Frango Ottolenghi com cebola caramelizada e arroz com cardamomo
Este frango com cebola caramelizada e arroz de cardamomo é uma receita de Yotam Ottolenghi, e provavelmente o alimento mais solicitado em minha casa ~ é algo a não perder!
Desde o início, direi que esta comida é espetacular, muito fácil de preparar e que o próprio arroz vai viver na minha cozinha por muitos anos. Os aromas e sabores que emanam disso em cada estágio são inebriantes e não desaparecem depois de uma noite na geladeira. A combinação é surpreendentemente simples, mas poderosa: vagens de cardamomo, paus de canela, cravo inteiro, sal e pimenta são os temperos e são misturados com ervas frescas e groselhas para fazer uma refeição memorável. Frango dourado crocante também não dói.
Pouco a pouco, estou percorrendo as páginas impressionantes do livro de receitas de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, Jerusalém. Ocasionalmente, um livro de receitas parece não apenas inovar com suas receitas, mas é acessível e visualmente inspirador. Este faz tudo, e devo dizer que todas as receitas que experimentei até agora foram igualmente espetaculares.
Já fiz este prato duas vezes agora, o que raramente faço hoje em dia, pois existem milhares de receitas que estou esperando para experimentar, e isso deve lhe dizer o quão bom é. O aroma do arroz, mesmo quando você o aquece no microondas, é incrível. E eu realmente gosto que não seja uma mistura de especiarias extremamente complexa, apenas alguns sabores bem escolhidos se combinam para tornar isso especial.
Fiz frango suficiente para 2 pessoas e depois comemos o arroz restante na noite seguinte, coberto com ovos escalfados (eu recomendo!) Adicione mais frango e isso fará 4.
Notas do cozinheiro ~
- Depois de assar na panela coberta, seu frango provavelmente não é tão dourado quanto na foto. Corri o meu debaixo da grelha por um minuto ou dois para reviver a cor da foto.
- Se você puder evitá-lo, não deixe as groselhas de fora, elas acrescentam muito ao prato. Encontrei o meu em contêineres a granel da Whole Foods. Você poderia substituir cranberries secas, ou até, suponho, passas, mas recomendo groselhas!
Frango com cebola caramelizada e arroz com cardamomo
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola branca ou amarela, em fatias finas
- 2 pernas de frango inteiras (coxa e coxa unidas)
- 10 vagens de cardamomo, levemente trituradas
- 1/4 colher de chá de cravo inteiro (arredondado)
- 1 pau de canela longo, dividido em 2 ou 3 pedaços
- 1 2/3 xícaras de arroz basmati
- 3 xícaras de água fervente
- punhado de folhas de salsa picada
- punhado de endro, picado
- punhado de coentro picado
- 1/4 de xícara de groselha e muito mais para decorar
- sal e pimenta do reino moída
- algumas correntes e algumas das ervas frescas para uma decoração final
Instruções
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite a uma frigideira grande e refogue as cebolas por 15 minutos a leste, até ficarem douradas e macias. Transfira as cebolas para um prato.
- Coloque os pés de frango em uma tigela e cubra com as 2 colheres de sopa restantes de óleo, vagens de cardamomo, cravo e paus de canela, um pouco de sal e pimenta moída na hora e massageie tudo no frango.
- Aqueça novamente a panela e, quando estiver bem e quente, coloque o frango e os temperos, com a pele voltada para baixo, para que fique dourada por 5 minutos de cada lado. Coloque todo o óleo e temperos na panela junto com o frango. Retire o frango da frigideira e reserve. (você não precisa remover todas as especiarias)
- Adicione o arroz e a cebola à panela, juntamente com as passas de Corinto. Adicione uma colher de chá de sal, bastante pimenta preta moída e mexa bem.
- Substitua o frango e aperte-o no arroz. Despeje a água fervente sobre tudo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo, até o arroz absorver a água e ficar macio. Desligue o fogo, levante a tampa, cubra a parte superior da panela com um pano limpo, recoloque a tampa e deixe em infusão por 10 minutos.
- Adicione as ervas frescas antes de servir e misture com o arroz. Verifique os temperos, decore com mais algumas groselhas e ervas e sirva.
Notas
6.3.4
* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.
Veja minha coleção inteira de receitas de Yotam Ottolenghi aqui.
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