Feijão Vermelho e arroz
Se você tem acesso a presunto, jarretes e não pernil, pode querer compensar a diferença na carne (os jarretes têm muito menos carne) com linguiça. Basta pegar 1/2 libra de linguiça Andouille, fatiar e dourar antes de adicionar ao feijão com as perninhas de presunto.
Se você não comer carne de porco, experimente fazer com linguiça de peru defumada; nesse caso, substituirei um pouco da água por caldo de galinha.
Ingredientes
- 1 libra de feijão vermelho pequeno
- 1 1/2 a 2 libras de pernil de presunto
- 4 xícaras de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
- 1 1/2 xícaras de aipo picado
- 1 xícara de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de tempero Cajun ou Creole (Tony Chachere ou Zatarains) ou a gosto *
- Molho tabasco **
- Sal e pimenta a gosto
- Arroz branco cozido (cerca de 3 xícaras de arroz cru)
* Se você não tiver acesso ao tempero embalado, basta pular e adicionar um pouco de tomilho (fresco ou seco), uma folha de louro (com o feijão e pernil no passo 2) e um pouco de páprica** Usamos uma combinação de molho Chipotle Tabasco e Tabasco regular, também podemos usar pimenta caiena
Método
1 Molhe o feijão: Coloque os feijões secos em uma tigela grande e cubra-os com água fria alguns centímetros. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite. (Você pode mergulhá-los rapidamente colocando-os em uma tigela e despejando água fervente sobre eles, cobrindo-os por 5 centímetros e depois deixando-os de molho por duas horas.) Escorra.
2 Cozinhe o feijão com presunto, alho, cebola, água: Coloque o feijão, o pernil de presunto, o alho, a cebola picada e a água em uma panela grande (de 8 litros) e leve para ferver. Reduza para ferver e tampe, cozinhe por 1 1/2 horas ou até que os grãos estejam macios.
3 Remova as pernas de presunto, separe a carne dos ossos: Retire as perninhas de presunto da panela e coloque em um prato. Deixe esfriar um pouco e retire a carne dos ossos. Coloque a carne de volta na panela.
4 Adicione vegetais, temperos e cozinhe até engrossar: Adicione o aipo, pimentão, Worcestershire e temperos. Tampe e cozinhe por mais uma hora ou até a mistura engrossar.
Tempere a gosto com molho Tabasco, sal e pimenta.
Sirva com arroz.
Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!
