Macarrão com Espinafre, Alcachofra e Ricota
Nunca há receitas de macarrão suficientes, certo? Aqui está um rápido que combina ricota cremosa, espinafre e corações de alcachofra, com uma mistura crocante de pão ralado e amêndoas.
Crédito da fotografia: Sally Vargas
Um jantar rápido com massa torna as noites da semana tranquilas, quer você esteja voltando do trabalho para casa ou tentando alimentar as hordas famintas com pressa.
Este combina alcachofras congeladas e espinafre em um molho cremoso de ricota. Está na mesa em menos de 30 minutos.
FÁCIL PREPARAÇÃO COM ARTICHOKES CONGELADOS
Corações de alcachofra congelados são seus amigos aqui. Eles retêm muito do sabor verde fresco das alcachofras frescas e estão mais próximos do verdadeiro negócio do que as alcachofras que você pode comprar em uma jarra ou lata.
Depois que as alcachofras congeladas são descongeladas, a textura tende a ser um pouco mais macia do que as recém-descascadas, portanto, elas cozinham mais rápido também. A maior vantagem? Você não precisa fazer tudo isso, descascar e cozinhar entediantes.
Procure alcachofras congeladas que estão soltas na bolsa, em vez de em um bloco, o que torna mais fácil trabalhar com elas. Se você tiver tempo, deixe-os descansar por 10 minutos ou mais para descongelar parcialmente. Se você não tiver tempo, eles levarão apenas alguns minutos a mais para aquecer até o fim na frigideira.
COZINHE A MASSA PARA AL DENTE
Para a massa, escolha um formato de massa médio, como penne ou fusilli. Eu particularmente adoro a aparência de Lumache (pequenos caracóis), mas nem sempre consigo encontrá-los.
Cozinhe a massa até ficar al dente – geralmente apenas um minuto Menos do que as instruções na embalagem.
Com esta receita, como acontece com a maioria dos pratos de massa italiana, a massa cozida vai para a frigideira junto com o molho e outros ingredientes para que possa cozinhar por mais 30 segundos ou mais e absorver os sabores. A massa al dente vai terminar perfeitamente na panela sem ficar muito cozida ou mole.
TERMINE COM ALGUM CRUNCH!
A farinha de rosca e a cobertura de amêndoa dão um toque de brio e surpresa a esta massa vegetariana. Compre amêndoas já torradas e sem sal, se puder; assim você não tem que torrá-los no forno. (Se você não conseguir encontrar amêndoas torradas e sem sal, torre-as em uma assadeira a 350ºF por 8 a 10 minutos, ou até que estejam cheirosas.)
Coma bem! seja feliz!
DICA DE BÔNUS
Para “picar” amêndoas grosseiramente sem puxar o processador de alimentos, coloque-as em um saco plástico com zíper, feche o saco e amasse-o com um rolo de massa para que as nozes fiquem em pedaços pequenos e desiguais.
RECEITAS DE MASSAS DE SEMANA MAIS FÁCEIS
Macarrão com Espinafre, Alcachofra e Receita de Ricota
Se tiver tempo, deixe as alcachofras descansar por 10 minutos ou mais para descongelar parcialmente. Se você não tiver tempo, eles levarão apenas alguns minutos a mais para aquecer até o fim na frigideira.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 3/4 xícara de pão ralado Panko
- 1/4 xícara de amêndoas torradas picadas grosseiramente
- 1/2 colher de chá de sal, dividido
- 3/4 libra de massa de formato médio, como penne, conchas médias, lumache ou fusilli
- 1 dente de alho picado
- 1 pacote (12 onças) de corações de alcachofra congelados, parcialmente descongelados se o tempo permitir (ver nota de receita)
- 3 onças (3 xícaras embaladas) de espinafre bebê
- 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
- 1/3 xícara de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3/4 xícara de queijo ricota
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, para enfeitar
Método
1 Faça a cobertura do breadcrumb: Em uma frigideira pequena em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione a farinha de rosca e as amêndoas picadas e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos ou até dourar e ficar crocante. Adicione 1/4 colher de chá de sal ou a gosto. Deixou de lado.
2 Cozinhe o macarrão: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente. (Verifique na embalagem o tempo de cozimento recomendado e cozinhe um minuto a menos.)
Retire e reserve 1 xícara da água de cozimento do macarrão. Escorra a massa em uma peneira.
3 Enquanto a massa cozinha, cozinhe as alcachofras: Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione as alcachofras, mexa e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até dourar levemente.
Junte o espinafre e cozinhe por mais 30 segundos ou até que murche levemente. Junte as raspas de limão e 1/4 de colher de chá de sal. Prove e adicione mais sal, se necessário.
4 Misture o macarrão com as alcachofras: Adicione o macarrão escorrido à frigideira com as alcachofras. Adicione o parmesão e o suco de limão e misture bem. Coloque a ricota sobre o macarrão com uma colherada. Jogue juntos. Se a massa parecer seca, adicione um pouco da água do cozimento. Prove e adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5 Sirva a massa: Divida a massa em 4 tigelas e cubra com a farinha de rosca torrada e as amêndoas. Polvilhe com salsa e sirva.
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