não muito. Se desejar, você pode guardar a porção não utilizada do alho-poró no freezer para fazer o estoque mais tarde.
Corte a haste do alho-poró no sentido do comprimento até chegar à extremidade da raiz – não corte a raiz ainda. Limpe o alho-poró em água fria corrente, pois geralmente ele está sujo. Quando o alho-poró estiver livre de qualquer sujeira ou grão, corte a raiz para fazer dois pedaços longos de alho-poró. (Consulte Como limpar o alho-poró para ver fotos e mais detalhes sobre como limpar o alho-poró.)
2 Cozinhe o alho-poró e o alho na manteiga: Pegue uma frigideira grande o suficiente para segurar o alho-poró em uma camada e aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, abaixe o fogo para médio e adicione o alho picado e depois o alho-poró, com o lado cortado para baixo.
Cozinhe por 1-2 minutos, só para dourá-los um pouco e deixar a manteiga entrar no alho-poró.
Vire e polvilhe com sal e cozinhe o outro lado por 1-2 minutos.
3 Cozinhe com vinho, louro, açúcar, tomilho, sal: Vire o alho-poró de forma que o lado cortado fique para baixo, polvilhe o alho-poró com o açúcar, as folhas de tomilho e um pouco mais de sal. Junte o vinho branco com a folha de louro e leve ao lume brando. Tampe e cozinhe por 35-45 minutos em fogo médio-baixo.
4 Reduza o líquido de refogado: Quando o alho-poró estiver macio o suficiente para que a lâmina de uma faca o perfure facilmente, destampe a panela e leve o líquido para refogar para ferver. Deixe reduzir pela metade e depois desligue o fogo. Adicione a salsa, agite e sirva.
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