Ensopado de borrego sem glúten, com arroz e pão de alho {Egípcio “Fattah”}

Eu sempre me referi ao meu passado no Oriente Médio e às influências que esses sabores tiveram nas configurações do meu paladar. No entanto, acho que não compartilhei nenhuma receita tradicional do Egito, não é? Desde que comecei a fazer um estágio na Bon Appétit e a preparar uma refeição em família na cozinha experimental, me pego usando esses pratos como meus pratos preferidos. Eu acho que é um pouco menos intimidante, cozinhar para a equipe editorial de uma publicação de comida incrível, apresentando novos sabores, em vez de dar a eles uma variação de um prato que eles estão acostumados a provar todos os dias. Você poderia realmente surpreendê-los com um parm de frango, por exemplo? Não sei. Tenho certeza que eles já tiveram alguns dos melhores. Há algo empolgante em tentar algo novo e acho que, com base no feedback deles, eles realmente gostaram de provar koshari, muddamas sujos e, mais recentemente, este Fattah egípcio.

Fattah é um prato que comeríamos principalmente em duas ocasiões muito especiais, véspera de Natal e Páscoa. No geral, é a primeira grande refeição que quebra um período de jejum para aqueles que seguem a religião ortodoxa copta. É extremamente perdoador e rico e eu adoro! Minha parte favorita é o pão de alho torrado que é combinado com o arroz e embebido em um delicioso caldo no qual a carne foi cozida. O Fattah é tradicionalmente feito de pão pita. Substituí o pão integral sem glúten de Rudi e ele tinha um sabor tão delicioso quanto o original. Tão celestial. Você tem que tentar! Adicionei algumas cebolas fritas com especiarias de cominho por cima para dar um sabor extra. Quero dizer, quando é uma má ideia?

Ensopado de borrego com arroz e pão de alho torrado {“Fattah egípcio”}

Autor: Jackie ourman

Cozinha: egípcio

Tempo de preparação: 2 horas.

Tempo de cozimento: 2 horas.

Tempo total: 4 horas.

Ele serve: 4

• 2 pernas de cordeiro
• MARINADO
• 2 raminhos de alecrim
• 5 dentes de alho amassados
• sal e pimenta
• COZINHAR EM FOGO LENTO
• Azeite para cobrir a panela.
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de aipo. picado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• ¼ xícara de vinho tinto
• água para cobrir as pernas de cordeiro
• 2 raminhos de alecrim
• 2 cápsulas de cardamomo
• Sal e pimenta a gosto
• UM PÃO
• 1 pedaço de pão de trigo sem glúten, cada fatia cortada em 6 pedaços
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de manteiga
• ARROZ
• 1 xícara de arroz
• 2 xícaras de guisado líquido
• Sal e pimenta a gosto
• DECORAR
• Azeite para cobrir o fundo da panela.
• 1 cebola média, fatiada
• 1 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta a gosto

1. Tempere os cordeiros com bastante sal e pimenta e coloque-os em um saco plástico com alecrim e alho por 2 a 12 horas, virando ao meio.
2. Aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma panela grande para cozinhar em fogo médio-alto
3. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente nas bordas.
4. Adicione a pasta de tomate para cobrir todos os legumes e adicione o vinho. Deixe ferver e reduza levemente (cerca de 2 a 3 minutos) antes de adicionar água para cobrir apenas as pernas do cordeiro.
5. Adicione o alecrim e o cardamomo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 ½ a 2 horas até a carne ficar muito macia, mas ainda assim aderir ao osso. Adicione água, se necessário, para cobrir o cordeiro durante o processo de cozimento.
6. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione manteiga, alho e pão para cobrir até que o pão esteja levemente tostado e o alho comece a dourar. Transfira para uma assadeira e continue a tostar no forno a 350ºC por mais 5 minutos, ou até dourar e ficar crocante (veja a imagem acima). Reserve ao lado.
7. Quando o cordeiro terminar de cozinhar, retire as hastes do líquido de cozimento e reserve, coberto com papel alumínio, no forno a 250 graus, para se aquecer durante o cozimento do arroz.
8. Coe o líquido de cozimento através de um filtro de malha fina e reserve.
9. Adicione duas xícaras do caldo de cordeiro reservado a uma frigideira média e guarde o restante para quando colocar o prato. Cozinhe o arroz no caldo de borrego (em vez de água) de acordo com as instruções da embalagem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Enquanto o arroz estiver cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e cubra o fundo com azeite. Adicione a cebola e o cominho fatiado e mexa com frequência, cozinhe até dourar e perfumar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
11. Para montar o prato, coloque o pão de alho torrado no fundo da panela em uma camada, despeje o arroz por cima, coloque os cordeiros no arroz e despeje caldo reservado suficiente por cima para umedecer o pão na camada inferior ( não molhe o prato). Polvilhe as cebolas fritas por cima.
12. Desfrutar!

3.1.09