Maskarada: descobrindo as alegrias do presunto espanhol não ibérico
Iberico Ham é o melhor, Iberico Ham é o melhor, Iberico Ham é o melhor … Eles basicamente perfuram essa frase em seu cérebro quando você se muda para a Espanha pela primeira vez. Esqueça o delicioso presunto Serrano que você experimentou em casa, aqui na Espanha, se não é ibérico, simplesmente não vale a pena, ou pelo menos é nisso que alguns viciados em presunto farão você acreditar. Mal sabem eles, que nem sempre é a verdade …
Em nossa viagem a Navarra, aprendemos algo novo. Algo que tenho vergonha de dizer que realmente não considerava antes. Sim, bem Presunto ibérico (o presunto do porco ibérico preto com casco da Espanha) é bastante incrível, há outros candidatos na cena do presunto espanhol, e muitos deles estão escondidos em pequenas cidades do país.
Eu fiz essa descoberta enquanto passava a noite na fábrica / loja / delicatessen / restaurante, Maskarada em Lekunberri, Navarra. Os proprietários tiveram a gentileza de nos abrir uma noite e nos dar um tratamento VIP, com um passeio pela fábrica seguido de um jantar incrível . Saímos com estrelas em nossos olhos e deixamos nossos endereços de e-mail para compras futuras.
Maskarada É um negócio único, dirigido por uma equipe jovem e ambiciosa de marido e mulher. Eles trabalham exclusivamente com a raça suína Euskal Txerria , uma raça local que eles descobriram que produz carnes de alta qualidade. Em 1981, apenas 50 dessa raça permaneceram em toda a Espanha. Atualmente, existem atualmente cerca de 300 fêmeas capazes de procriar, e seu número está aumentando lentamente (as fêmeas nascem apenas aproximadamente metade dos leitões do que outras raças).
Envolvido em cada etapa do processo , Maskarada é o lugar para aprender sobre essa incrível raça de porco espanhol que só escapou da extinção devido aos esforços da população local. O trabalho de Maskarada começa em sua fazenda, onde estudam, criam e cuidam de animais. O próximo estágio de participação é sua fábrica, onde curar cuidadosamente as carnes desses animais magníficos. Por fim, eles empacotam e distribuem seus produtos na loja e online. Por fim, eles permitem que as pessoas entrem e testem seus produtos artesanais em seus restaurante incrível .
Aqui estão os destaques de nossa visita a Maskarada. Assim que estivermos perto de Lekunberri novamente, é melhor apostar que faremos um desvio em Maskarada!
A fábrica
O proprietário explica seus presuntos a uma multidão faminta e ansiosa. Mais de um blogueiro contempla agarrar uma perna e escapar …
Alguns dos produtos finais que Maskarada produz. Uma de nossas melhores descobertas é chamada aceno com a cabeça .
A janta
O belo interior do restaurante Maskarada. 
Nosso primeiro prato consistiu em magníficos pratos de presunto e lombo de porco ( lombo ), gordura em fatias finas ( bacon ) e uma fatia de porco cozido e fatiado ( aceno com a cabeça ) temperado com azeite de Navarra. Eu nunca pensei que iria comer gordura de porco Como iniciante antes, mas deixe-me dizer-lhe, foi uma das melhores coisas que tive a noite toda.
O próximo prato foi um alcachofra de Navarra verde brilhante envolto em barbela Crocante, um pedaço saboroso de gordura no queixo que a maioria dos restaurantes raramente serve. Eles foram as melhores alcachofras que eu já tive!
O prato seguinte foi uma salada mista de vegetais com lentilhas e uma rabo de porco assado e depois frito . Meus amigos de comida adoraram a cola, mas eu não era a maior fã. Ainda assim, a salada estava fresca e deliciosa, e eu aprecio que esteja sendo cozida com todas as partes do animal.
Alguns dos melhores As salsichas de sangue que experimentamos em nossa viagem a Navarra vieram de Maskarada.
Isso foi definitivamente um dos melhores pratos de porco que eu já comi . A carne de porco era tão suculenta, macia e saborosa. Foi servido com um pequeno tomate assado que acabou de levar o prato para outro nível: um pequeno tomate pode conter tanto sabor que me surpreende. Preciso começar a cozinhar com mais frequência!
Depois de ouvir que Maskarada prepara um ouvido fantástico Alguns membros do nosso grupo queriam experimentar. Sei por experiência própria que não sou um grande fanático por orelhas, mas achei fantástico.
Sobremesa foi um prato crocante Cookies Navarra : simples, mas delicioso. Depois daquela refeição, não pude colocar mais nada no estômago!
Se você visitar Navarra, eu recomendo fazer uma reserva no Maskarada. E você acredita que o menu de degustação sazonal custa apenas € 24 por pessoa? Faz a viagem de Madri valer a pena!
Maskarada
Aralar, pol. 12, Parc. 295 31870 Lekunberri
609 233 203
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Muito obrigado a Anartur, Hotel Ayestaran e Maskarada por nos receberem nesta visita. As opiniões são todas nossas .
