Inspiração de guarda-roupa: Macaroons caseiros de avelã Nutella (mais um presente grátis!)

O sorteio foi encerrado. Obrigado por sua visita!

Enquanto fazia uma reforma no meu blog, eu também fazia uma limpeza de primavera na nossa cozinha. Estamos na nossa nova casa há quase um ano e meio, agora não é mais uma nova casa, certo? Certamente não é julgado pelo modo como todos os armários e armários transbordam; Um olhar e um pensariam que estávamos acumulando há anos.

Não importa o quão assiduamente se tente manter a ordem na despensa, sempre existem alguns itens desonestos que conseguem se desviar: especiarias esquecidas, sacos de farinhas especiais, garrafas de corante alimentar em todos os tons menos desejados. . Eu tento verificar a parte de trás dos meus armários a cada dois meses apenas para remover itens órfãos e talvez encontrar alguma inspiração, ou pelo menos um incentivo para não deixar os ingredientes desperdiçarem.

Então foi dessa vez que abri a porta do armário e encontrei três potes de Nutella me encarando. Não faço ideia de como acabamos com três potes dessa pasta de avelã: delírio Costco, talvez. Mas eu sabia que realmente não precisávamos muito de Nutella. O que fazer? Um pensamento me veio à mente, algo que eu queria fazer há algum tempo: macarons feitos com avelãs em vez de amêndoas. (Além disso: se você está procurando apenas pelo sorteio, é no final do post!)

Felizmente, depois de descobrir o método de merengue italiano para macarons, achei facilmente adaptável às avelãs. Ao descascar avelãs: sim, essas peles podem ser teimosamente irritantes. Torrar as avelãs em um forno a 350 graus por cerca de 10 a 15 minutos e depois esfregá-las vigorosamente com uma toalha deve jogar essas peles rapidamente. Há também um método alternativo: coloque as avelãs em uma panela e encha com 1 1/2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio para cada 1/2 xícara de nozes. Deixe a mistura ferver e deixe descansar por 3 minutos; A água ficará preta nos taninos das peles de avelã. Escorra a panela e lave as nozes em água fria para que não cozinhem. As peles devem deslizar imediatamente. Este método parece muito mais complicado que o primeiro, mas garante nozes completamente sem pele. Como você pode ver nas minhas fotos, eu claramente não era um sucesso total removendo todas as capas.

Além de substituir amêndoas por avelãs, todo o exercício de macaroon ocorreu sem problemas (e sem muito estresse, de maneira impressionante!) Com a cozinha cheirando a avelãs torradas e uma bandeja de conchas arredondadas, eu estava prestes a tirar Nutella quando ela teve o pensamento … que tal Nutella com as avelãs restantes?

Nutella é a gloriosa combinação de chocolate e avelãs, não poderia ser tão difícil de duplicar, certo? Fui ajudado pelo post estelar de David Leibovitz e uma receita no Flour. Livro de receitas para uma torta caseira de nutella. A mistura final é uma espécie de ganache de creme, chocolate e avelãs moídas. Avelãs moídas – A manteiga de avelã é realmente essencial para dar à mistura seu sabor robusto e noz. Embora seja quase impossível triturá-las o suficiente para que não restem pequenos pedaços finos de nozes, acho que fornece uma textura interessante e mais rústica. O livro de receitas da farinha requer a infusão de avelãs com creme quente, o que ajuda a adicionar outra camada de sabor, mas são as avelãs moídas que fazem o trabalho. A mistura de chocolate amargo e chocolates de leite com avelãs torna-se o sabor doce, cremoso e nutritivo da Nutella-y. Fiquei muito feliz com a consistência que se espalhava e com o sabor fresco. Ensopado entre cascas de avelã, você provavelmente não consegue encontrar um macaron mais perfumado.

“Mas espera!” Você diz “E todos aqueles potes de Nutella de verdade que você estava tentando usar?” Sim … esses frascos … que deveriam servir de inspiração para esta receita, para que você possa usá-los, ainda estão intocados no armário. Alguém quer um pote de nutella?

