Ensopado de Cordeiro com Amêndoas e Damascos

1 cordeiro marinado: Numa tigela misture o gengibre, a pimenta, a canela, a cúrcuma, a pimenta de Caiena, o coentro, o cardamomo, a noz-moscada, o cravo e a água e misture bem. Adicione a carne e esfregue na pasta, cobrindo uniformemente. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

2 Cozinhe as cebolas com alho e canela: Em um forno holandês ou outra panela pesada com tampa, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e os paus de canela e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e a mistura cheirosa.

3 Adicione carne, marinada e caldo: Adicione a carne marinada (incluindo a marinada) à panela e depois o caldo de galinha. Leve o caldo para ferver e retire a escória que aparecer.

4 Cozinhe até ficar macio: Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando. Adicione água se a panela ficar muito seca. Cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia, mais se necessário.

5 Adicione damascos, amêndoas, mel, cenouras: Adicione os damascos, as amêndoas, o mel e as cenouras e cozinhe, sem tampar, mexendo sempre para não queimar, até que a carne fique bem macia e quase caindo aos pedaços, por cerca de 30 minutos a mais.

O molho deve reduzir a um esmalte xaroposo. Neste ponto, experimente e adicione o suco de limão ao nível desejado. O suco de limão traz algum equilíbrio à doçura do mel e dos damascos.

Nota: esta receita pode ser preparada com antecedência até este ponto. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva em alguns dias.

6 Servir: Junte a salsa picada e transfira para uma travessa aquecida. Sirva imediatamente com cuscuz ou arroz.