Sopa clara japonesa

Feita com uma saborosa base de dashi, esta clara sopa japonesa contém cogumelos shiitake, daikon, cenoura e batata-doce. Perfeito como um lanche antes da refeição principal ou como um almoço leve sem carne.

Deixe-me começar este post dizendo que eu amo receitas que exigem preparação prévia. Especialmente quando se trata de ingredientes ou equipamentos difíceis de obter. Eu já expressei meu amor por fazer compras em algumas das mensagens acima. Não aquelas visitas chatas à loja para alguns itens básicos, mas passear por, digamos, seções asiáticas ou indianas ou obter algumas frutas e legumes exóticos.

É ainda mais emocionante quando preciso de ingredientes impossíveis de encontrar no meu país. Nem na minha loja local, nem na minha cidade, em todo o país! Definitivamente, não é uma ocasião rara, dado o tamanho da Lituânia. Graças à globalização, posso facilmente encomendar os produtos de que preciso com apenas alguns cliques do mouse. Esse foi o caso desta clara sopa japonesa.

A primeira vez que encontrei esta deliciosa sopa no restaurante asiático local há um mês. Era simples, mas completamente satisfatório. Depois de voltar para casa, imediatamente comecei a procurar a receita. Não foi um problema, um dos meus livros tinha (Washoku: Japanese Home Cooking Recipes, caso você esteja interessado). O problema estava em outro lugar. A lista de ingredientes incluía 3 (!) Itens que não consegui encontrar em supermercados locais. Lojas de internet locais também não as possuíam.

Esses ingredientes foram: Kombu (algas comestíveis) , Katsuobushi ou flocos agradáveis (seco e barbeado em atum fino), e Mirin (vinho de arroz doce). Os dois primeiros, nunca ouvidos antes, são necessários para criar um famoso estoque japonês usado em muitas receitas chamadas dashi . O vinho doce de arroz, por outro lado, chamou minha atenção muitas vezes (é um condimento essencial da culinária japonesa), mas eu sempre o ignorava ou o substituía por outra coisa.

Queria que a sopa clara japonesa fosse realmente ruim, então pedi todos esses ingredientes exóticos online. Um mês depois, eu os tinha à mão e aqui estou compartilhando esta linda receita com vocês.

Algumas palavras sobre a tradição de sopa clara no Japão. Suimono: Este é o nome deste tipo de sopa na terra do sol nascente. Pode ser de dois tipos: alguns ingredientes nadando em um mar de caldo ou um mais abundante como o que estamos acostumados no mundo ocidental. Eu escolhi o último porque sempre tenho medo de usar uma pequena quantidade de ingredientes na receita.

Não existe uma lista única de ingredientes para a clara sopa japonesa. Alguns adicionam camarão ou peixe ou até frango ou porco, outros preferem uma versão sem carne. Alguns adicionam tofu, outros ignoram. Cogumelos também podem ser adicionados ou deixados de fora. Vegetais – qualquer um pode ser usado para esta sopa. Daikon, ervilhas, cenouras, couve chinesa, brotos de bambu, e a lista continua. O único ingrediente comum a todas as receitas claras de sopa é dashi , um caldo que eu falei anteriormente.

A versão da sopa que eu fiz inclui daikon (graças à minha loja local por ter pelo menos esse vegetal disponível porque não tenho certeza de que você pode pedir legumes para remessa internacional), cenoura, cogumelos shiitake (a receita original usava naméko, mas não era “Eu não consegui encontrá-los – suponho que não seja um problema) e, surpreendentemente, a batata-doce. Se o autor do livro japonês incluiu um vegetal não japonês, isso significa que você pode usar o que quiser para esta sopa.

Uma versão leve da sopa clara japonesa é geralmente servida após o aperitivo como o primeiro prato de uma refeição completa ou ao lado de pratos de sushi. Se a sopa for mais importante (como a nossa versão), ela pode ser servida como acompanhamento para complementar o peixe ou a carne. Tive como almoço leve, mas bastante completo. No entanto, isso depende do tamanho da porção. O livro oferece servir essa receita para 4 pessoas, enquanto eu diria que é mais parecido com 2.

Valeu a pena obter todos esses ingredientes raros para fazer esta sopa? Você joga Eu não posso nem explicar esse sabor maravilhoso. o ação de Dashi É tão gostoso. Levemente defumado, ligeiramente doce, único! Se você nunca experimentou o dashi , você deve fazê-lo. A sopa também é cheia de sabor de cogumelo, com todos os vegetais que a complementam maravilhosamente. Você tem que tentar!

Impressão

Esta sopa japonesa clara de baixa caloria faz um lanche perfeito antes da refeição principal ou de um delicioso almoço leve!

Cozinha: japonês

Porções : dois pessoas.

Calorias por porção : 119 kcal

Autor : CookingTheGlobe

Para a ação dashi:

• quinze polegadas quadradas (40 cm quadrados) kombu
• 4 1/4 Copos de água fria
• 1/2 Taça de katsuobushi (flocos bonitos)

Para sopa:

• 1 colher de chá de Óleo de gergelim
• dois onça (60 g) de batata doce em cubos
• 4 oz (115g) daikon em cubos
• Cenoura dois oz (60 g) corte ao meio luas
• 1/2 colher de chá de Sal
• Cogumelos shiitake frescos 3 1/2 oz (100 g) (também pode ser usado a seco)
• 1 1/2 colher de chá de molho de soja
• 1 1/2 colher de chá de Mirin
• dois estragou o amido de milho
• 1 colher de sopa água fria
• Cebola verde picada , para polvilhar.

1. Para fazer o caldo dashi, mergulhe o kombu em uma panela de água por 10 minutos. Depois disso, acenda o fogo e espere até que comece a ferver. Retire do fogo e adicione o katsuobushi. Aguarde 3-4 minutos e despeje o caldo em uma peneira, descartando os sólidos.

2. Em uma frigideira, adicione o óleo de gergelim e separe os cubos de batata doce em uma única camada. Cozinhe por 1 minuto, depois agite a panela para virá-los e cozinhe por mais um minuto. Deixou de lado.

3. Em uma panela de dois litros, leve o caldo para ferver. Reduza o fogo para baixo e adicione o daikon, a cenoura e o sal. Cozinhe por 2 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire a espuma, se aparecer.

4. Adicione os cogumelos shiitake. Cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o molho de soja e mirin. Adicione os cubos de batata doce.

5. Misture o amido de milho com água para fazer uma pasta e adicione à sopa em fogo alto. Continue mexendo por cerca de um minuto, até a sopa engrossar. Polvilhe com a cebola verde picada e sirva. Desfrutar!

Adaptado de Washoku: Japanese Home Cooking Recipes por Elizabeth Andoh

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