Atualização de presente: Obrigado a todos que escreveram, comentaram e me fizeram sentir muito bem-vindo em meu novo espaço! Anunciarei o vencedor do vale-presente da Williams-Sonoma na quinta-feira. Enquanto isso, eu tenho outra oferta! Vou participar de Pebble Beach Food & Wine nesta sexta e sábado. Fui no ano passado a este evento gastronômico mais luxuoso e tive um tempo espetacular, por isso estou encantado por ser convidado novamente este ano! Os ingressos ainda estão disponíveis para a grande degustação e muitos dos eventos do chef; Confira o site para obter o resumo completo.

A Lexus, um dos principais patrocinadores do PBFW, está apresentando sua nova equipe de professores de culinária no evento. Os membros da equipe incluem os aclamados chefs Daniel Boulud, Michael Chiarello, Dean Fearing, Christopher Kostow, Masaharu Morimoto e Michael Symon (eles literalmente surpreendem as estrelas que você conhece no PBFW). Para comemorar a nova equipe, Lexus e eu estamos distribuindo quatro conjuntos de aventais e sacolas (veja as imagens abaixo). Os seis chefs assinarão os aventais – um belo item de colecionador!

Se você quiser ter a chance de ganhar um dos quatro conjuntos de avental + bolsa, deixe um comentário nesta postagem que nomeie seu chef favorito (você pode escolher um dos seis mestres da culinária ou qualquer outra pessoa). Vou escolher quatro vencedores aleatoriamente e anunciá-los na próxima segunda-feira, 30 de maio. Boa sorte!

Macarons de avelã merengue italiano com creme de avelã e chocolate

macarons

• 200g de avelãs tostadas e sem pele.
• 200 g açúcar de confeitaria
• 200 g de açúcar
• 50 g de Água
• 150 g de ovo, dividido em duas porções de 75 g.

Creme de avelã com chocolate

• 1/2 xícara (70 g) de avelãs, torradas e sem pele
• 8 onças chocolate ao leite picado em pedaços pequenos
• 2 onças chocolate meio doce / agridoce
• 1 xícara (240 g) de creme espesso
• 1/2 colher de chá de Sal

Para os macarons:

• Empilhe duas assadeiras umas sobre as outras. Forre com uma esteira de silicone ou papel manteiga.
• Processar as avelãs com açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos. Peneire os pedaços grandes de avelã.
• Misture o açúcar e a água na panela. Aqueça em fogo médio até todo o açúcar estar dissolvido.
• Enquanto isso, coloque 75 g de claras em uma tigela com o batedor.
• Continue cozinhando até que o xarope de açúcar alcance 118 C / 245 F. Enquanto o açúcar estiver cozinhando, comece a bater as claras em neve. Eles devem atingir picos rígidos quando o xarope chegar a 245 F. Se você bater rápido demais, ligue ou desligue o mixer.
• Reduza a velocidade do misturador. Despeje cuidadosamente a calda de açúcar em um fluxo lento na batedeira.
• Aumente a velocidade do misturador e deixe o merengue por alguns minutos esfriar e parecer brilhante e firme.
• Em uma tigela grande, misture a mistura de avelã com os restantes 75 g de claras em neve até misturar parcialmente.
• Coloque o merengue sobre a mistura de avelã. Usando uma espátula ou um raspador de massa, dobre cuidadosamente o merengue, tentando não esvaziá-lo.
• A massa final deve ser espessa e fluir lentamente como magma. Não misture demais.
• Coloque a massa em um saco para tubos com uma ponta plana de ½ ”de diâmetro.
• Instale tubos de 1 ½ ”da mistura nas assadeiras preparadas. Deixe as folhas descansarem por cerca de 20 minutos para permitir que as cascas endureçam.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160 C / 320 F.
• Asse um conjunto de macarons por 15 minutos, girando uma vez.
• Deixe a bandeja esfriar por alguns minutos antes de removê-la do tapete de silicone. Deixe esfriar nas prateleiras

Para a propagação da avelã:

• Coloque as avelãs no processador de alimentos e pulse até que as nozes estejam moídas em uma pasta.
• Coloque os dois chocolates em um recipiente de metal e coloque-os em outra panela com água em fogo baixo. Mexa o chocolate de vez em quando até derreter completamente.
• Coloque o creme de leite em uma panela limpa e deixe ferver no fogão em fogo médio.
• Mexa o creme de leite até que esteja completamente combinado. Adicione as avelãs e o sal e mexa até misturar.
• Despeje a mistura em uma tigela e leve à geladeira por 1-2 horas até que ela endureça um pouco e possa espalhar.