Maçãs para o outono: {Revisão do livro de receitas} Mais sobre Macrina

Obrigado a todos por seus bons desejos e e-mails. Significa muito para mim saber que há muito suporte vindo de toda a web. Eu fico excitado e nervoso, muitas vezes no espaço de minutos e muitas vezes simultaneamente, então definitivamente nunca é chato aqui. Também não mencionei que, embora eu não tenha sido capaz de relatar qualquer desejo por comida extravagante, meu guloso realmente diminuiu! O que é estranho e intrigante, e, claro, não é a melhor notícia para um blog de sobremesas. Ainda quero assar, mas muitas vezes simplesmente não sei o que quero fazer. Talvez seja a maneira como a natureza me diz que, ao longo dos anos, acumulei açúcar suficiente no meu sistema e preciso adicionar outros alimentos a ele.

De qualquer forma, isso significa que eu recorro mais à minha infinita pilha de livros de receitas em busca de inspiração quando meu cérebro está completamente sem açúcar. Não consigo pensar em nada melhor para receber o equinócio do outono (22 de setembro!) Do que um pão quente e perfumado fresco do forno. Especialmente quando é um brioche de manteiga de luxo cheio de maçãs e especiarias. Estes maçã e canela à parte são de Más de Macrina O mais recente livro de receitas da Macrina Bakery. Tive a chance de visitar essa lojinha doce em Seattle, no BlogHer Food, e lamento não ter estado na cidade tempo suficiente para voltar várias vezes.

Uma deliciosa barra de geléia e presunto que comprei na Macrina.

Mais de Macrina é o segundo livro a vir de Macrina: o primeiro, Macrina Bakery and Café Cookbook Foi lançado há dez anos. Parecia que estava na hora de uma sequência, e eu acho ótimo. O livro abrange não apenas biscoitos e bolos simples, mas também muitos dos pães artesanais pelos quais Macrina é famosa, como suas baguetes, pugliese e pão sírio. Também gosto que há capítulos dedicados a alguns pratos de café que Macrina serve, como o BLT ou o saboroso pudim de pão. Que posso dizer? Este bebê crescendo em mim não tem um dente doce, mas um dente saboroso!

Gosto que muitos dos capítulos apresentam uma receita mestre (como brioche) e, em seguida, eles têm várias receitas que mostram como usar a massa. Gosto de fazer livros que mostram como os bolos estão relacionados. O design é bastante elegante e limpo: Sasquatch fez um belo trabalho com este livro.

Então, vamos voltar a esta maçã com canela e brioche. Esses acompanhamentos são essencialmente rolinhos de canela bombeados: a massa é o rico brioche de Macrina enrolado em algumas maçãs assadas, polvilhadas com açúcar de canela e cobertas com uma cobertura de leitelho. O livro de receitas tem um capítulo inteiro dedicado ao brioche, precedido por uma roupa eloquente para essa massa doce. Toda vez que faço brioche, sempre me pergunto por que não o faço com mais frequência, e acho que é bom não fazê-lo com mais frequência com apenas duas pessoas (e um cachorro faminto!) Em casa. No momento, todos os tipos de maçãs maravilhosas da herança estão sendo apresentados no mercado dos agricultores. Os das fotos são fantásticas Galas Reais dos Jardins Devoto; Eu usei alguns deles, além de alguns Mutsus deliciosamente crocantes para os pãezinhos.

O brioche de Macrina é agradavelmente acolchoado e não muito doce, sendo a base ideal para o recheio de maçã. Embora a receita exija assar as maçãs no forno e cortá-las, descobri que cozinhá-las no fogão também funcionava. Suponho que seja um jogo se você quiser uma frigideira ou assadeira suja, mas prefiro cortar as maçãs em cubos antes do que tentar cortá-las depois de cozidas. De qualquer maneira, misturados com canela, açúcar mascavo e noz-moscada, eles fazem um recheio completamente satisfatório. Os pães foram assados ​​deliciosamente grandes e inchados, e tivemos que nos abster de comer a panela inteira de uma só vez.

Então pegue algumas maçãs e comemore o advento do outono. Não acredito que faltam apenas três meses para o final do ano!

Recebi uma cópia de revisão do More da Macrina do editor.

