Feijão Preto Refried
1 Mergulhe o feijão seco: Coloque o feijão preto seco em uma tigela e adicione água suficiente para cobrir o feijão em 5 centímetros. Deixe descansar durante a noite.
Alternativamente, se você não tiver tempo para molhar o feijão durante a noite, coloque o feijão seco em uma tigela grande e despeje água fervente sobre o feijão, cobrindo o feijão com pelo menos um centímetro de água e deixe descansar por uma hora.
Observe, se seus feijões secos estão um pouco velhos, ou se você tem motivos para acreditar que eles serão difíceis de cozinhar (feijões armazenados em climas quentes ou úmidos podem ficar difíceis), você pode adicionar um pouco de sal à água (1 1 / 2 colheres de chá de sal (2 litros de água) que, nesta fase, ajudará o feijão a amolecer quando for cozinhado mais tarde.
2 Refogue cominho, cebola, alho: Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso (a panela que você usará para cozinhar o feijão) em fogo médio alto.
Adicione o cominho. Assim que o cominho estiver chiando, acrescente a cebola picada. Cozinhe por 5 minutos ou mais, até ficar translúcido. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
3 Adicione o feijão escorrido e a água, cozinhe por 2 horas: Assim que os grãos estiverem de molho, eles devem ter se expandido notavelmente. Escorra o líquido de imersão.
Adicione o feijão escorrido e 2 litros de água às cebolas. Leve para ferver. Tampe parcialmente a panela e abaixe o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe por 2 horas.
4 Adicione sal e coentro, cozinhe por mais 30 minutos: Depois que o feijão cozinhou por 2 horas, adicione 2 colheres de chá de sal (se você salgou a água de imersão na etapa 1, experimente primeiro e adicione apenas uma colher de chá ou mais de sal se achar necessário).
Adicione 1/2 xícara de coentro fresco picado. Deixe cozinhar descoberto por mais meia hora, ou até que os grãos estejam macios.
5 Refogue os temperos, adicione a cebola e cozinhe: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione o pó chipotle, pimenta em pó e cominho.
Assim que os temperos estiverem fervendo, adicione a cebola branca picada e cozinhe até ficar translúcida.
Adicione o alho e cozinhe mais um minuto.
6 Adicione o feijão e amasse: Adicione o feijão preto cozido (e o líquido da panela) à frigideira. Use um espremedor de batatas para amassar o feijão na frigideira. Deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
Se o feijão estiver um pouco pastoso para o seu gosto, deixe-o cozinhar por mais tempo. Se for muito grosso ou seco, adicione mais água. Ajuste os temperos a seu gosto.
7 Servir: Enfeite com cebolinha picada, coentro fresco e cotija ou queijo queso fresco.
Sirva com chips de tortilha ou tortilhas de milho ou farinha (milho, se não tiver glúten). Ótimo em tacos ou burritos, ou para um mergulho, ou um acompanhamento com bife.
