Frango Pad Thai
Pad Thai é um daqueles pratos adorados para comer no local ou para levar em restaurantes tailandeses. Felizmente, não é difícil conseguir em casa. Você pode encontrar todos os detalhes e instruções essenciais em nossa receita Como fazer Pad Thai.
Os americanos, em particular, adoram pad Thai com frango, então decidimos adaptar nossa receita mestre, que pede camarão, para fazê-la com frango. O mesmo método se aplica a ambas as versões de pad thai, então, se você nunca fez pad thai antes, vale a pena ler a primeira receita para obter ótimas dicas.
O que há em Pad Thai?
Pad Thai é um prato à base de macarrão de arroz que costuma ser servido com amendoim picado, broto de feijão, cebolinha e, às vezes, cenoura, coentro e / ou uma rodela de limão. As proteínas geralmente incluem tofu, camarão e, aqui, frango.
E o molho, bem, esse é outro equilíbrio delicioso! Consiste em açúcar, molho de peixe, vinagre de arroz e tamarindo (que é uma fruta agridoce que está disponível como polpa e como concentrado).
Focamos no concentrado de tamarindo para esta receita, pois é mais amplamente disponível. É misturado com os outros ingredientes do molho com muita facilidade, sem necessidade de preparação.
Se você comprar polpa de tamarindo em vez de concentrado, retire da embalagem, coloque de molho em uma tigela com água morna ou quente (o suficiente para cobrir, talvez três a quatro xícaras) e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, com as mãos, quebre a polpa para separar as sementes grandes e as partes fibrosas. Passe o restante da polpa por uma peneira de malha fina até uma tigela, raspando a parte inferior da peneira para remover qualquer polpa que possa ter grudado. Você deve ter cerca de 1/2 xícara de polpa – será aveludada e parecerá com manteiga de maçã. Você usa tudo isso no molho, com os outros ingredientes – só vai resultar em um molho um pouco mais espesso e menos aguado.
Qual é a história do macarrão?
Macarrão de arroz com aproximadamente a largura de fettuccine é ideal para pad Thai. Normalmente você pode encontrá-los no corredor internacional do supermercado ou mercearia asiática, em sacolas plásticas de aparência indefinida. Recomendamos o macarrão mais comprido, de preferência de marca asiática (é o tipo que uso).
Recomendamos mergulhá-los de duas a 12 horas em água fria para amolecê-los. Amaciar o macarrão antes do tempo significa que é muito mais fácil cozinhá-lo na hora de fazê-lo – eles são fervidos muito rapidamente, antes de serem incorporados aos outros ingredientes.
Deixar o macarrão de molho por mais tempo e / ou usar macarrão mais curto e espesso pode às vezes resultar em macarrão que se quebra na frigideira.
Que tipo de frango devo comprar?
Normalmente, você deseja usar protetores de peito de frango e cortá-los em pedaços pequenos, com cerca de alguns centímetros de comprimento. Melhor ainda, se você conseguir encontrar, é o frango rotulado para refogar. Tem a espessura e o comprimento ideais e cozinha incrivelmente rápido, o que é adequado para o alto calor de que você precisa para o pad Thai.
Você também pode usar coxas de frango desossadas e cortá-las em pedaços pequenos de 1,2 cm.
Como cozinhar Pad Thai
Tive os melhores resultados com este prato quando o fiz em dois lotes, partindo a receita ao meio e depois repetindo o processo. É muito mais fácil gerenciar os ingredientes na wok ou na frigideira dessa maneira, e isso imita mais de perto a maneira como o pad Thai é preparado em restaurantes e por vendedores ambulantes na Tailândia, que é servido um de cada vez.
PAD THAI FAZ ÓPTIMAS LEFTOVERS!
No processo de desenvolvimento de receitas tailandesas de pad, fiz muito este prato nos últimos meses. Posso atestar que o pad Thai se mantém bem por quatro a cinco dias e reaquece lindamente no microondas. (Às vezes gosto de adicionar um pouco de molho extra.)
Eu estava inicialmente cético quanto ao uso do microondas para macarrão, mas essa orientação veio direto do chef tailandês de quem adaptei esta receita. E funciona! O pad Thai, entretanto, não congela bem. É tão bom, porém, que você não precisa congelá-lo – ele terá desaparecido antes mesmo que haja uma pergunta!
