Fritada de alho-poró de alcachofra

1 Cozinhe o alho-poró na manteiga: Em uma frigideira antiaderente de 8 a 9 polegadas resistente ao forno (como alumínio anodizado duro com alça de aço inoxidável) ou em uma frigideira de ferro fundido bem temperada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e cozinhe delicadamente até ficar macio, cerca de 10 minutos.

2 Adicione corações de alcachofra, estragão, sal: Depois que o alho-poró estiver cozido e amolecido, adicione os corações de alcachofra, estragão e sal. Cozinhe até que os corações de alcachofra estejam quentes, retire da frigideira para a tigela e reserve.

3 Faça a massa de ovos: Em uma tigela média, misture ovos e queijo cottage.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o parmesão e o fermento.

Adicione a mistura de farinha ao ovo e misture bem.

Mexa as alcachofras e alho-poró na mistura de ovos. Observe que a cor da mistura pode mudar, não se preocupe se isso acontecer, ela voltará ao normal quando cozida.

4 Despeje a mistura de ovos na panela e cozinhe delicadamente: Limpe a panela com uma toalha de papel. Em seguida, derreta outra colher de sopa de manteiga na panela em fogo médio e gire ao longo do fundo e dos lados para cobrir bem. Despeje a mistura de ovos na panela, virando para garantir que as alcachofras e o alho-poró estejam uniformemente distribuídos.

Abaixe o fogo. Tampe a panela, cozinhe lentamente no fogão por 12 a 15 minutos, até que tudo, exceto o centro, esteja firme. Você precisará verificar a cada poucos minutos.

O calor deve ser alto o suficiente para definir a mistura, mas baixo o suficiente para que as bordas não fiquem douradas. Esta fritada beneficia de um cozimento lento e suave.

5 Finalize na grelha: Coloque o rack no terço superior do forno. Pré-aqueça a grelha. Quando a fritada for maioritariamente, exceto o centro que ainda está em movimento, coloque a panela no forno. Grelhe 3 a 4 minutos até que a parte superior esteja levemente dourada e o centro assente.

6 servir: Retire a panela do forno. (Cuidado com a alça quente! Use um suporte de panela. Gosto de correr um cubo de gelo sobre a alça para ficar mais seguro.) Use uma faca cega ou espátula de metal para soltar as bordas da fritada da panela. Com cuidado, insira a espátula sob a fritada para soltá-la do fundo da panela. Em seguida, deslize delicadamente a fritada para um prato de servir.

Decore com cebolinha ou salsa para servir.