Hot Cross Buns
1 teste de levedura: Em uma tigela, misture 1/4 de xícara de leite morno e uma colher de chá de açúcar. Polvilhe o fermento sobre o leite e deixe descansar por 5 a 10 minutos até que fique espumoso.
2 Bata os ingredientes secos: Em uma tigela grande ou em uma batedeira, misture vigorosamente 3 xícaras de farinha (reservando farinha adicional para a etapa posterior), sal, temperos e 1/4 de xícara de açúcar.
3 Faça a massa: Crie um poço na farinha e adicione o fermento espumoso, a manteiga amolecida, os ovos e o leite restante.
Usando uma colher de pau ou o acessório da pá na batedeira, misture os ingredientes até incorporar bem. A mistura deve ser peluda e bastante pegajosa.
Adicione as passas de Corinto, a casca cristalizada e as raspas de laranja.
4 Amasse a massa, adicionando mais farinha conforme necessário: Se você estiver usando uma batedeira, mude para o gancho de massa e comece a amassar em baixa velocidade. (Se você não usar uma batedeira, use as mãos para amassar.)
Polvilhe lentamente farinha adicional, uma colher de sopa de cada vez, amassando para incorporar após cada adição, até que a farinha ainda esteja levemente pegajosa, mas não adira mais completamente aos dedos ao trabalhar com ela.
O tempo total de amassamento deve ser de aproximadamente 7 minutos em um misturador ou 10 minutos à mão.
5 Deixe repousar 2 horas para dobrar o tamanho (primeiro aumento): Enrole a massa em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe repousar, coberto, à temperatura ambiente (ou em local quente) por 2 horas, até a massa dobrar de tamanho.
6 Forme os pães: Pressione a massa para baixo para comprimir suavemente. Role o bolinho em forma de toras e corte-o em duas metades. Coloque metade na tigela enquanto trabalha com a outra metade. Pegue metade da massa com a qual você está trabalhando e corte-a em 8 partes iguais.
Pegue as peças individuais e transforme-as em montes, colocando-as a uma distância de 1,5 cm uma da outra em uma assadeira untada.
Cubra com um filme plástico e, em seguida, trabalhe a massa restante em 8 pedaços iguais e coloque-os em montes em uma assadeira, cubra novamente com um filme plástico.
7 Deixe repousar 30-40 min (segundo aumento): Deixe os montes de massa assentarem à temperatura ambiente (ou local quente) para subir novamente, até que os montes dobrem de volume, aproximadamente 30-40 minutos.
8 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
9 Pincele com ovo lavado: Prepare a lavagem do ovo misturando um ovo e uma colher de sopa de leite.
Se desejar, você pode marcar o topo dos pães com uma faca cruzada. Você desejará fazer cortes razoavelmente profundos, para que o padrão seja perceptível após o término.
Usando um pincel macio, aplique o ovo nos montes da massa. A lavagem dos ovos dará uma aparência brilhante ao cozinhar.
10 Asse e deixe esfriar: Coloque na prateleira central do forno a 200 ° C e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que os pãezinhos fiquem dourados.
Retire do forno e deixe esfriar na panela por alguns minutos, depois transfira os pães para a gradinha para esfriar.
10 Faça e coloque geada cruzada nos pães: Para pintar uma cruz em cima dos pães, aguarde até que os pães esfriem (ou a geada escorrer). Misture o leite e o açúcar em pó. Continue adicionando açúcar em pó até obter uma consistência espessa.
Coloque em um saco plástico sanduíche. Corte um pedaço pequeno do canto da sacola e use-a para colocar duas linhas de cobertura em cada coque para fazer uma cruz.
