Frango assado em pasta de cabelo de anjo

Asse o frango sobre a pasta de cabelo de anjo para uma refeição 2 em 1! As gotas de pão formam um molho incrível para massas.

Crédito da foto: Sheryl Julian

Se você já viu um frango assado girando lentamente no espeto (a minha mercearia local tem vários indo ao mesmo tempo), então você viu a bandeja sob os pássaros para pegar os pingos. Essas gotas são de ouro!

Agora, imagine aquelas galinhas assadas em uma assadeira cheia de macarrão – todos esses sucos de pássaros pingavam na massa e lhe davam um sabor incrivelmente delicioso e tostado.

Essa idéia de assar carne em cima de outros ingredientes é na verdade uma técnica antiga, de quando as famílias não tinham seus próprios fornos, e os cozinheiros trouxeram carne ou panelas de frango e o que quer que o padeiro local assasse no forno grande. padaria. forno. Essa abordagem inspirou esta receita.

Eu assava frango sobre todos os vegetais, frutas e amidos concebíveis, mas adoro o cabelo de anjo porque a massa é muito absorvente e atua como uma esponja para cozinhar sucos.

Primeiro cozinhe os fios finos em água fervente, escorra-os e coloque-os em uma assadeira. Adicione os tomates em conserva por um pouco de cor e sabor e, em seguida, coloque os pedaços de frango por cima.

Enquanto o frango está assando, os sucos e tomates de galinha penetram no cabelo do anjo, formando um delicioso ninho salgado que você pode cortar com a ponta de uma colher ou faca. A massa permanece macia, mas os fios na borda do prato ficam crocantes.

Gosto de grelhar pernas inteiras (coxas presas em baquetas) e seios grandes o suficiente para fazer duas porções. Prefiro usar frango com osso, porque é mais suculento e saboroso, perfeito para regar massas durante o cozimento.

Você também pode assar um frango inteiro, mas certifique-se de cuspi-lo primeiro, para que assar rapidamente e terminar ao mesmo tempo que o macarrão.

Para servir, corte pedaços grandes de frango em porções individuais menores. Use uma colher grande para colocar um pouco de macarrão nos pratos e depois cubra com frango. Uma salada verde ao lado é tudo que você precisa para fazer uma refeição completa.

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Massa de frango assado com receita de cabelo de anjo

No meu supermercado, posso comprar ninhos de massa fresca de cabelo de anjo, que eu amo para este prato. Se você encontrar algo semelhante no seu supermercado, experimente! Os tempos de cozimento serão os mesmos.

Outro nome para pasta de cabelo de anjo é capellini; Também não é bom nesta receita.

Procure as coxas de frango (coxa e coxa unidas) no balcão de carnes do supermercado. Se não conseguir encontrá-los, compre duas coxas com a pele e duas coxas ou compre um frango inteiro e escorra antes de assar.

Ingredientes

• 1 libra de pasta de cabelo de anjo
• 6 colheres de sopa de azeite, dividido
• 1 lata de tomate picado com seus sucos
• 1 colher de chá de sal, dividida
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 de colher de chá de pimentão picado
• 2 colheres de sopa de orégano fresco picado, dividido
• 2 pés de frango inteiro (coxas e coxas unidas), no osso (1 1/2 libras no total)
• 2 metades grandes de peito de frango, com osso (1 1/2 libras no total)
• 1 raminho de orégano fresco, sem folhas, para decorar

Método

1 cozinhar cabelo de anjo: Leve uma panela com água salgada a ferver rapidamente em fogo alto e cozinhe o cabelo de anjo até ficar al dente, cerca de 4 minutos. Escorra o macarrão.

2 Transfira a massa para a assadeira: Use 1 colher de sopa de azeite para cobrir o fundo e os lados de uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Usando pinças, transfira a massa para a assadeira.

Se desejar, gire a massa em vários pequenos “ninhos” dentro do prato. Regue 1 colher de sopa de azeite uniformemente sobre o macarrão e reserve.

3 Aqueça o forno a 400 ° F.

4 cozinhe os tomates: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os tomates e seus sucos, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta preta, pimenta vermelha e 1 colher de sopa de orégano.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Coloque a mistura de tomate uniformemente sobre os ninhos; Eles não serão totalmente cobertos.

5 Adicione o frango: Esfregue a pele de frango com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Polvilhe com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.

Coloque o frango nos ninhos, com a pele voltada para cima. Polvilhe com a colher de sopa restante de orégano.

6 assar o frango: Transfira o prato para o forno e grelhe o frango por 45 a 60 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa de um peito e coxa registre 165 ° F. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

7 Corte e sirva o frango: Corte as pernas ao meio para fazer 2 coxas e 2 coxas (você pode fazer isso diretamente no prato). Corte os seios ao meio horizontalmente. Quebre o cabelo do anjo com uma colher ou faca de metal. Sirva os pedaços de frango com um pouco de macarrão por baixo.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian é um premiado escritor, editor e estilista de alimentos. Ela é ex-editora de alimentos do The Boston Globe, co-autora de The Way We Cook e editora do The New Boston Globe Cookbook. Suas seções de alimentos ganharam a Melhor Cobertura de Alimentos em Jornais da Association of Food Journalists em 2015.

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