Pull-Aparts de brioche de canela e maçã

• adaptado do More Cookbook de Macrina

brioche

• 1/4 de xícara de água morna (80 graus F) de água
• 1/2 xícara açúcar
• 1 1/2 colheres de chá levedura seca ativa
• 3/4 xícara leite integral quente (80 graus F)
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• dois ovos grandes
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá eu pulei
• 1/2 xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente

Maçãs assadas

• 3 Cozendo maçãs médias como Granny Smith
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa farinha multiuso
• 1 colher de chá canela moida
• 1/8 colher de chá noz-moscada moída

Açucar e canela

• 1/2 xícara açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• 1 1/2 colheres de chá canela moida
• 1 1/2 colheres de chá extrato de baunilha

Lavagem de ovos

Esmalte

• 1 xícara de açúcar de confeitaria
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa soro de leite

Para o brioche:

• Óleo em um recipiente médio com canola ou óleo vegetal. Deixou de lado.
• Combine a água com 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela da batedeira. Polvilhe o fermento na superfície da água. Misture até que o fermento se dissolva e deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos até que o fermento se desenvolva.
• Adicione o leite, baunilha, ovos, farinha e sal. Combine a mistura com o gancho de massa em velocidade baixa por cerca de 3 minutos até que a massa se junte.
• Aumente a velocidade para média e continue misturando. Adicione a manteiga, um par de pedaços de cada vez, deixando-os combinar na massa.
• Adicione o açúcar restante e misture por mais 4 minutos. Verifique a massa: se você pode esticá-la cerca de 3 centímetros sem quebrá-la, está feito. Se quebrar, misture mais alguns minutos.
• Transfira a massa para uma tábua levemente enfarinhada e forme uma bola. Coloque-o em um recipiente preparado, cubra-o com filme plástico e teste por cerca de 2 1/2 a 3 horas até dobrar de tamanho. Agora você pode usar a massa ou refrigerar durante a noite e retornar à temperatura ambiente para uso.

Para maçãs:

• Descasque, retire e corte as maçãs em cubos de 2,5 cm. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as maçãs e refogue por cerca de 8 minutos até as maçãs ficarem macias.
• Adicione o açúcar, a farinha, a canela e a noz-moscada às maçãs e mexa para combinar. Cozinhe até que a mistura comece a borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre. Transfira o recheio para um recipiente e deixe esfriar.

Para o açúcar de canela:

• Combine açúcar, canela e baunilha em uma tigela média e reserve.

Para os aparelhos de tração:

• Alinhe a parte inferior de duas bandejas de bolo de 9 polegadas com rodadas de papel de pergaminho de 10 polegadas, amassando o papel para caber nas laterais. Corte quatro tiras de pergaminho 2 “x15” de comprimento e coloque-as ao longo dos lados das bandejas (2 por bandeja), para proteger o lado das bandejas.
• Coloque a massa de brioche em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Estenda a massa em um retângulo de 7 “x16”, com o lado maior voltado para você.
• Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre as maçãs, reservando cerca de 1/4 de xícara para decorar.
• Enrole a massa do lado oposto. Ele vai esticar enquanto rola, portanto o comprimento final do rolo deve ser de aproximadamente 24 “. Quando você terminar de se registrar, deixe-o com a costura voltada para baixo por alguns minutos.
• Use uma faca afiada para cortar o rolo em duas toras de 12 polegadas. Corte cada tronco em sete pedaços de 1,2 cm. Organize 6 pedaços em um círculo em cada forma de bolo preparada e coloque o sétimo pedaço no centro.
• Misture o ovo com um pouco de água para fazer uma lavagem e escove levemente por cima dos pãezinhos. Polvilhe o açúcar de canela reservado sobre os pãezinhos. Deixe as bandejas de massa crescerem por cerca de 1 hora e meia até que os rolos subam para o topo das bandejas.
• Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Asse os rolos por 25-30 minutos até dourar. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, depois desenforme na panela e remova os pedaços de pergaminho para que não fiquem presos.

Para a cobertura:

• Peneire o açúcar dos confeiteiros em uma tigela. Adicione a baunilha e o soro de leite coalhado e bata até ficar homogêneo. Pulverize a cobertura sobre os rolos. Servir quente.