Ensopado de Canela de Cordeiro com Vegetais de Raiz
1 Brown as pernas de cordeiro: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um grande forno holandês em fogo médio alto.
Tempere as perninhas com sal e pimenta, junte à caçarola e doure bem de todos os lados, trabalhando aos poucos se necessário. Transfira as hastes para um prato.
2 Adicione o alho, aipo, cenoura, cebola: Adicione os dentes de alho com casca, o aipo, as cenouras picadas (metade das cenouras, a outra metade cortada no sentido do comprimento para serem usados posteriormente na receita) e a cebola na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos.
3 Adicione a pasta de tomate, vinho: Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho; ferva em fogo alto até o líquido ficar bem xaroposo, cerca de 5 minutos.
4 Retorne as pernas para a panela, adicione o caldo, as raspas e cozinhe: Retorne as pernas para a panela e adicione o caldo e as raspas de laranja. Leve para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e refogue o pernil por 3 horas ou até que a carne comece a ficar macia; vire as pernas de vez em quando enquanto cozinham.
5 raízes assadas: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque as raízes (nabo, rutabaga, nabo e cenoura cortada longitudinalmente) em uma assadeira grande e misture com azeite de oliva suficiente para cobrir. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por cerca de uma hora ou até ficar macio.
6 Faça gremolata: Em uma tigela pequena, misture o alho picado com a salsa e as raspas de limão (a “gremolata”). Deixou de lado.
Molho 7 variedade: Retire as hastes da panela e transfira para um prato. Passe o molho por uma peneira grossa, pressionando os legumes com força. Jogue fora a polpa vegetal. Retire a gordura da superfície do molho.
8 Combine o molho, a carne de cordeiro, os vegetais de raiz: Volte o molho para a panela, tempere com sal e pimenta e leve para ferver em fogo alto moderado. Separe a carne de cordeiro dos ossos. Adicione a carne de cordeiro e os vegetais de raiz; cozinhe apenas até aquecer completamente.
Enfeite com a gremolata e sirva.
