Frango Cordon Bleu
O frango cordon bleu é um prato de refeição em um que agrada aos gostos da minha família de maneiras diferentes.
Tem o exterior nítido da mistura de farinha de rosca que as crianças gostam. O presunto salgado apela ao amor do meu marido por todas as coisas de porco, e o cremoso centro Gruyere é o destaque para mim.
O QUE É A GALINHA CORDON BLEU?
Minha família e eu ficamos em um hotel perto de Rothwald, na Suíça, e o proprietário do hotel nos contou uma história sobre o início do prato que conhecemos como frango cordon bleu.
De origem suíça, o frango cordon bleu foi criado em um tizzy. Segundo a lenda, o cozinheiro de uma pequena pousada na cidade de Brig, na Suíça, foi pego de surpresa por uma avalanche de refeições de última hora.
Tendo muito pouca carne na mão para alimentar a multidão inesperada, ele decidiu esmagar a carne de porco em um belo schnitzel e depois enchê-la com presunto e queijo para engolir. Acontece que o prato foi tão bem sucedido que os clientes declararam que ela era digna de Vocês CouBleu rdon– The Blue Ribbon – a maior honra concedida a um chef francês.
Com o tempo, a receita se tornou um prato feito com frango. A primeira referência conhecida a Chicken Cordon Bleu foi no New York Times, em 1967. No entanto, ainda é tão impressionante quanto naquele dia agitado em Brig.
COMO FAZER O LAÇO DE FRANGO AZUL
Para cozinhar frango cordon bleu, um peito de frango desossado e sem pele é suavemente achatado com um martelo de carne de 1/4 de polegada de espessura, semelhante a um schnitzel de porco. A carne é envolvida em um recheio simples de presunto fatiado e queijo suíço. Em seguida, é empanado e frito.
Enquanto o método clássico de cozinhar está fritando sozinho, esta receita termina o prato no forno. Fritar na panela dá ao frango uma crosta super crocante, enquanto o cozimento final no forno garante que o frango esteja bem cozido (e dá alguns minutos para preparar as guarnições).
DICAS PARA COLOCAR PEITOS DE FRANGO
É importante que o peito de frango seja fino o suficiente para cozinhar no tempo previsto, sem ser tão fino que rasgue facilmente quando recheado ou enrolado.
Eu gosto de colocar um seio entre dois pedaços de papel manteiga e bater com firmeza, mas não também agressivamente, com um martelo de carne. Tomar o seu tempo evita rasgar o peito de frango.
Quando o peito tiver 1/4 de polegada de espessura, remova a parte superior do pergaminho e mantenha o fino peito de frango na parte inferior do pergaminho. Encha e role o peito enquanto estiver no pergaminho para facilitar a limpeza.
BOLO DE FRANGO SEM GLÚTEN
Para deixar o frango cordon bleu sem glúten, substitua a farinha de trigo usada nesta receita por farinha de arroz. Em seguida, substitua a farinha de rosca por panko ou casca de porco sem glúten.
QUAL O MOLHO PARA A GALINHA CORDON BLEU?
Uma fatia de limão espremida no seu cordon bleu é o mais picante possível!
Lembre-se, nossa garotinha em Brig estava lutando para alimentar aquela multidão de pessoas do jeito que ela era. Certamente não havia tempo para uma molho! Fazer molhos apenas tornaria essa receita um pouco mais exigente ainda mais complicada. O frango recheado suculento e o queijo grudento são tão bons que você nem perde um molho.
O QUE SERVIR COM A GALINHA CORDON BLEU?
Minha família adora quando sirvo purê de batatas e uma simples salada verde junto com este frango.
Economize um pouco de tempo e faça este purê de batatas lento. Esta salada verde mista com nozes e queijo de cabra é sempre um sucesso. Brinde as nozes pela salada enquanto você termina o frango.
Se você é mais uma pessoa com vegetais verdes e macarrão, macarrão de ovo com um pouco de manteiga e feijão verde também combina bem com esta receita.
ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE BORRÃO DE FRANGO
Cordon bleu é notavelmente lento, preenchendo, rolando, quebrando e muito mais!
Eu não recomendo cozinhar este prato com antecedência, porque parte da emoção do frango cordon bleu é ver o queijo derretido sair do centro. Tentei no dia seguinte e o prato, uma vez reaquecido, estava mais seco do que no dia em que o fiz.
No entanto, sou um grande fã de prepará-lo com antecedência e congelá-lo para mais tarde. Esta é uma excelente refeição preparatória para o domingo, que é armazenada no congelador para convidados surpresos ou noites agitadas durante a semana em que você precisa jantar em tempo real.
- Eles batem, fazem coisas e enrolam o frango quando tenho um pouco de tempo extra.
- Em seguida, envolvo-os individualmente em filme plástico, coloco-os em um recipiente e coloco-os no freezer. Eles serão mantidos por até dois meses. (Esta é uma ótima receita para duplicar!)
- Na véspera de querer fazê-las, pego a quantidade necessária no freezer e descongelo o frango durante a noite na geladeira.
- Então, no dia em que quero comê-las, faço o frango preparado e cozinho. Toda vez que você consegue algo que parece e tem um sabor gourmet em uma noite de segunda a sexta, sem o estresse de fazê-lo do início ao fim, é uma vitória no meu livro.
