Fronteira de bolo browni

Então, eu estava folheando a última edição de Donna Hay e encontrei esse Brownie Caramel Crunch quase irresistivelmente nomeado e fotografado. Um brownie coberto com caramelo crocante e uma camada de ganache de chocolate soavam como algo que eu precisava sair da minha cozinha muito rapidamente.

Além: Eu tenho feito muitos brownies ultimamente. Muito de. Como ficar sem chocolate e assadeiras mais de uma vez. Então você acha que eu teria atingido a parede de tijolos do Brownie há um tempo atrás. Dê crédito à bela produção da revista DH, como sempre.

Também credite o fascínio mental que supera o obsessivo. Sabe, quando você pensa demais em algo, no entanto, não consegue parar de pensar nisso e começar a pensar em idéias e teorias estranhas sobre o assunto em momentos completamente aleatórios.

Isso é totalmente uma desculpa para o restante deste post, se não fizer sentido.

Para algo que deve ser a pedra angular do repertório de bolos caseiros, algo simples de executar e indulgência infalível, notei que os brownies parecem inspirar debates intermináveis ​​sobre a receita perfeita, quase tanto quanto a massa. Bolo. Há o debate sobre a textura cakey-fudgy-mastigável. Existe chocolate usando vs. apenas cacau. Que tipo de chocolate usar. Asse em uma frigideira de vidro contra uma frigideira de metal. Corte a gordura para aumentar o sabor do chocolate. Todas essas considerações levaram a uma variação mais ampla nas proporções e no método dos ingredientes do que seria esperado para uma sobremesa tão simples.

Eu gosto que meus brownies sejam uma sobremesa simples, então o brownie neste post é um pouco diferente para mim, e isso me leva à minha segunda observação de brownie. Existem muitos brownies feitos por aí, com inúmeras adições e coberturas, recheios e sorvetes. Para ser claro, não sou contra essas receitas, longe do meu orgulho. Eles apenas fazem uma pergunta interessante em minha mente: quando a linha entre um brownie e um bolo desaparece?

Quando eu fiz esse brownie e o mordi, senti vontade de comer um bolo. A espessura das duas camadas superiores, combinada com a intensidade dos vários sabores, quase me fez perder a camada inferior dos brownies. Agora, isso pode ser facilmente resolvido com camadas mais finas em uma iteração futura, mas ainda assim, penso, como isso é diferente de um bolo de camadas? Percebi que nessas receitas complicadas de brownie, a fatia de brownie geralmente é uma versão mais simples e mais utilitária, quase como um bolo de chocolate básico. Isso não é intrigante?

Minha conclusão totalmente não científica e provavelmente pouco pesquisada (apesar de todos os recipientes sujos na minha pia) é que o brownie é realmente um instrumento mais flexível do que parece à primeira vista. Embora o conceito clássico de brownie possa ser uma expressão pura e decadente do chocolate, existe uma segunda função igualmente válida para os brownies como componente de uma sobremesa maior. Talvez a natureza robusta do brownie faça dele uma escolha melhor do que o bolo de chocolate macio como base de sobremesa. Talvez, assim como o brownie represente uma indulgência gloriosa, não exista muito ouro lírio ou um brownie com muito mais.

Talvez para toda a busca interminável pelo brownie perfeito, acho que faz mais sentido ter um guarda-roupa para brownies: um para quando você só quer um ponche de chocolate, um que seja uma boa base para experimentar acessórios e talvez um pouco de chique para quando. você realmente quer impressionar. Passei boa parte das últimas semanas tentando aperfeiçoar minha receita ideal de brownie, mas esse último passo me levou a pensar que ainda tenho algumas sideroads para viajar.

Notas sobre esta receita de brownie em particular: eu gosto deste brownie. Não concluo pelas minhas divagações anteriores que sou uma espécie de purista de brownies que só leva seus brownies diretamente e sem adulteração. Eu tornaria as camadas de caramelo e ganache um pouco mais finas só porque prefiro melhor o equilíbrio; Ao encher a bandeja, você pode reter parte do caramelo e ganache para outros usos. A crise de caramelo é bastante viciante por si só.

Quando você cozinha o caramelo, pode ficar tentado a tomá-lo muito escuro, mas vou mantê-lo próximo ao marrom dourado, caso contrário, o caramelo resultante ficará um pouco rígido e irregular em vez de macio e agradavelmente duro. Eu realmente gostei da adição de gergelim preto, tanto pela trituração quanto pela profundidade de sabor.

Eu também coloquei um pouco de extrato de laranja; combinados com gergelim, eles equilibram muito bem o escuro (usei uma mistura de Guittard 64% e 72%) de chocolate, mas fique à vontade para experimentar o que fiz; Tenho certeza que você encontrará sua própria variante favorita, seu melhor brownie pessoal.

Brownie crocante de gergelim e laranja

Um 8 x 8 em uma bandeja de brownies

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Brownie

• 100 g de chocolate agridoce (72%), picado
• 125 g manteiga sem sal
• 1 xícara (175 g) açúcar mascavo claro
• dois ovos grandes
• 2/3 xícara (100 g) farinha multiusos, peneirada
• 1 colher de sopa cacau em pó sem açúcar
• 1/4 colher de chá eu pulei

Crocante de caramelo com gergelim

• 2 xícaras (440 g) açúcar
• 1/2 xícara (125 ml) banheiro
• 1/2 xícara (125 ml) creme de leite
• 50 g manteiga sem sal
• 1 1/2 xícaras (52 g) cereal de arroz tufado
• 2/3 xícara sementes de gergelim preto
• 2 colheres de sopa pó de gergelim preto

Ganache de chocolate com laranja

• 300g chocolate agridoce (72%), picado finamente
• 1/2 xícara (125 ml) creme de leite
• 1 colher de chá Grand Marnier ou extrato de laranja

• Para o brownie: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra o fundo da panela quadrada de 20 cm x 20 cm com papel manteiga. Unte levemente dentro da panela com manteiga.
• Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela de metal em uma panela com água em fogo baixo. Mexa até derreter. Retire do fogo.
• Adicione o açúcar mascavo e misture. Adicione os ovos e bata para combinar.
• Adicione a farinha, o cacau em pó e o sal e bata até ficar homogêneo e combinado. Despeje a mistura na panela preparada e asse por 30-35 minutos até ficar pronto. Retire e deixe esfriar enquanto faz uma trituração de gergelim.
• Para a trituração de gergelim e caramelo: Coloque o açúcar em uma panela média. Adicione água, certificando-se de que o açúcar esteja completamente molhado. Aqueça em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Aumente o fogo e cozinhe por aproximadamente 8 minutos, até que a mistura atinja 350 graus F e fique dourada. Adicione o creme de leite e a manteiga – a mistura borbulha violentamente, por isso tome cuidado. Mexa até que a mistura esteja bem combinada.
• Adicione o cereal de arroz inchado, as sementes de gergelim e o pó de gergelim e mexa para combinar. Despeje a mistura de caramelo sobre o brownie e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Para o ganache: Misture o chocolate e o creme em uma tigela de metal sobre uma panela de água em fogo baixo. Mexa até o chocolate derreter e misture completamente com o creme.
• Adicione Grand Marnier e mexa para combinar. Despeje o ganache sobre a camada de caramelo e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até ficar pronto.