Frango doce Frango frito
Dizer que eu amo frango frito é um eufemismo.
Se estiver em um menu de um restaurante, provavelmente eu pedirei. Faço isso em casa muito mais do que provavelmente deveria, considerando o fato de que minha cozinha não tem capuz e faz o apartamento cheirar a fast food.
Eu até me certifiquei de que uma viagem de verão de cross country que fiz alguns anos atrás atravessasse a parte sul dos EUA. EUA, apesar de estar muito quente. . . porque eu queria frango frito do sul.
CHÁ DOCE + GALINHA FRITADA = BFF
Durante minha viagem, eu não esperava me apaixonar por chá doce, um chá gelado adoçado que é servido em todos os lugares. De fato, é tão comum que, se você quiser chá gelado sem açúcar ou chá quente, deve especificar isso!
Também notei que os sulistas parecem estar usando chá doce como salmoura para frango, desde frango grelhado com salmoura até o chef John Fleer, indicado ao James Beard Award, que faz a versão com frango frito.
Apesar da natureza lendária do frango frito e chás doces na culinária do sul, o chá de salmoura doce não parece ter uma longa história. De acordo com Virginia Willis, o autor vencedor do James Beard Award de Segredos da mesa do sul: Um passeio pelos amantes da comida do sul global, “O chá doce de frango frito é um novo prato guiado pelo chef do sul”
O que é chá doce?
O chá doce (ou apenas “chá” se você mora no sul) é tradicionalmente servido como chá preto adoçado com açúcar de cana, embora haja variações com mel, agave e até adoçantes artificiais. Geralmente servido frio.
O chá tem uma longa história no sul; A Carolina do Sul foi o primeiro lugar nos Estados Unidos a cultivar chá comercialmente. E, embora existam inúmeras teorias sobre o motivo pelo qual o chá doce se tornou tão popular no sul, o fato é que a maioria das pessoas que vive lá toma chá doce como se fosse água.
Por que picles com chá doce?
O chá doce também é a salmoura perfeita para o frango: infunde sabor na carne, adiciona umidade e produz um produto final mais suculento. É por isso que a salmoura é geralmente recomendada para o Peru de Ação de Graças, cortes magros de carne de porco e frango, pois é uma maneira fácil de tornar a carne magra mais suculenta e macia.
O açúcar no chá doce destaca a doçura da carne de frango, enquanto os taninos do chá preto ajudam a amolecer o frango, semelhante à ação dos taninos no vinho. No entanto, não se preocupe muito com a salmoura que transforma o frango em bolo de carne! Adiciona uma doçura sutil que funciona bem com a pele salgada.
Também adiciono sal à salmoura de chá doce, para ajudar a criar um frango frito extra suculento. O sal é importante, pois desnatura a proteína na carne. Basicamente, isso significa que o músculo da carne se desenrola e relaxa, permitindo a penetração de mais água e líquido. Mais água significa mais carne suculenta após o cozimento!
Qual é o melhor chá para um picles?
Embora Julia Child seja citada com frequência dizendo que você deve cozinhar com vinho que você beberia incontrolavelmente, não se preocupe em usar o chá caro e chique dessa receita! O chá terá adição de açúcar e sal. Três coisas a ter em mente:
- Escolha um clássico: Optei pelo chá amarelo de Lipton. Em vez disso, você pode substituir uma mercearia genérica por pekoe de laranja ou chá preto.
- Experimentar: Se quiser ficar elegante, também pode experimentar chás com sabor diferente, desde que sejam verdes, pretos ou brancos!
- Evite chás de ervas: Chás de ervas (ou seja, chá verde, branco ou preto) não têm os taninos que ajudam a amolecer o frango. Ainda será saboroso, mas o chá preto ajuda a amolecer o frango de maneira um pouco ácida, como soro de leite, quebrando as proteínas, permitindo o frango frito mais suculento.
O melhor frango para frango frito
Eu prefiro usar carne escura (coxas e pernas) para frango frito. Eles tendem a ser cortes mais baratos, com mais sabor e são inerentemente mais suculentos. Mas você pode preparar seu frango frito com peitos ou asas, se preferir, ou uma mistura de todos os cortes.
A salmoura ajudará a impedir que o seio seque. Apenas certifique-se de ajustar levemente o tempo de cozimento, cozinhe os peitos por mais dois minutos de cada lado, enquanto as asas (menores) fritarão mais rapidamente, portanto reduza o tempo de cozimento em um minuto.
Quanto tempo salmoura com chá doce?
Uma salmoura de soro de leite coalhado leva apenas pelo menos uma hora para funcionar, mas o chá doce é uma situação diferente.
Você precisa salgar este frango pelo menos durante a noite (8 horas) para que o sabor chegue, ou até 24 horas. Quanto mais tempo você conservar o frango, mais doce e mais “chá” será o sabor do frango.
Uma salmoura de 12 horas é ideal: Produz uma doçura notável e um sabor sutil de chá, mas nada muito forte. Mas seu gosto pode variar.
A melhor frigideira
O frango frito clássico do sul é cozido em uma frigideira de ferro fundido. Mas você não precisa disso para fazer um excelente frango frito (embora alguns provavelmente discordem). Usei uma frigideira antiaderente de 11 polegadas de largura com lados retos, mas você também pode usar um forno holandês.
Eu também uso apenas uma pequena quantidade de óleo na panela, com cerca de 1,5 cm de profundidade. Isso me permite usar menos óleo (o que significa menos óleo para remover). Tiro o frango da panela, certificando-me de que todos os lados estejam dourados e crocantes, depois termino o frango assado. Isso também tem a vantagem de garantir que todas as partes do frango sejam aquecidas ao mesmo tempo e não secas.
