Lasanha sem carne de Arrabbiata
Lasanha sem carne Arrabiata ~ arrabiata, que significa raiva, é um molho de macarrão romano picante clássico, e minha versão aqui é cheia de flocos de pimenta quente, tomate assado carbonizado e alho.
Esta lasanha em particular também tem um lado mais gentil e suave, feito com delicadas fatias frescas de macarrão, ricota colhida e escorrida momentos antes do cozimento, pedaços brancos e leitosos de mussarela tão frescos que não podem ser cortados e folhas de manjericão e posicionado conforme necessário. do buquê.
Fiz todo esse prato, incluindo a ricota fresca, enquanto conversava a longa distância com minha irmã na Califórnia, com o telefone equilibrado na curva do meu pescoço. Como a maioria das lasanhas, não é difícil, leva apenas um longo tempo, portanto a conversa foi uma boa distração.
Como a lasanha diz, esta é muito simples. Sem carne, sem vegetais. Eu queria focar no contraste entre o molho picante e a delicada frescura do macarrão e queijo. Encontrei as folhas de macarrão congelado fresco na Terra Cotta, uma pequena cadeia da Nova Inglaterra especializada em massas artesanais. Se você não encontrar algo fresco, use macarrão não cozido.
Era tarde demais para tirar muitas fotos, mas eu queria postar isso de qualquer maneira, porque, como estamos caminhando lentamente para a primavera, pode demorar um pouco antes de fazer outra lasanha.
Sobras? Melhor ainda.
Lasanha sem carne de Arrabbiata
Ingredientes
- 1/2 litro de leite integral
- 1 colher de chá de sal
- o suco de 1 limão (1/4 xícara)
Para a ricota fresca
- 4 folhas cheias de macarrão fresco, cortado, se necessário, para caber na assadeira (você também pode usar macarrão não cozido)
- 1 lote de ricota fresca (veja a receita abaixo)
- 1 ovo batido
- 10-12 tomates, cortados ao meio longitudinalmente
- 4-5 dentes de alho
- azeite de oliva
- tempero italiano
- sal e pimenta fresca
- 1 pote grande de molho de tomate natural
- 1 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente
- 1/3 xícara de vinho tinto
- 2 bolas de mussarela fresca, cortada em fatias finas ou ralada
- 1 molho grande de manjericão fresco
- Parmesão ralado na hora
Para lasanha
Instruções
- Coloque o leite e o sal em uma panela quente com fundo grosso até quase ferver em fogo médio. Você verá as bolhas começarem a agitar abaixo da superfície. Se o leite realmente ferver, tudo bem, retire-o do fogo e continue.
- Adicione o suco de limão e desligue a frigideira. Deixe descansar por um minuto; a coalhada começará a se formar imediatamente.
- Coloque cuidadosamente a coalhada em uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela para coletar o excesso de líquido. Enquanto você serve, mais coalhada se formará. Certifique-se de obter todas as coalhada … o líquido restante será fino e aguado.
- Transforme a ricota drenada da gaze em uma tigela e você estará pronto para usar ou guardar.
Para a ricota fresca
- Pré-aqueça o forno a 400F.
- Se você estiver usando folhas de macarrão congeladas, abra-as e deixe-as descongelar no balcão, elas serão descongeladas rapidamente.
- Coloque os dentes de alho (sem pele) e os tomates cortados em uma assadeira untada. Regue com azeite e polvilhe com tempero italiano. Asse no forno quente por cerca de meia hora ou até que estejam encolhidas e bem assadas. Quando terminar, abaixe o forno para 350.
- Coloque os tomates no liquidificador ou processador de alimentos. Esprema a polpa dos dentes de alho e adicione ao tomate. Pressione a mistura até que esteja mais ou menos purê.
- Despeje o molho de tomate em uma tigela e adicione a mistura de tomate assado, flocos de pimenta e vinho. Mexa para misturar e sal a gosto. Deixou de lado.
- Pegue a ricota e misture com o ovo batido e 1 colher de chá de sal. Deixou de lado.
- Sirva um pouco do molho no fundo do seu padeiro de lasanha e espalhe. Coloque 1 folha de macarrão por cima. Espalhe ou misture 1/3 da mistura de ricota sobre a pasta e coloque as folhas de manjericão para cobrir a camada. Sirva o molho por cima, cobrindo toda a camada. Adicione 1/4 da mozzerella e espalhe uniformemente.
- Cubra com a segunda folha de macarrão e, usando uma espátula, pressione-o uniformemente para torná-lo o mais plano possível. Organize da mesma maneira, começando com ricota e manjericão, depois molho e mussarela. Lembre-se de achatar cada folha de macarrão à medida que avança.
- Coloque a terceira folha e finalmente cubra a lasanha com a quarta folha de macarrão. Coloque uma camada de molho por cima, adicione os últimos 1/4 da mozzerella e cubra generosamente com queijo parmesão ralado. Você quer que isso seja bastante ‘atrevido’, mas não se afogue. Eu tinha um pouco de sobra. Cubra frouxamente com papel alumínio antiaderente e leve ao forno a 350 graus por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos até que borbulhe completamente.
Para lasanha
6.3.4
* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.
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