Feijão Refried
Eu amo feijão frito! Não é?
Comíamos feijão frito pelo menos uma vez por semana durante toda a minha educação. Eles são um grampo em nossa família, nem uma semana se passa sem minha mãe fazer um lote.
Ótimo com comida mexicana (obviamente), feijão frito também vai muito bem com um bife suculento e uma grande porção de salsa.
Por que eles são chamados de feijão frito?
“Refried” não significa que os grãos foram fritos duas vezes. A palavra vem do nome espanhol para o prato –frijoles refritos. Em espanhol “refritos” significa “bem frito”.
Para fazer o feijão, primeiro é necessário cozinhá-lo em água para amolecê-lo. Em seguida, você os frita em uma panela ou frigideira com gordura e temperos.
Que tipo de feijão é usado para fazer feijão frito?
Tradicionalmente, para os feijões refritos ao estilo mexicano, são usados os feijões. Mas feijão preto também é maravilhoso preparado dessa maneira.
Em uma pitada, eu até usei feijão branco para fazer feijão frito para tostadas. Acabei de adicionar um pouco de pó de chipotle a eles para temperar. Mas geralmente usamos feijão ou feijão preto.
Panela de pressão vs. Feijão superior do fogão
Existem duas maneiras básicas de cozinhar inicialmente os grãos secos:
- Usando uma panela de pressão, que leva cerca de meia hora para cozinhar o feijão.
- No fogão, o que pode facilmente levar de 2 a 3 horas para cozinhar o feijão.
Como fazemos feijão com frequência, usamos uma panela de pressão. É o primeiro passo para fazer a refeição – coloque o feijão na panela, cubra com água e cozinhe enquanto prepara todo o resto. Quando o feijão estiver pronto, o resto da refeição também estará.
Se você não tem uma panela de pressão, não se preocupe! Incluímos instruções para ambos os métodos.
- Dica: feijão velho leva mais tempo para cozinhar
Observe que, embora os feijões tenham uma vida útil relativamente longa, quanto mais velhos, mais tempo você terá que cozinhá-los para amolecer. Encontre uma fonte que forneça feijão fresco.
Se você tiver feijões secos que estão por aí há mais de um ano, eles serão duros e não tão bons, e você precisará cozinhá-los por mais tempo.
Como cozinhar feijão frito
Depois de cozinhar o feijão seco, coe-o e cozinha-o com cebola e gordura em uma frigideira, amassando-o enquanto cozinha. Essa é a parte “frita” do feijão frito.
A propósito, você também pode simplesmente coar o feijão inteiro enlatado, amassá-lo e fritá-lo. Mas se você vai fazer isso, você também pode comprar feijões refritos enlatados já preparados para começar! Você terá muito mais sabor se fizer os grãos do zero.
Como armazenar feijão frito
Depois de feito, o feijão dura cerca de 3-4 dias na geladeira. Para reaquecê-los, basta adicionar mais água e aquecer no fogão. Se o feijão cheirar mal ou desenvolver mofo, descarte-o.
Você pode congelar feijão frito. Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e coloque-os em porções do tamanho de uma refeição em sacos para freezer resistentes ou em recipientes fechados e herméticos. Eles vão durar vários meses congelados. Se secar ao descongelar e reaquecer, basta adicionar mais água e óleo.
Maneiras de Usar Feijão Refried
Nossa maneira favorita de usar feijão frito? Ao lado, um bife suculento com molho de tomate e pimenta verde. A combinação do bife, feijão e salsa é fantástica!
O feijão refrito é um acompanhamento padrão dos pratos mexicanos. Nos os utilizamos:
