Kaiser pães caseiros

Eu fiz esses Kaiser Rolls na semana passada e já estou planejando fazê-los novamente na semana que vem para meus pais, porque eles eram TÃO bons!

Parece que minha mãe e meu pai estiveram em uma pesquisa recente para encontrar o tipo de rolo kaiser de que se lembram anos atrás. Aparentemente, os que eles compraram em supermercados locais não são do tipo que estão sofrendo depois. Os que eles tentaram até agora são muito moles e moles e não têm a crosta certa que se quebra e se solta quando você os dobra.

Como o destino queria, os papéis de Kaiser estavam na minha “lista de tarefas”, mesmo antes que eu soubesse de sua pungente busca. A minha seria a “moldura” para alguns sanduíches de carne e molho comprados na loja italiana que eu estava fazendo para uma refeição noturna simples por semana, mas à qual eu queria acrescentar um pouco de entusiasmo.

O resultado final e o sabor desses bolos foram deliciosamente deliciosos. Até onde eu sei, eles têm tudo o que meus pais estão procurando nos rolos de kaiser … uma migalha interna firme, mas não muito dura, uma crosta que lasca e racha quando é dobrada, uma textura “cheia de dentes” (não sei ao certo o que descreva-o de outra maneira, mas parece se encaixar) e um sabor que resiste e não se perde, mesmo com os ingredientes mais quentes (ou mais simples).

A seguir, a receita que usei (adaptada levemente) e o livro de receitas em que o encontrei:

ROLOS KAISER FEITOS EM CASA {IMPRIMIR ESTA RECEITA}Rende 8 rolos1 xícara de água em temperatura ambiente (cerca de 75 graus) 3 colheres de chá de fermento ativo instantâneo 2 1/4 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de mel 2 gemas grandes 2 colheres de sopa de azeite 3 2/3 de xícara de farinha 1 1/2 colher de chá de spray sal kosher cheio de água

-Na tigela da batedeira (ou uma tigela grande com a batedeira), bata a água e o fermento; espere um minuto e depois bata novamente – Adicione o açúcar, o mel, as gemas e o azeite – Usando o gancho de massa (ou uma colher grande de madeira), trabalhe a farinha na velocidade mais baixa até bem combinado. – A massa deve descansar por 15 minutos. – Comece a misturar novamente em baixa velocidade e polvilhe o sal. – Aumente a velocidade para médio (ou amasse à mão) até que a massa fique lisa e elástica. – Coloque a massa em um recipiente untado e vire para que o topo fique com óleo – cubra com filme plástico e deixe subir em um local quente (eu uso um forno pré-aquecido a baixa temperatura que foi desligado), até dobrar a granel (cerca de 1 hora) .- Depois de levantada, sem esvaziar demais a massa, coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-a em 8 partes iguais.-Trabalhe cada pedaço de massa em um monte redondo de maneira suave, mas firme, girando-a sobre a superfície enfarinhada. (Coloque a mão na massa e role-a em um movimento circular.) Coloque os rolos em duas assadeiras forradas de pergaminho, deixando espaço para elas subirem. Coloque os rolos em um local quente e sem correntes de ar para sua segunda escalada. mais uma vez dobra a granel (cerca de uma hora) – Preaqueça o forno a 425 graus – Usando um borrifador cheio de água, borrife a parte superior de cada rolo para umedecer (mas não saturar) a massa. Enrole no forno pré-aquecido a 425 graus por cerca de 10 a 15 minutos e remova-o. – Pulverize os rolos mais uma vez com a água. -Reduza a temperatura do forno a 400 graus e termine de assar os rolos até dourar, cerca de 20 a 25 minutos (virando as folhas na metade do processo de cozimento) ou até que os rolos pareçam ocos quando atingidos. Retire os rolos do forno e deixe esfriar completamente em uma assadeira.

Eu acho que eles serão o rolo perfeito para espalhar com manteiga e fritar em uma panela (exatamente o que minha mãe e meu pai estão procurando fazer). É uma lembrança da comida do seu passado que espero poder ajudá-lo a recriar no presente. Vamos ver … mas se não, ainda existem bons rolos de kaiser !!!

Não se deixe intimidar pela idéia de fazer seus próprios rolos kaiser. A lista de processos e ingredientes é simples e leva apenas um pouco de tempo para a massa crescer e assar. Qualquer um pode fazê-lo e os resultados lhe renderão elogios à mesa!

Até pegarmos novamente {trocadilho intencional],